吃巧克力到底會不會長胖？！

往往一提到巧克力大家都是又愛又恨

愛的是它小巧可愛的外表和香甜可口的滋味

恨的是它會增加本來就難以控制的體重

可是巧克力說：

“不是我的鍋！我不背！”

事實上

巧克力並不會讓人體重增長！

類似巧克力會導致人發胖的誤解流傳甚廣

今天就讓我們來好好地為巧克力洗洗白——

1.為什麼會有巧克力使人發胖的誤解出現？

2.該如何鑒別真正的可哥脂巧克力

3.巧克力的益處

 

1.為什麼會有巧克力使人發胖的誤解出現？

首先要進行解釋，真正的巧克力是由可哥漿和可哥脂為主要原料製成而成，不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。

而目前市面上有太多的“巧克力”為了節約成本或降低製作時的工藝難度或為了巧克力的外表更好看而使用代可哥脂作為原料。

代可哥脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可哥脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，由代可哥脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。儘管代可哥脂會使巧克力的外表更好看，但其含有反式脂肪酸，與天然可哥脂不同，會對身體產生不良影響。

而導致肥胖，只是代可哥脂的危害之一，除此之外它還會導致

（1）引起消化不良

代可哥脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適症狀。

（2）促使腎功能衰退

在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可哥脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

（3）促使動脈硬化形成

美國醫學專家指出，代可哥脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

（4）導致碘缺乏

製作代可哥脂的原料含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能促進動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用代可哥脂很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

（5）促使痛風發作

富含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

（6）各類疾病

代可哥脂的結構與天然可哥脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可哥脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可哥脂高一些。除此之外，氫化油脂中可能含有反式脂肪酸。國際最新的研究發現，反式脂肪酸可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至有可能是老年癡呆症的誘因之一。 由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，有些專家也稱這些代可哥脂巧克力為“慢性殺手”。

目前市場上的巧克力大多良莠不齊，很多添加了代可哥脂的“巧克力”憑藉著可愛的外觀和低廉的價格贏得了眾多消費者的喜愛，食用這種代可哥脂巧克力所導致的不良後果卻連累了整個巧克力市場被差評，純可哥脂巧克力真的是比竇娥還冤呀。。。

2.該如何鑒別真正的純可哥脂巧克力

（1）觀其色

巧克力的表面應該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何一個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可哥豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。

（2）聞其香

打開巧克力的包裝，即可聞到可哥特有的香氣，而不是怪味、異味。

（3）品其味
從天然可哥豆中提煉的純可哥脂，熔點在35到38度左右，而代可哥脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點相對較高，融化較慢。由於純可哥脂的溶點和人體體溫相近，含在嘴裡不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴裡味同嚼蠟，難以下嚥，這主要是某些廠商使用代可哥脂取代純可哥脂的緣故。

（4）看成分

在無法接觸到巧克力的情況下，我們可以通過成分表中來獲取想得到的資訊，成分表中會顯示可哥脂含量，條件允許的情況下當然是希望大家能夠選擇可哥脂含量較高的巧克力。

3.巧克力的益處

這純可哥脂巧克力的好處，可真得跟大家好好說道說道——

（1）巧克力中的糖分以及品嘗美食的過程都可以刺激大腦分泌內啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑鬱情緒的作用。
（2）巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；
（3）吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管迴圈疾病的作用；
（4）巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血；
（5）巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。50克（一兩）巧克力與150克（三兩）上等紅酒所含抗氧化物基本一致。
（6）巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；
（7）巧克力是防止心臟病的天然衛士。含有豐富的多源苯酚複合物，這種複合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。

因此，吃巧克力會長胖，這是關於巧克力最不科學的誤解。

每個人都應該知道，每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少，便會一天天地長胖。每40克的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可哥脂產生，僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現代科技已能夠生產“健美巧克力”（即無糖巧克力）。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因為它不會構成攝入糖分的危險，同時又保留了巧克力的原始美味。

除了使用巧克力會長胖的誤解，還有幾種常見的誤解趁此機會一網打盡吧！

誤解之二：巧克力是沒有營養的糖類食品

事實：巧克力其實是極具營養價值的糖類食品，巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力就含有3克蛋白質，人體每天所需的15%維生素B2，9%鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。

誤解之三：吃巧克力會引起蛀牙

事實：任何食品中的糖分，要是在口中停留的時間久了，都會有引起各種牙齒疾病的危險，巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可哥牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用，能減慢對牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。

誤解之四：吃巧克力導致痤瘡

事實：吃巧克力既不會引起也不會加重粉刺，粉刺最初不是由任何飲食引起的。

誤解之五：巧克力含有大量咖啡因而導致“上癮”

事實：40克牛奶巧克力僅含有相當於6毫克的咖啡因，僅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題物件。如果說人們吃巧克力“吃上癮”，那絕對只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。

所以大家請放心大膽的吃純可哥脂巧克力吧，控制好量是不會發胖的喲~

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