大熱天 來份涼菜消消暑！
夏天吃什麼涼菜好？
1、涼拌黃瓜
黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。最佳食用方法是涼拌黃瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中醫認為，醋和蒜屬溫性食物，可以防止黃瓜寒涼傷脾。
黃瓜洗淨，用鉋子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽醃二十分鐘左右。待黃瓜變軟後，瀝去醃出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
2、涼拌藕片
蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。其豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。
蓮藕去皮洗淨、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，紅辣椒、蔥分別洗淨、切末；鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝幹水分，盛在盤中待涼；最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了。
3、涼拌金針菇
研究表明，金針菇對於人體的炎症有很好的抵抗作用，對於抵抗能力的人群可以通過食用金針菇來提高自身免疫力，抵抗病菌的侵襲。平時食用的肉類或許可以導致血糖、血脂升高，還有的會導致人體的膽固醇含量升高，經常食用金針菇可以有效地降低膽固醇和防止血脂升高。
金針菇去掉根部，在放一點鹽的清水裡浸泡幾分鐘；鍋裡燒開水，將金針菇放進去焯熟，撈出放涼水裡過涼瀝水；控完水的金針菇擺盤裡，小蔥切碎，放在上面；鹽、糖、生抽、香油倒在一個碗裡，攪拌均勻；碗裡的調料攪拌好之後澆在金針菇上即可，吃的時候稍微拌一下。
4、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
土豆洗乾淨，去皮切成細絲，把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控幹水。鍋裡燒開水，放入控幹的土豆絲，滴幾滴醋。再次燒開後，撈出，控幹，放涼。往土豆絲裡放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
5、涼拌苦瓜
苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。苦瓜中維生素C含量很高，是柑橘的兩倍多，能中斷黑色素生成的過程，干擾黑色素的生物合成，有效對抗黑色素，防治色斑。
將苦瓜洗淨切開，去除瓜瓤和瓜子，切成條塊狀，放在開水中焯一下，瀝乾冷卻後加入醋、糖、鹽、蒜末拌勻，即可。為使苦瓜翠綠通透，在焯水時加點鹽，即可保持原色。
6、涼拌萵筍
萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食欲。
萵筍去皮，切均勻的細絲待用。鍋內燒水，水中滴入適量油和鹽，水開後，關火，將萵筍絲倒入迅速撥散，讓萵筍絲充分被沸水燙勻。迅速將萵筍絲撈起，過涼水，瀝幹水分後轉容器中待用。炒鍋加少量水，加入美極醬油、蠔油拌勻燒開後倒在萵筍絲上。鍋內再燒熱1匙油，慢火煸香乾紅椒，趁熱將油和幹紅椒一起倒在萵筍絲上，即可食用。
7、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
芹菜洗淨、切絲，放入沸水鍋中燙一下立即撈出。薑末、醋、味精、鹽各適量，放入碗中調成汁，倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可食用。
8、木耳拌洋蔥
要知道，黑木耳是被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”的，那麼有著如此霸氣稱號的黑木耳可以增強免疫力，經常食用還可以防癌抗癌。此外，在歐洲被譽為“菜中皇后”的洋蔥，其營養成分十分豐富，不僅能夠促進消化，還有一定的提神效果，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
木耳用冷水泡發，反復沖洗乾淨，剪去老根後撕成小朵，洋蔥洗淨切成細絲，大蒜剁成蒜蓉，指天椒切小段；鍋中倒入清水大火燒開，放入木耳汆燙約1分鐘，撈出過冷水後瀝掉水分；將香醋、生抽、香油、白糖、鹽、蒜蓉和指天椒放入一個小碗中攪拌均勻成料汁；將木耳和洋蔥放入一個大碗中，倒入調味汁攪拌均勻即可。
9、夫妻肺片
夏季飲食也要補充足夠的蛋白質，夫妻肺片主要是用鮮牛肉和牛頭皮、牛心、牛舌之類的下水部分加工處理而成。牛肉和牛雜都具有很高的蛋白質，還含有鈣、磷、鐵等營養元素。食用後，可以有效補充人體對這些物質的需求，對腸胃也非常有好處，但是切忌不能多吃。
將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，薑再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛熟而不爛，撈出晾涼。取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。