蜜餞那些你不知道的事

“蜜餞”（mì jiàn）原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜醃制的加工方法，現已演變成為漢族傳統食品名稱。傳說蜜餞是明朝時期的禦膳房發明的。

新鮮的水果往往無法保存時間太長，為了讓美好的口感多留一段時間，人們利用糖漬醃制、曬制烘乾製作出了很多水果產品，例如我們熟悉的果脯、蜜餞和水果乾。由於蜜餞的爆出食品安全問題，讓大眾對於水果製品恐懼、惱火之餘還摻雜份可惜。可惜了曾經甜蜜的味道和便攜的口袋零食。雖然都是水果製品，這三者卻絕不能等同。在營養和添加成分上有著明顯的區別。我們懷念蜜餞果脯帶來的甜蜜卻因為食品安全問題望而止步，小時候的味道，我們要去哪裡尋訪？

1、 果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）乾燥後的產物，外觀上晶瑩剔透。因為糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐劑也有一些低糖果脯裡會適當添加防腐產品。但是由於其加熱過程，營養素有流失，而且添加了大量的糖分！不太適合長期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。由於為了追求口感，果脯現在也開始添加各種添加劑，並非絕對的零添加！例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗

2、蜜餞：相對於果脯，蜜餞不僅添加了糖，為了製造出曼妙的口感還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。發展到現在簡直就是添加劑的雜燴！對於很少吃加工食品的人絕對是受不了這個字酸甜鹹的混雜味道。營養價值比不上新鮮水果，還因為高鹽分和添加劑，讓人不敢恭維啊！但是公平的說一句，蜜餞的酸甜口味確實能讓人胃口大開，食指大動，在嘴巴發苦、食欲不佳的時候吃一顆，開開胃也並非是壞事！例如：各種話梅、橄欖、、西梅等！