韓式烤肉風光不再，日式燒肉能否趁機崛起？

如果大家留心觀察會發現，在這兩年盛行的韓式烤肉風潮之下，市場已日趨飽和，而日式燒肉料理，似乎接上新一波的消費需求，大有取而代之的趨勢。

(現在餐飲界想要你的什麼客戶進來你的店鋪消費,決定了你的店鋪裝修和餐桌的創意擺設.每家店的佈局不一樣,根據客戶的需求,來量身定做餐桌的尺寸是開餐廳必需要考慮美觀的問題),以下是火鍋桌+板式卡座,在這種店的四個人消費正常在200-300元左右.

通過筆者對深圳日式燒肉☆禁☆門店現狀的簡要整理，我們可以發現它的一些特點，比如產品結構、消費場景以及並不低的客單價。結合自身的思考，下面就讓我們來聊聊日式燒肉這件事兒。

雖然日式燒肉由來已久，但這個品類在國內還屬於比較小眾的品類，先讓我們來看一張深圳區域的部分日式燒肉☆禁☆門店分析圖表。

一、對韓式烤肉、日式燒肉的三個思考

1.韓式燒肉日趨飽和、發展趨於遲緩。

談到這兩年的餐飲發展，我們不可避免的要談到韓料，隨著韓流文化的持續輸出，中國年輕人一時間對韓料極為追棒。其中頗具代表性的就是韓國烤肉這一品類，基本上從小街鋪再開到購物中心，從一二線城市又下沉到三四線城市，十分熱鬧。

但是，任何一種流行餐飲，如果沒有足夠的變化與吸引力，必然也會後續乏力，特別隨著市場趨於飽和，發展遲緩便日趨明顯。

2.韓式烤肉VS日式燒肉，到底有何不同？

除去兩者之間燒/烤肉文化、燒烤方式與體驗的不同，韓式和日式燒肉最大的差異還是產品本身。韓式烤肉對所用食材（如肉類）要求相對不高，而其原料必須經過醃制碼味，吃時輔以不同的醬汁蘸食。

日式燒肉對所用食材要求較高，如吃和牛，不同部位的品質、口感、定價都有所不同，對於上等的鮮肉食材，甚至只需要用鹽調味即可，提倡吃出食材本身的原味。

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3.雙重“市場教育”之後，發展契機出現？

一個事物的興起，絕對不會是突然的。我們可以這樣來看，一方面，從“燒烤肉”這事來看，從咱們自己的中式燒烤，到之後大行其道的韓式烤肉，再到發展端倪已現的日式燒肉，市場教育工作第一部分，即“燒/烤肉可以是就餐的選擇之一”在消費者心智中已完成；

另一方面，從最初日料只在一線城市出現，隨時間推移，日料已被廣大消費者認知、喜愛，到此市場教育工作第二部分，即“日本料理吃的是什麼，好在哪裡”也已基本完成。

接下來呢？在這雙重“教育”之後，作為日料的細分品類之日式燒肉，也就有了良好的消費心智基礎。

二、看深圳日式燒肉的“進化”與發展

客觀的說，深圳的日式燒肉品類發展沒有上海發展的好，相信這與兩地的城市特性和消費習慣有關。在此筆者簡單梳理一下該品類在深圳的三個發展階段。

1．居酒屋式街邊店（從單一門店至幾家門店的粗放式經營）

早期的深圳日式燒肉店，大部分以傳統居酒屋的形式存在，消費者以年輕人和在深日本人聚會為主。隨著這兩年其它競爭對手的出現，這類型烤肉店的劣勢也逐漸呈現，如裝修陳舊、位置偏僻、擺盤粗放、服務水準低、排煙差等問題，也容易被消費者所詬病。

2．外來品牌店（將經過其他市場驗證的模式進行移植）

這類日式燒肉品牌，門店選址往往選在商業街或商廈裡，以更加年輕、時尚的風格出現在市場裡。除了吸引喜歡日本文化的年輕人之外，也成為一個白領聚餐、夜宵的場所。

比如大阪燒肉雙子，處處展示日系潮流文化；又如橘炎胡同燒肉，將烤肉店做成清吧模式，臺式互動服務、關注服務細節等是它的特點。