為了孩子！你一定要知道的食品添加劑真相
開學了，想必同學們已經開始想念校門口的“五毛零食”了吧……
這些零食大部分由豆製品經過油炸，然後添加各種調味劑、添加劑，形成口味刺激、頗受學生歡迎的零食。拋開營養不說，其中的添加物質還有可能對孩子造成不良影響。那……先來認識一下避無可避的添加劑吧。
不管喜不喜歡，都必須承認添加劑無處不在也不可或缺。
這是一個速食麵的配料表，大概數了一下有22中食品添加劑~我們大概分析一下呀~
增稠、穩定劑：5種
醋酸酯澱粉：增稠劑、穩定劑
羧甲基纖維素鈉：增稠劑
磷酸二氫鈉：結著劑和穩定劑
聚丙烯酸鈉：增稠劑
黃原膠：穩定劑、稠化劑
品質改良，增加口感：7種
碳酸鉀：鹼性劑和麵團改良劑
碳酸鈉：中和劑和麵團改良劑
六偏磷酸鈉：食品品質改良劑
三聚磷酸鈉：水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑
焦磷酸鈉：熔融劑、乳化劑
碳酸氫鈉：膨松劑
羥丙基纖維素：崩解劑和粘合劑
調味增香營養：4種
谷氨酸鈉：既味精，調味劑
5'-呈味核苷酸二鈉：鮮味劑，與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增
核黃素：維生素B2，營養強化劑，著色劑
辣椒油樹脂：調味、著色、增香劑
色素：3種
辣椒紅、梔子黃、焦糖色
抗氧化：2種
酒石酸：抗氧化劑
維生素E：抗氧化劑
當然，這只是不完全及不專業統計……
怕不怕？怕就繼續看
它並不是洪水猛獸（感覺沒什麼說服力的說……）
其實，食品添加劑的存在，正是為了讓食品有更好的口味和品質。
防腐劑
這類添加劑是食品最基礎的需求——防變質!
原理大致有3種：
1.干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
2.使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
3.改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
總之就是防止食品腐敗變質！就是微生物殺手
我國對食品添加劑的劑量控制非常嚴格，以下行為為違規操作：
大劑量使用防腐劑
使用廉價但毒副作用較大的防腐劑
使用福馬林等明令禁止的作為防腐劑
這些都是禁!止!的!
目前最常用的幾類防腐劑：
1.苯甲酸及其鹽類：改變細胞膜滲透性。
成本低廉，基本占了中國防腐劑的半壁江山。它進入機體後，大部分在9~15小時內從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖醛酸結合而解毒。目前已逐步被山梨酸鈉替代。
2.山梨酸及其鹽類：干擾酶系。
山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機體的正常代謝過程，並被人體消化和吸收，並被同化產生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按目前的資料可以認為對人體是無害的。
毒副作用比苯甲酸、維生素C和食鹽還要低，毒性僅有苯甲酸的1/4、食鹽的一半。
3.丙酸及其鹽類：
丙酸是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物，所以丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑。ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定。
ADI(每日人體每公斤允許攝入量) LD50（引起試驗動物一半死亡的藥物劑量）
從ADI是以每千克為單位，如果按照普通人60KG體重計算，安全劑量實際非常高。因此符合國家規定的添加基本不會對身體造成傷害。此外，以上幾類防腐劑能夠被人體代謝，基本不會在體內累積。
洪水猛獸的亞硝酸鹽
肉類製品中基本都會添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，一般作為護色劑，讓肉類呈現鮮豔的、玫瑰般的色澤。
幾乎所有人都知道亞硝酸鹽是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白失去攜帶氧的能力，嚴重時導致呼吸困難窒息死亡。而且亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，有著致癌性。
為什麼還要添加呢?
因為要避免一種更為可怕的毒素!肉毒梭菌(肉毒桿菌)，它在繁殖過程中分泌肉毒毒素，該毒素是目前已知的最劇毒物，人服0.1μg（一千萬分之一克）即致命，比氰化鉀毒力大一萬倍。
然而肉毒梭狀芽孢桿菌的芽孢能夠在100攝氏度水中存活8小時，普通條件下存活數十年。在兒童體內，由於腸道菌群的缺乏，肉毒梭菌的芽胞在兒童的腸道弱鹼厭氧環境中是能夠產毒的，對成人也是不能排除的。
雖然戰鬥力逆天，但它也有宿敵——亞硝酸鹽。
因此亞硝酸鹽作為護色劑加入肉製品，不僅是為了好看更是為了救命。
說到肉毒桿菌……對，現在明星流行的去皺針，打的就是這東西……
百無一是的漂白劑
這個……真的只為了顏色好看……用的東西簡直不忍直視……
漂白劑按照原理分為以下兩種：
強氧化劑：過氧化氫（雙氧水）
還原型漂白劑：二氧化硫（硫磺）
用的範圍出乎意料的廣泛~雖然說只要按照標準添加就不會有太多問題，但……還是很介意啊……
按我國標準GBA2760-2014，能產生二氧化硫的各種鹽類(亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等)，可以用於一下食品的加工當中↓
紅酒中也會有二氧化硫哦，我國許可量為0.25g/kg，而美國的許可值為0.35g/kg，只要不超過限量標準，不論是酒類還是熏過硫的菜幹、蘑菇幹、葡萄乾，都是安全的。
甜味劑——為口味多一種選擇
甜味劑就是為了讓食品好吃有甜味啊就這麼簡單~
首先要說明的是，我們所熟悉的糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)並不屬於食品添加劑，而被視做食品原料，一般不作為食品添加劑加以控制。
常見的有人工合成的糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜等，還有天然甜味劑糖醇類等。甜味劑在提供甜味之餘不會引起齲齒、不會引起血糖升高、也不含能量。聽起來很不錯對麼？但它也是國際上爭議較大的一類添加劑。
舉個例子，一瓶250mL的普通可口可樂裡就有26.5g的游離糖，熱量相當於半碗米飯；而使用代糖的健怡可樂(安賽蜜)、零度可樂(安賽蜜、阿斯巴甜)，就不含能量。
目前的主流觀點認為，甜味劑的甜度高，添加量低，在食用量下是安全的，不會對健康造成負面影響。
只是看上去很美的色素
中國飲食要求“色香味俱全”，“色”當前，當然色素就是為食物顏色鮮亮美麗。
常用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。值得注意的是，前蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗（大劑量），結果發現致癌率高達22%。
天然色素聽起來似乎比較健康，如焦糖色素、辣椒紅素等，其實在製作過程中也會有被污染的可能，所以不能認為天然色素就一定是純淨無害的。
總之，色素就是“看起來很美”，目前市面上的食品幾乎沒有不含色素的，見到顏色過於鮮亮的食品，還是繞道而行吧。
離開劑量談毒性是耍流氓
這本是有機化學的說法，但在部分食品添加劑中可以做參考。
以防腐劑山梨酸為例，它的ADI值為0~25mg/kg，一個體重50kg的人每天容許攝入1250mg的山梨酸。而山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才達到這一數量。
防腐劑不是毒藥，安全劑量下食用沒有問題，單純的說“或有害”是危言聳聽。
日常食品嚴謹一些沒問題，因為我們幾乎每天的食物都含有這樣的添加劑，而且並非所有添加劑都能夠被人體代謝，也有部分會在體內富集，日積月累確實有必要擔心，因此可以有選擇的避免一些顏色鮮豔、香味過於濃郁的食品。
不是反對食品添劑劑，而是反對濫用食品添加劑和違規化學品
食品添加劑滲透在我們的生活中方方面面無處不在，它的初衷是好的，為改善食品品質口味等做出積極努力，但是一些不法商販濫用添加劑或添加違規化學品（三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑，這些不是食品添加劑），造成公眾在認識上存在誤區，將食品添加劑與非法添加物混為一談。
SO，理性看待，充分瞭解，推動執法部門對違規添加物的打擊制裁，至少讓自己吃的更明白一些。
寫在包裝上的配料表中有很多不認識的化學物質並不可怕，更可怕的是，裡面有不是食品添加劑的東西…