食品添加劑在大豆製品中的應用

大豆作為一種重要的糧食作物，我國有大面積的栽培，其大豆製品產值逐年增加。食品添加劑一方面改善傳統大豆製品的營養價值和色香味，還對大豆製品的加工工藝流程以及其新產品的開發等很多方面都發揮有著重要的意義。例如: 可以改善和提高大豆及其原料的感官性質; 有利於大豆製品保藏和運輸，延長保質期;保持或提高大豆營養價值; 有利於大豆製品的加工操作;提高經濟效益和社會效益等。

大豆製品中常用的添加劑

凝固劑

隨著科學技術的發展和需求的不斷提高，凝固劑的新品種也不斷湧現，長期以來，豆製品飲料中常需用凝固劑來改變豆類食品的某些性狀，比如光澤性，持水性，食品的疏水性等。

酶製劑

酶製劑屬於食品加工助劑。在食品加工中主要用於回收副產物，製造新產品、提高提取速度和產量，改進風味和食品品質。蛋白酶是豆類製品工業生產中主要採用的酶。豆類蛋白經蛋白酶處理後，形成大豆多肽類和小分子物質的混合物。

結語

食品添加劑在大豆製品的應用中已成為現代大豆加工技術進步和產品研發的動力，但有部分企業追求利益而超標準、超範圍和濫用添加劑，致使大豆製品在食品安全上存在隱患。食品添加劑本身並無好壞之分，只不過取決於使用者對他使用的地方以及使用量的多少，請大家不用提到食品添加劑就面如死灰，食品添加劑已是現代社會不可缺少的東西，和醬油一樣。