【蔬菜小課堂】泡菜極佳原料芥菜

今天說的蔬菜是我們經常可以見到的，也是最適合做醃菜的。小編來自農村，是經常吃這種蔬菜的，我們老家都成為“辣菜”。經常這麼說，辣菜臭鴨蛋，給肉都不換~~這就足以說明他是多麼美味了。今天讓我們一起來學習怎麼在陽臺上種植它~

芥菜是中國的特產蔬菜，品種繁多，有葉用芥菜（如雪裡蕻）、莖用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大頭菜）三類，平時所說的芥菜一般是指葉用芥菜。葉用芥菜醃制後有特殊的鮮味和香味，常用來做火鍋的底料或酸菜、泡菜。下面主要介紹葉用

芥菜的種植方法。

栽種時間：芥菜我們一般都是在9月下旬播種，具體根據品種特性、食用要求及土地安排等條件而定。

採收時間：播種後3個月，小雪前後採收。

土壤要求：疏鬆透氣、排灌方便、有機質豐富的沙壤土。

底肥：腐熟的有機肥。

澆水：苗期要保持土壤濕潤，定植時要澆透緩苗水；生長期適時澆水，保持土壤濕潤。

播種三步驟：

1、選用適合當地氣候的芥菜品種，湖北地區多種植雪裡蕻。

2、播前先澆足底水，然後均勻撒播。播後蓋細土，再蓋上稻草等覆蓋物，以保濕降溫。

3、經常保持育苗盤濕潤，1個星期左右出苗。

成長日記：

1、出苗後及時揭掉覆蓋物，並及時間苗，保持苗距2~3釐米。

2、長到3~4片真葉時再間苗一次，間苗後要施一次淡肥水。

3、一般在苗齡30天左右、具有5~6片真葉時移栽定植，行株距為30釐米X20釐米。定植成活後開始追肥，肥料由淡到濃，一般要進行多次。追肥結合澆水，以氮肥為主，適當增施磷鉀肥。

4、採收的適期是以蕻與葉相平時（蕻長8釐米~10釐米）為宜。採收前半個月停止追肥、澆水。如果採收後用於醃制，最好在晴天的下午採收。

芥菜含豐富的蛋白質、維生素和多種礦質營養，莖葉脆嫩，口味清香，葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋。由於芥菜富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸，所以經過醃制加工後的芥菜色澤鮮黃、香氣濃郁、清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮湯或做配菜，都深受人們的喜愛。