這種食物市場哪都有，沒幾個人會挑，差很大

這裡沒有廣告只有我們對美食的理解與探索

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專業挑洋蔥20年，挑男票零經驗

我媽曾立下過一條規矩：咱們家的米能斷，洋蔥不能斷！

別人家家規都是禮義廉恥，而我家家規是消滅洋蔥。無論炒菜、燉菜、還是拌菜，都要切進去一個半個洋蔥來威震家風。

洋蔥被譽為“蔬菜皇后”藥食俱佳，洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。而且洋蔥的刺激性氣味，可以刺激分泌胃酸，增強食欲。

小時候不爭氣，有事沒事感個冒，總是掛著鼻涕泡。生病吃藥的同時，我媽也把希望放在了洋蔥上，吃點洋蔥開胃提神又殺菌。

（洋蔥不是超人，不能拯救地球）

像我媽這種迷戀洋蔥還可以接受，但有些人迷信洋蔥那就太過分了。

把洋蔥捧上天，什麼能降血壓、降血脂、降血糖、防癌抗癌能治癌，一股子“洋蔥神教”的畫風，這太誇張了。洋蔥能吃但不包治百病，不然要醫生幹嘛。

在對洋蔥有正確三觀的基礎上，想要把洋蔥發揮到最大的食用價值，或者是一定的藥用價值，我們首先要瞭解洋蔥。

洋蔥從來不是歌詞裡所說的簡單調味品，洋蔥品種也不少，一般分為三類：紫皮洋蔥、黃皮洋蔥和白皮洋蔥。

大多數品種的洋蔥都可以用相同的方式來烹飪，用混用錯並不會造成什麼致命的傷害。不同的洋蔥有不同的特點，如果我們在做菜時能挑選出最適合的洋蔥品質，選擇相對應的烹飪方法，這樣激發出更深層次的味道，也能把洋蔥的功效發揮到最大化。

紫皮洋蔥是我們最常見的洋蔥，如果你家附近的菜市場能一年四季的供應紫皮洋蔥，那你也是一個有福之人了。

從營養價值的角度來比較，紫皮洋蔥更好一些。紫色的皮讓它含有更多的花青素，抗氧化效果比較好。另外，紫洋蔥比黃洋蔥和白洋蔥的味道更加辛辣刺激，也就意味著紫皮洋蔥含有更多的大蒜素，殺菌效果更好。大蒜素怕熱，因此紫皮洋蔥生食最好。

推薦吃法：拌涼菜、拌沙拉、夾三明治、糖醋泡洋蔥等。

偶爾也會買到黃洋蔥，黃洋蔥個頭較為緊實，滋味豐富，稍辛辣。黃洋蔥的含硫量要比紫洋蔥和白洋蔥高，氣味較重更加刺鼻，更加辣眼睛，不建議生吃，畢竟沒有人喜愛生吞催淚彈。

推薦吃法：燉菜，炒菜，加熱之後味道就不會那麼濃烈了。

白洋蔥不是很常見，看上去白白淨淨的，肉質柔嫩，水分甜度都很高，無論生食還是煮菜都是好食材。但是白洋蔥不如黃洋蔥耐儲存，好食材都挺嬌貴。

推薦吃法：拌菜、煮菜、炒菜，用一切你想用的烹飪方法。這樣搞清楚以後，吃什麼菜就用什麼洋蔥，能最大程度的保全營養，又可以做出最好的口感，認真區分洋蔥又讓你看起來更專業。如此佔便宜還能裝逼格的技巧還不趕緊學起來！