葡聚糖酶的應用

β-葡聚糖酶

酶種概述：

β-葡聚糖主要存在於大麥和燕麥中，也是降低大麥和燕麥營養價值的首要因素。

應用機理：

β-葡聚糖酶廣泛應用於飼料和啤酒行業中。β-葡聚糖酶的特性主要由以下幾點：

①黏度，在低濃度時，β-葡聚糖與水分子相互作用增加了溶液的黏度，隨著濃度的增加，則β-葡聚糖分子本身纏成網狀結構，引起溶液黏度大大增加，當達到一定程度時則可能形成凝膠。

②親水性，β-葡聚糖具有高親水性，能通過其網狀結構的形成吸收大量水分，從而改變腸內容物的物特性，增加對腸蠕動的抵抗力。

③表面活性，β-葡聚糖表面具有負電荷，使其在溶液中易與其他表面結合，從而影響養分的吸收。

④吸附性，β-葡聚糖具有較強的吸收有機質和礦物離子的能力，從而影響物質的代謝。

由於β-葡聚糖的特性進而導致的結果為：

①β-葡聚糖的黏性引起其圍繞於澱粉和蛋白的周圍，妨礙養分向腸黏膜的移動及同消化酶的接觸，導致消化速度的減慢和營養物質從日糧中溶出的速度，進而影響養分的吸收。

②β-葡聚糖的高親水性使其與腸黏膜表面的多糖蛋白複合物相互作用，導致黏膜表面水層厚度的增加，從而降低養分的吸收。

③β-葡聚糖與消化酶、膽鹽結合，可降低消化酶的活性，阻止消化酶與底物反應，並使膽酸呈束縛狀態，導致膽固醇及其前體吸收減少，同時也影響脂類吸收微團的形成。

④降低食糜通過消化道速度及腸道菌群的移動，為細菌和生長繁殖提供穩定的環境，從而改變腸道菌群的數量，進而影響養分的吸收。

⑤經後腸發酵產生鍛煉脂肪酸，改變了膽鹽腸肝迴圈，從而抑制膽固醇的生物合成。

⑥腸內細菌增多會刺激腸道，增厚腸道粘膜層，損害微絨毛，進而減少養分的吸收。

β-葡聚糖酶的添加可以促使畜禽：

①提高內源酶活性；

②改善腸道微生物菌群；

③破解細胞壁結構，釋放營養物質；

④降低食糜粘性，提高營養物質的利用率。