食品添加劑到底有多可怕？

近年來的“食品事件”也是層出不窮，三鹿奶粉中的三聚氰胺、麵粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟、白酒中的塑化劑……這些食品安全隱患使得我們現在想到“劑”就不寒而慄，其實“劑”本身沒有那麼可怕，可能消費者在認識中存在誤區。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切？

1、防腐劑

防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產，運輸，儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經濟損失的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。

2、 乳化劑

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩定乳濁液的添加劑。在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

3、 酸性調節劑

為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調味劑。調味劑一般分為鹹味劑，酸味劑，甜味機，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。

酸味劑也稱酸性調節劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進食欲的作用，並有一定的防腐作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常用的無機酸是磷酸，常用的有機酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價格低。

4、 鮮味劑

鮮味劑也稱呈味劑或風味增加劑。主要是增強食品風味，使之呈現鮮味感的一些物質。味精是人們最常用的鮮味劑。主要成分是L-谷氨酸鈉。

5、甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的調味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。價格便宜，等甜條件下，價格比蔗糖便宜，故應用廣泛。

6、著色劑

著色劑又稱食用色素。在現代食品工業中是裝點食品的重要添加劑。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉澱，日落黃，亮藍等。1994年我國正式宣佈中國食品添加劑發展方向是“天然，營養，多功能”。應此到目前為止，我國政府批准允許使用的60種食用著色劑中，有47種是天然色素。