五星級大廚做菜使用小技巧，喜歡做菜的朋友們趕緊get起來吧

經常做飯的朋友總會有一些廚房“絕招”，處理難搞食材得心應手。我們

搜集了廚師和煮婦們的一些經驗，收藏著需要時翻翻看，很實用！

1、煮麵條

方法1、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、

溢出鍋外 

方法2、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

2、熬粥不放堿

熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質

3、煮新筍熟得快

方法1、用開水熟得快，且鬆脆可口。

方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。

4、防煮豬肚變硬

方法1、煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

5、燉老雞鴨前用醋泡

方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

方法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

6、爆炒雞

洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

7、煮老鴨

方法1、在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

方法2、把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

8、燒豆腐

燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

9、紅燒肉

方法1、加少許雪裡紅，肉味鮮美

方法2、先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

10、油炸食物

鍋裡放少許食鹽，油不會外濺