幹香菇如何浸泡食用？

香菇可以和葷素食物搭配，製作出美味的食物，香菇適合各種人群，沒有禁忌。我們食用是注意它的營養價值和醫藥成分，不可以過度浸泡。

幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在乾燥中濃度提高，所以幹香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能乾燥的香菇，幹制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高於鮮香菇。我們食用幹香菇是需要泡制，以下是泡制的方法。

第一種： 

泡幹香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。　

第二種：

可以用帶蓋子的容器。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。

第三種： 

可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇，還能讓香菇更鮮美一些。香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養，不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。　

在泡香菇之前，需要用清水把香菇身上的灰塵或者由於時間長久積累的雜質沖洗掉。幹香菇在浸泡過程中，有些營養會溶于水中，如水溶性維生素，還有事可以增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。我們可以在製作香菇湯時可以帶水一起和香菇燉，這樣不僅湯濃而且營養也能保留下來，所以我們食用香菇可以先用水沖洗後，跑的香菇水可以同時食用。