讓歲月來煮酒，你我共白頭

時間從不停歇

才讓我在萬千里遇到了你

並非一見鍾情

但總還是有些別樣

有別於那些叫做“他們的”

初相識幾多陌生

便有幾多期盼

期盼的也許不是你

而是心中認為的你

歲月早已經看清

卻又不肯輕易告訴

非讓你擔了心，牽了掛，害上不能忘

才說煮酒共白頭

酒作為一個歷史悠久的角色，從古代到現代都有著不可以替代的位置。遙想古代的那些詩人，好像都有嗜酒的愛好，那些豪言或壯語，兒女和情長，悲喜裡都能找到它的存在。而到了現代，雖然有那麼多的飲品存在，也有所謂的酒肉朋友這樣負面的含義，但我們必須承認“來一杯”依然是很不錯很受歡迎的閒暇選擇，酒的地位依然還是不可取代的。我們依然離不開，或者不想離開它，畢竟它記錄過太多人的歡喜和憂傷，早已經在骨子裡刻下對悲喜的理解，無論是未醉、半醉還是已醉，你沾了，它便讓你懂了！

 

而釀造這些瓊漿玉液的東西其實都很普通，其中必不可少的就是酒麴。酒麴是什麼呢？百度百科說：酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麯黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麯黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。說這麼多，不如看看它的廬山真面目吧。

對吧，它們沒有華麗的身家，也沒有淨透的外表，看著多少有點廉價的感覺，不過確實價廉的狠呢！但是它們就是讓你人生盡歡，憂愁消散的美酒釀造時必須品，沒有它們就沒有甘甜濃香，也就不存在酣暢淋漓了！它們就像每個普通的我們，在世界上那麼普通，卻也那麼不可或缺的。

 

酒麴的分類有很多方式，分出來很多類別。但現代我們通常大致分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：

麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的一個品種）；
大麯，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麯或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

而今天我要說的是小曲，南方釀造白酒多選擇的酒麴。主要特點是糖化能力強發酵力高，最適合大米釀造。其中又分為熟料酒麴和生料酒麴，顧名思義熟料酒麴就是用蒸熟的大米釀造，生料酒麴簡單上說就是用生大米直接加酒麴釀造。

雖然現在多採用熟料釀造的工藝，一般說熟料釀造的酒口感好。主要還是生料釀造的技術不算太成熟，畢竟生料釀造才興起了幾十年而已，遠沒有熟料釀造工藝悠久的時間累積。但是站在成本和未來發展上說，生料酒麴還是很有前途的。

當然，還有一款適合女性和老人的酒，那就是甜米酒，具有益氣，生津，活血的功效，這個《本草綱目》都有記載的，是很多新升媽媽月子補品的首選，也是很多老人日常滋補的選擇，南方尤甚！釀造甜米酒，需要這款專用的甜米酒粉。

釀造的方法也很簡單的，把糯米蒸熟，加入這個酒麴，密封發酵3-5天，然後甜甜的米酒就出來！！！！

時間如白狗過隙，

相遇是如此的不易，

若我願與你白頭，

你可願為我煮酒？

我是一唐，一顆不太甜的糖，一顆有酒的糖！