酵素，聽上去高大上實際土掉渣！

近期，“日本酵素”、“水果酵素”非常流行，還有很多人給孕媽咪推薦。很多人說，酵素可以促進營養吸收和肝臟解毒，改善內分泌功能，還能提高母乳品質，還有“減肥”、“養顏”、“排毒”等種種功效，而且還可以自己在家做，“純天然”、“自製”，讓很多孕媽咪也心癢癢，要不要在家做點呢？網上、朋友圈賣的酵素，要不要買呢？“酵素”到底是何方神聖？孕媽咪需要吃嗎？

【酵素就是“酶”，它在生活中很常見】

“世衛組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正在風行全球的抗衰老革命”；能減肥、能排毒、抗衰老、甚至治癒癌症……這所有神奇詞彙都是用來描述酵素的字眼。酵素究竟是什麼？

“酵素”是個日語詞彙，先被引進臺灣，輾轉進入大陸。其實在規範的中文裡，它就是“酶”，跟英文裡的Enzyme是同樣的意思。只不過日本人把“酶”叫作酵素，中國人聽了覺得比較時髦，也比較唬人，就大肆宣傳了，很多保健品也喜歡用這個詞彙。

酶並不是一種新東西，它其實一直都存在於我們的生活中。酶是一類特殊的蛋白質，它是大多數生命活動中不可缺少的催化劑。酶能夠催化人體內各種生化反應，以便進行新陳代謝，如食物的消化、體內能量代謝等。已經發現的酶的種類有幾千種，每種酶只能幫助分解一類大分子。比如，唾液澱粉酶就可以幫助將澱粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質……沒有這些酶的作用，人體內很多生化反應根本無法進行。所以說酶對於人體還是有很重要的意義的。

【日本酵素、水果酵素，含“酶”量都很低】

市場上的酵素產品多種多樣，最常見的就是“日本酵素”。日本酵素是一類商品的總稱，無論包裝是膠囊、乾粉或者液體形式，其主要成分均來源於發酵的蔬菜水果，它們通常都會說是從發酵水果中提取出了精華成分—即“多種酵素”。不過，它們和酶已經不是一回事了。這些產品雖然都有“酵素”之稱，但根據其生產過程，它能含有的酶成分其實極少。它的主要成分是氨基酸、多肽、維生素，這些都屬營養物質，和吃氨基酸、維生素膠囊是一個意思。

還有很多家庭自製的水果酵素，它們是水果自然發酵做成的，本質其實是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌組成的混合物，所含的酶含量其實也非常低，通常不高於0.2%。它的成分組成，和我們家裡製作酸菜時的酸菜汁或做酒糟時的酒釀並沒有太大差異。

所以，各位孕媽咪們可別被酵素的高大上外衣給欺騙了哦！

【酵素保健夢難實現，“酶”很難通過吃補充】

酶雖然在人體中有十分重要的作用，但這並不代表著這些口服酵素就有效果。

我們身體裡原本都有酶，它也的確是所有生命活動的必需。酶少了人就會生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了，也很難通過吃來補充。因為酶都是蛋白質，也就具備了蛋白質的同樣屬性，口服酵素時根本無法存活於消化道的各種“酷刑”之下。在我們的消化道中有胃酸、各種專門對付蛋白質的酶等在等待著口服的蛋白質。吃進去的酵素首先就過不了胃酸這一關，會被胃酸消化變性。即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發揮其作用。口服酵素進入消化道後，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。因此，一些人寄希望於“酵素”的保健夢根本不可能實現。也許有人會想，萬一有些酶經受住了消化道的考驗存活了呢？不過，這種概率實在太低，還不如中六合彩的概率高。

而且，市場上的酵素產品或者水果酵素，它們所含的酵素含量都非常低，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質也是十分微量的，還不如吃一個中等大小的蘋果。

【自製水果酵素有風險，孕媽咪別輕易嘗試】

水果酵素由於味道酸甜，非常好喝，特別受一些孕媽咪歡迎，尤其是孕期反應比較強的孕媽咪，覺得吃點這種酸酸甜甜的東西很舒服。很多孕媽咪打算學習網上的方法準備在家自製水果酵素。不過，需要提醒的是，自製水果酵素也有風險。

水果酵素的製作方法其實就是一種自然發酵，也就是自己在家不用人工添加菌種，只依靠原材料表面攜帶的微生物形成一定菌落，完成發酵過程。由於“水果酵素”採用自然發酵，那麼在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大。由於工藝條件和操作水準的限制，我們製作的水果酵素極易受到雜菌的污染，最常見的就是各種黴菌。一旦在製作的過程中混入雜菌，生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅；有些黴菌還會使酵素長毛，如果已經發黴長毛了，那就最好丟掉。除此之外，由於菌種不易控制和工藝條件受限，採用自然發酵的水果酵素往往也可能產生更多的甲醛和亞硝酸鹽，同樣不利孕于媽咪和胎寶貝的健康。

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