不銹鋼材質的杯子好不好？
一、什麼是不銹鋼？
不銹鋼的定義是在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼，它是在普通鋼碳的基礎上，加入一組鉻的品質分數大於 12% 合金元素的鋼材，在空氣作用下能保持金屬光澤，也就是具有不生銹的特性。不銹鋼是具有美觀的表面和良好的耐腐蝕性能，不必經過鍍色等表面處理，而發揮不銹鋼所固有的表面性能。代表性能的有13鉻鋼，18-鉻鎳鋼等高合金鋼。
二、不銹鋼分類
以化學組成分鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼等;以性能特點分成耐酸不銹鋼和耐熱不銹鋼。通常以金相組織進行分類。按金相組織分為：鐵素體(F)型不銹鋼、馬氏體(M)型不銹鋼、奧氏體 — 鐵素體(A—F)型雙相不銹鋼、奧氏體 — 馬氏體(A—M) 型雙相不銹鋼和沉澱硬化(PH)型不銹鋼。奧氏體、馬氏體之類的名詞平時不常被提起，而“301鋼” 、“304鋼”之類的名字更加為人所知。這些編號指的是AISI的鋼牌號。不同編號的不銹鋼性能特點各不相同，他們有的更耐腐蝕，有的更易成型，有的則強度更高，被運用於各個領域。例如我們常見的保溫杯，很多標注著“304鋼”。
1.名稱區別
中國的不銹鋼型號是用元素符號加數字表示，如1Cr18Ni9,0Cr18Ni9, 00Cr18Ni9,1Cr17,3Cr13,1Cr17Mn6Ni5N 等，數位表示相應的元素含量。常見的不銹鋼型號常用數位記號表示，有200系列，300系列，400系列，它們是美國的表示方法，如201，202，302，303，304，316，410，420，430等，美國鋼鐵學會是用三位元數字來標示各種標準級的可鍛不銹鋼的。其中：
（1）奧氏體型不銹鋼用200和300系列的數位標示；
（2） 鐵素體和馬氏體型不銹鋼用400系列的數位表示。例如，某些較普通的奧氏體不銹鋼是以201、304、316以及310為標記；
（3）鐵素體不銹鋼是以430和446為標記，馬氏體不銹鋼 是以410、420以及440C為標記，雙相（奧氏體－鐵素體）；
（4）不銹鋼以及含鐵量低於50%的高合金通常是採用專利名稱或商標命名。
2.功能區別
304 是一種通用性的廣泛使用的不銹鋼材料，它廣泛地用於製作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設備和機件。在建築中能經受一般的銹蝕，可抵抗食品加工介質浸蝕（但含有濃酸和氯化物成分的高溫狀態可能出現腐蝕），能抵抗有機化合物、染料和廣泛的各種各樣的無機化合物。304L型（低碳），耐硝酸性好，並耐用中等溫度和濃度的硫酸，廣泛地用作液態氣體貯罐，用作低溫 設備（304N）、器具其它消費產品，廚房設備、醫院設備、運輸工具、廢水處理裝置。430型 比304型合金含量低，用作在溫和的大氣中高拋光裝飾用途，也可用作硝酸和食品加工設備。
不銹鋼201與304的區別：
（1） 規格：常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號，實際是是成分不同，304品質好一些，但價格貴，201差一些。304為進口不銹鋼板，201為國產不銹鋼板；
（2）201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節Ni鋼種，301鋼的替代鋼。經冷加工後具有磁性，用於鐵路車輛；
（3） 304組成為18Cr-9Ni，是得到最廣泛應用的不銹鋼、耐熱鋼。用於食品生產設備、昔通化工設備、核能等；
（4）201是含錳較高，表面很亮帶有暗黑的亮，含錳較高容易生銹。304含鉻較多，表面呈現啞光，不生銹。兩種放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕性能不同，201的耐腐蝕性能很差，所以價格就要便宜很多。又因為201含鎳低，所以價格比304的低，於是耐腐蝕性能就不如304的了；
（5）201與304之間的區別就是含鎳的問題。而且304的價格現在都比較貴，一般都要接近50000一噸，但304的話起碼可以保證在使用過程中不會生銹。（可用藥水做實驗；
（6）不銹鋼不易生銹是因為在鋼體表面形成富鉻氧化物可保護鋼體，201料屬於高錳不銹鋼較304硬度大高碳低鎳。
不同編號的不銹鋼性能特點各不相同，他們有的更耐腐蝕，有的更易成型，有的則強度更高，被運用於各個領域。例如我們常見的保溫杯、水壺，很多標注著“304鋼”。
三、如何挑選不銹鋼製品？
市場上形形色色色的不銹鋼器具到底要怎麼挑選呢？首先，當然要看材料，在常見不銹鋼品種中，304鋼是鉻遷移量較少的一種，因此我們可以首選304鋼製成的器皿。怎麼判斷是不是304鋼？看編號。一般不銹鋼製品上都會印有“18-0”，“18-8”之類的編號，前面的數字表示鉻含量，後面的表示鎳含量，“18-8” 對應的就是304鋼。不銹鋼含鎳量提高，其耐腐蝕性能也會隨之提升。除了材料，還應該觀察不銹鋼製品的“長相”。如果表面存在缺陷，也會增加鉻遷移的可能，因此最好選擇外觀無明顯缺陷、表明平整且光滑、光澤度一致的產品。當然，最重要的還是選擇正規廠家和品牌，遠離“三無”產品。
四、不銹鋼水杯泡茶會析出鉻嗎？
不銹鋼屬於合金製品，使用不當確實會有可能使其中所含的重金屬物質析出，最好盛放開水。在平時的使用中應當儘量避免盛放果汁、咖啡、碳酸飲料等液體，清洗時也切勿使用強氧化性的蘇打，漂白粉等洗劑，以免產生化學反應。這樣即使再用來喝平常的水也不安全了。
考慮到鉻（特別是六價鉻化合物）的健康風險，世界各國都針對不銹鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的規定。在中國的相關國家標準中規定，不銹鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米[3，4]，而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然後浸泡24小時。
需要說明的是，雖然挑選品質好的不銹鋼產品日常使用不必過分擔心，但不銹鋼製品確實不適合作為長期存放食品的容器，尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品。存放這些食品調料，還是用玻璃器皿比較好。