如果沒去過西安，那你吃過的所有肉夾饃都白吃了

撰文/陳豆子

前幾日去了西安，這是第二次到這座古城來，住在了南門城牆外的一條小街裡。清晨起來去尋些吃食，到了這裡，所尋的終歸是泡饃小炒臘汁肉夾饃之類。沒走出幾步，在路口一家小店門前，看見了一條長隊，全是等著買肉夾饃的人。西安人，對肉夾饃的熱情，在這個清晨裡，展露無遺。

那是一家清真的肉夾饃鋪子，所賣的肉夾饃共分三檔，12元，15元和20元，分別是肥瘦相間，純瘦肉和不知其中奧妙的優質肉。雖然好奇嘴饞，但懼於排隊的人實在太多，沒上去排這長龍。等到中午時分又回來，鋪子前只有兩三人在，我趕緊去買了一個肥瘦兼有的肉夾饃。在我的概念裡，吃肉，終究是肥瘦都有，口感才好。

一口咬下去，完全能明白西安人的狂熱是從何而來了，鹵到爛透的肉和烤的微焦的白吉饃在嘴裡渾然一體，肉的香味和麵食帶來的飽足感一瞬間充斥整個口腔。人類，在蛋白質和膽固醇面前，總是怯懦的，這樣一隻肉夾饃，就是最好的印證。

饃裡夾的是牛肉，往饃裡夾的時候，也沒見老闆怎麼用到去切，就那麼用刀一抿，就把一塊肉夾了進去。而吃的時候，也沒覺得塞牙。把牛肉的粗纖維鹵到如此透爛，恐怕就是這鋪子的肉夾饃受歡迎的門道之一吧。

以前在學校的時候，也常吃肉夾饃。在開封，叫做白吉饃（當然，標準意義上白吉饃是指夾肉的餅子），把豬肉用八角桂皮之類鹵透，一般都是五花肉，肥瘦相間，到吃時，撈一塊肉細細切碎，最近這兩年，流行加上青椒，再一起夾進大白燒餅裡。也許這在西安人的眼裡，顯得路數不正，但一塊錢一個的白吉饃，還是伴隨了我大學所有美好的時光。

西安的肉夾饃，回教用牛肉，漢民用豬肉，就像牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃一樣，雖然不是一教，但都好吃的緊。看來是一個地域造就一處的美食，在吃喝的問題上，不同的民族也都走在同一條路上。

查了一點史料，臘汁肉最早叫做“韓肉”，是戰國時韓國當地的名吃。而後來臘汁肉，自然是伴隨著始皇帝的征伐走進了長安城，和白吉饃一起，成了如今西安人摯愛的美食。