喝葡萄酒，這些知識，可不能忘

瞭解了不少葡萄品種，也暢遊了世界多個主要產酒國，但葡萄酒到底是什麼味道，怎樣個喝法才能喝出個味道來呢？

東北的哥們喝酒的時候老吆喝著什麼“感情深,一口悶；感情淺,舔一舔；感情厚,喝不夠;感情薄,喝不著；感情鐵,喝出血。”這一大缸白的幾口就給悶下去了。猛！但是如果把這種豪飲搬到了法國，喝著法國的紅酒，那法國佬該心疼死了，直喊：“你丫的怎麼那麼不懂喝酒啊！哥不賣你了，愛買不賣！”

為啥？因為法國人賣的不僅是一種酒，更是一種態度，一種愛酒的情調。真如東北的哥們這般來一頓豪飲，“一口悶”話，那簡直就是在暴殄天物啊！喝葡萄酒，不像喝白酒，它需要慢慢品嘗，讓味蕾細細地品嘗個中的滋味。雖說品酒是一門藝術，喝完總要說點什麼出來，但是也沒有必要像什麼羅伯特?派克啊之類的“大家”，用些什麼專業高深的詞語說得天花亂墜的，讓人暈頭轉向。其實品酒只需借助中醫四診：望、聞、問、切，記住適合自己的才是最好的！

在真正開始品酒之前，挑選一個合適的酒杯是首要的，也是最重要的。酒杯中，最常用的是ISO品酒杯，倒入的分量為50ml。對於品酒的環境也是有一定要求的，要做到“三不”——不要在強光下品酒，不要在有異味的環境中品酒，不要在品酒前吸煙，吃口香糖，刷牙。這實際上也是為葡萄酒的品嘗營造一種良好的氛圍，讓它的魅力能更加充分地釋放出來。

ISO品酒杯

望

即是看葡萄酒的顏色是什麼樣的，看葡萄酒裡面有沒有什麼雜質。年輕的紅葡萄酒會稍帶紫色，成熟時則為深紅色，衰老時則為棕色。年輕的白葡萄酒為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時為琥珀色。

聞，其實也很簡單，分為三步：

（1）聞聞葡萄酒有什麼讓人不爽的異味，如果有，說明酒壞了；

（2）聞聞葡萄酒的香氣到底是濃郁，還是輕淡；

（3）聞聞葡萄酒的香氣到底是什麼樣的氣味，花香、果香，還是什麼香。

下面專門提供一張香氣列表供各位參考。

柑橘類：檸檬，橘子，葡萄柚

漿果類：紅色漿果（草莓，覆盆子）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗）

熱帶水果類：鳳梨，芒果，荔枝

核果類：櫻桃，李子，杏，桃子

果脯類：李子幹，葡萄乾

烘培類：烤麵包，焦糖，咖啡，巧克力

花香類：玫瑰，紫羅蘭，山楂花

香料類：香草，桂皮，丁香，藏紅花，胡椒

異味：臭雞蛋，黴，醋

問

其實我們不用問別人，我們要問的是手中拿的酒瓶子，因為上面有一個非常重要的資訊來源——酒標。酒標根據產酒國的不同，一般會有葡萄品種或產地的資訊，還記得我們的“葵花寶典”嗎？不同的葡萄品種所釀成的葡萄酒的香氣和風格是有很大區別的哦！忘記了，那就把寶典帶上吧！酒標在品酒過程中可以給予我們一定的資訊提示。下面就是一張酒標圖。不懂？沒關係，下節課我們帶您解讀酒標。

切

在中醫裡面，“切”是指用手來給病人把脈。但在品嘗葡萄酒中當然不是這樣的，而是要動用我們的味蕾，同葡萄酒親密接觸，讓舌頭上面的每一個味蕾都滋潤在葡萄酒中，體會葡萄酒的味道，為葡萄酒“把脈”，就是要看看酒的風味是怎麼變化的。

有以下幾個要素我們需要把握：

（1）甜度：我們前面的分類中已經學習了按照殘餘糖分的分類，幹、半幹、半甜到甜，舌頭上對甜味最敏感的位置是舌尖；

（2）酸度：酸性物質是維持葡萄酒平衡性的重要要素，通常用酸度的高低來表示，舌頭的兩側對酸度最敏感；

（3）單寧：就是葡萄酒中讓口腔感覺緊致的酚類物質，頂級葡萄酒的單寧感覺起來會很柔順，另外我們還會從單寧的含量來評價一款葡萄酒；

（4）餘味：就是葡萄酒吞下去之後，風味在我們口腔中停留時間的長短，當然餘味是越長越好了。