比利時修道院僧侶製造的啤酒？！

世界上最好的啤酒產自歐洲，那裡具有悠久的釀造歷史和無與倫比的水土條件，因此釀制的啤酒不僅具有出色的品質，口感更是豐富多樣。但你是否知道，在比利時，這個人口不到1100萬的彈丸之地，除了各式海鮮貝類和世界公認最高品質巧克力的出產地，比利時的國民驕傲還有一樣，那就是啤酒。在比利時，有很多按照傳統方法生產的啤酒。許多修道院中的僧侶，特別是Trapaist僧侶，常用修道院中傳統的酵母菌株製造愛爾啤酒。常使用小麥麥芽，酒花用量較低（有時也小心地使用陳酒花）。使用的酵母產生典型的風味，一些啤酒在敞口槽中發酵，周圍空氣中的酵母和細菌是比較多的。

在大概17世紀的時候，比利時的水質受到嚴重污染，大家無法直接飲用只能以啤酒代替日常用水。為了緩解民間疾苦，每個修道院都開始鑽研釀造自家的啤酒，而後這些釀酒技術和配方又被推廣到民間，從而鑄就了比利時啤酒的繁榮。

在如此狹小的地域上，星羅棋佈著不少歷史悠遠的酒廠，釀造著品類繁多的各式啤酒，在當地的任何一家普通小酒吧，都能找到百種以上的啤酒。優質的比利時啤酒多採用直接灌裝，而非經過巴氏高溫消毒和過濾，這便有兩個益處，一是避免因巴氏消毒法會損害啤酒的風味，再就是因為啤酒在瓶中仍然是“活的”，就可以像葡萄酒一樣在瓶內持續發酵，它的風味在多年以後會越發醇美。

（種類繁多的比利時啤酒）

比利時啤酒的酒精度也比一般啤酒“來得更猛烈些”。普通的啤酒只有3.5%左右，到5%已經非常少見。但在比利時7%或8%的度數很常見，10%以上的也是比比皆是。 無外乎有些朋友在喝過比利時啤酒之後，都笑言國內的啤酒淡得“只能算是水”。

令人欣喜的是，近年來本地也可以見到不少的比利時啤酒了。面對讓人眼花繚亂的選擇，該怎樣挑選自己喜歡的口味？讓我們先從識別比利時啤酒的分級開始。

（比利時啤酒金字塔）

處於比利時啤酒金字塔最上層的，是大名鼎鼎的Trappist Beer —經過認證的修道院啤酒。目前全世界只有七家釀酒廠的啤酒，能冠上Trappist beer之名並採用其特定的註冊表值。其中比利時有六家，分別是Orval、Chimay、Westvleteren、Rochefort、Westmalle、Achel(還有一家是荷蘭的La Trappe)這些啤酒都是在修道院內由僧侶親自，或在其監督下釀造，賣酒的收入只能作為生活補貼而不能盈利。

Trappist beer味道豐潤厚實，並不乏風味鮮明之作，代表者有聲名遠播的Rochefort 10號，和只有親自去修道院才能買到的Westvleteren 12。

（釀造啤酒的Westmalle修道院）

比利時啤酒的第二梯隊則是Abbey Beer —中文也翻譯作修道院啤酒，但並沒有嚴格的認證機制。這一類裡面包括有些修道院授權酒廠生產的酒，有些廠家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類啤酒以大規模商業化生產為主，雖然產量較大但並不乏佳作，譬如Affligem，St Bernardus 12。

（Chimay是最有名的Trappist品牌之一）

修道院啤酒按照風味又可以分為Golden Beer金啤，Red Beer紅啤和Brown Beer棕啤、Wit Beer白啤等。金色啤酒一般帶有柑橘科水果(citrus)的味道，麥香襲人，像是被評價為“啤酒中的魔鬼”的Duvel。紅色啤酒使用深色麥芽釀制，經過橡木桶陳釀後會有酸甜果味，口味上略似葡萄酒，最傑出的紅啤當屬Rodenbach。棕色啤酒則一般都有濃郁的焦糖奶油味，例如Petrus。白啤又稱作小麥啤酒，口感清淡柔順，非常適合夏天飲用，像是酒吧裡非常多見的白熊Vedett。

和修道院啤酒一起爭奇鬥豔的，還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒。這種啤酒是用比利時小麥通過空氣中的野生酵母和乳酸菌發酵而得，起源於帕傑坦倫的來貝克鎮。當地法律規定，這種酒的釀造至少30%的未發芽的小麥。會先在開放的大桶中冷卻，然後轉入大的橡木酒桶中發酵。這種啤酒較為渾濁，酒花味淡，而泡沫較多，常加入水果。

（比利時啤酒支系圖） 

Lambic經常用作開胃酒或餐後酒的風味啤酒，也分不少風格。從口味而言，較受歡迎的有櫻桃味的Kriek，山莓味道的Framboise等。按釀造工藝來區分，則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro，這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦，適合女士引用；此外還有用被稱為香檳啤酒的Gueuze，是採用新鮮酒和陳釀酒混合製成。

正所謂蘿蔔青菜各有所愛，想要第一次就選中自己心怡的比利時啤酒，以下這張酒賞味地圖應該可以幫到你。用來劃分區別的兩個維度分別是啤酒的色澤(橫坐標)—用以簡易區分啤酒風格，和酒精濃度(縱坐標)—方便大家量力而為，並附有代表款啤酒的圖片讓大家一目了然。

（比利時啤酒風味地圖）

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