美食 | 自製玫瑰花釀

春城無處不飛花。

雲南的春天，是花的時節。

春風乍起，便進入雲南轟轟烈烈的食花季節。棠梨花，金雀花，杜鵑花，核桃花，芭蕉花，海菜花，石榴花……山坡，村野，庭院，隨時隨處可以看見花的蹤跡。

靠近洱海的村落裡，田埂畔，突然冒出一蓬蓬野生的薔薇十姊妹，在初春裡迎風怒放，燦爛飽滿，開成一樹樹噴花的飛泉。

這時，白族的老媽媽們就會悉心摘下花瓣，釀成芬芳甜蜜的玫瑰糖，以待全家團圓時的湯圓餡兒或是仲秋時的鮮花月餅。

往年的這個時候，也到田埂摘過薔薇花瓣。畢竟難覓，滿手荊棘，所得甚少，只夠自家秘藏。

幸好，去年在蒼山腳下發現了一小片本地人家種植的玫瑰田，硬拉先生實地鑒定是紫枝玫瑰。經過十多年的繁殖，已經適應本地的土壤，氣候和溫度。田後的蒼山植被繁茂，碧空澄淨。加之大理全年日照時間長，紫外線強烈，極大促進營養成分積累。自然就孕育出最出色的玫瑰花。

憑經驗選擇開到恰好的花朵，這樣的花才最具香氣和精華。

​去掉花蒂和花蕊。

​洗淨，晾乾水汽。

用產自彝家山寨的小篜酒慢慢搓揉，鎖住顏色和水分。

加入來自無量山中的甘蔗原汁榨取的蔗糖。（多嘴一句：無量山、哀牢山保留了全國三分之一的物種，保護區內生息的黑冠長臂猿群為世界僅有。

​封罐，靜候時光的釀造，等待開啟玫瑰糖的芳香與甜蜜。

後記：

關於玫瑰糖最初的記憶，是初春時節母親帶著我和弟弟，到田間地頭，尋覓一蓬蓬野生薔薇十姊妹，細細摘下殷紅的花瓣，用古法釀成玫瑰糖。咬一口，中秋節下的玫瑰月餅，元宵節裡的玫瑰餡湯圓，滿滿的是母親的味道。如今，母親已作古，但這傳承的味覺記憶和手作釀法，卻已深深根植於兒女心中。

今年秋季開學，給即將遠行求學的女兒，帶上一罐自家釀制的手工玫瑰糖，既是我們少數民族人家的待客之禮，更是奶奶在天之靈的殷殷關切。

已獲授權，投稿人：山鬼sy