麵條湯為什麼很渾濁呢？

麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史，中國人對麵條的喜愛，尤其是北方人，已經深入骨髓。優質的麵條要求厚薄均勻，表面光潔，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。

無論是鮮、乾麵條加工坊還是主營麵條的飯店，經常會有顧客反映這種情況，煮好的麵條湯水非常的渾濁，麵條也是有些粘連吃起來沒那麼爽口。那麼到底是什麼原因呢？

其實麵條渾湯的事情並不少見，簡單的說主要分為兩個方面，一來就是麵條本身的問題，二來就是煮面的技術不到位啦。

1、和麵時間太短，麵粉和水沒有充分攪拌均勻，麵粉結構疏散做出來的麵條不勁道且渾湯，一般的標準就是和麵要使麵粉在攪拌機內微微發熱為止，攪拌好的麵粉成顆粒狀最佳。還有一種情況就是當面和好以後發現面過濕從而再添加進去麵粉，這種情況在麵條加工的時候也是常見的，由於和好的面不能在長時間的攪拌就會導致後加入的麵粉不能得到充分的攪拌。

2、麵條過幹，不管是濕面還是乾麵條如果和麵的時候太幹也會導致渾湯的結果，濕面太幹不僅影響麵條的口感勁道也很容易導致渾湯。一般不管是小型設備還是大型乾麵廠加工乾麵條的時候都會稍微把面和的幹一點，所以很多乾麵渾湯一點也不奇怪。

3、食用堿添加太多，譬如重慶，四川等部分地區的濕面都是堿面，適量的使用堿能使麵條更有勁道，但是過多的食用堿就會導致渾湯啦，而且煮出來的麵條會殘留很重的堿味，原本的美味也會被堿味覆蓋就得不償失了。

4、麵條上覆蓋的澱粉過多，一般來說乾麵是不會弄上一些澱粉的，但是中國大部分地區的濕面來說都是需要撒上一層玉米澱粉的，因為澱粉有隔離的作用，它能有效長時間防止濕麵條粘連在一塊，如果覆蓋的澱粉過多一樣也會導致渾湯的。