使用砧板的小技巧，知道你吃掉了多少細菌嗎？

每天都在高頻率使用的案板要怎麼選？使用後的案板真正清潔到位了嗎？熟食和生食還在使用同一塊案板？多少細菌就這樣被你糊裡糊塗吃進肚裡，還喂給家人！你真該好好看看。

01.案板怎麼買

案板常見的材質有木質、竹制、塑膠或合成材質。相比木質案板和塑膠案板，竹制案板更堅硬，不容易留下刀痕。而木質案板在案板裡更能有效地保護刀鋒。塑膠案板的優勢則在於輕便與性價比；相反的，合成案板兼具木質案板的柔軟質地與塑膠的輕盈材質，但費用不低。另外，在挑選時，選擇帶有凹槽設計的案板能有效防止食物在料理過程中產生的汁水。

02.生熟食分開切

因為麻煩，很多人還是把生食和熟食放在一個案板上切，然後切熟食的時候，用開水沖燙一下案板來“燙死”上面的細菌，其實，短時間的加熱不僅不能完全達到殺菌的效果，反而更容易造成熟食的污染，長久下來不利於身體的健康。

03. 塑膠砧板也容易滋生細菌

通常認為塑膠砧板比木質的更容易清洗殘留。塑膠作為高分子材料，表面無孔，在使用初期細菌確實不易滋生殘留。但是經過一段時間的使用，刀具留下的劃痕，就會給細菌提供絕佳的藏匿之所。所以使用塑膠砧板時最好用後立即洗淨。

04. 抗菌案板並不完全抗菌

抗菌處理過的砧板只能抑制散發氣味的細菌增長，並不能真正殺死那些通過食物傳播的細菌。如果真能殺死細菌的話，那些抗菌的化學物質也會隨著食物進入你的胃裡。

05.如何做好砧板的養護清潔？

不論是哪種材質的案板，在使用過後，都應立即清洗乾淨，可用熱水＋洗潔精清洗乾淨，之後斜立起砧板的一角，置於通風處，讓其充分風乾，要知道徹底的風乾也是能有效去除案板上殘餘的細菌。此外，不介意的話，定期在砧板上傾倒稀釋過的漂白劑也是有效清除細菌的有效方式。

值得提醒的是，處理魚肉的切菜板千萬不能用熱水清洗！一般人覺得用熱水可以達到去腥的效果，但那是錯的，因為魚肉含蛋白質，用熱水一洗，就會讓蛋白質凝固而留住了腥味。正確的方式是用鹽刷洗，然後再用冷水沖乾淨，最後在放在陽光下曝曬，這樣才能達到徹底殺菌的效果。