北坦楊家乾炸裡脊：18種秘方配出濟南味

濟南北坦大街現在已成為美食聖地，這裡密佈濟南特色名吃，蒿家扒雞、榮氏栗子、淨香園……其中，有一家特色美食店，每天都有市民排長隊購買，那就是北坦楊家乾炸裡脊。這家以炸肉盛名的老店，目前已經開了20多家分店，是濟南人常常光顧的地方，也是市民們吃了十幾年的濟南味道。

聞香吃肉：炸裡脊剛出鍋就被搶購一空

剛過9點，位於北坦大街路口的北坦楊家乾炸裡脊店外，已經排起了長隊。

“出鍋啦！”工作人員一邊喊著，一邊用大笊籬撈起剛炸出鍋的裡脊。裡脊條像大拇指般粗細，足有成人一隻手掌那麼長，外麵包著色澤金黃的酥皮。裡脊出鍋後配以芝麻鹽兒、孜然等佐料調味，香味濃郁，讓人食欲滿滿，肉條在麵糊的包裹下隱約可見，咬上一口，外酥裡嫩，鮮鹹可口，口口留香。

位於北坦大街的這家店面並不大，窗口也不多，排隊等候的人群一聞到香氣撲鼻的裡脊出鍋，有些躁動起來，店內工作人員則一刻不停忙碌著。除了炸裡脊，還有炸芸豆、炸藕合、炸杏鮑菇、炸魚、炸雞等各類炸貨。一鍋裡脊剛剛擺出來，就被人們搶購一空。

楊家乾炸裡脊在祖傳秘方的基礎上，在自家廚房中反復烹製，吸其精華，棄其糟粕，擬於北方人酥鹹香濃之味，揉於南方人鮮嫩美味之感，在潛心研究三個月後，終以獨特的醃制秘方，精細嚴謹的烹炸工藝，烹製出了色澤金黃，外酥裡嫩的乾炸裡脊。

剛開始賣炸裡脊時，雖然生產設備簡陋，但是在產品方面絲毫沒有偷工減料，終於，由於楊家乾炸裡脊用料講究，口味獨特，很快被消費者認可，回頭客越來越多。

短短半年後，現有人手已經是忙不過來，排隊等候買乾炸裡脊的人能達到20多位。在經營幾年後，楊家乾炸裡脊從小木桌上搬到了手推車上，又從手推車搬進了寬敞的店面裡。

期間，老闆還到淄博等地“取經”，研究濟南人的口味，經過多次改良配方，最終把乾炸裡脊一道普普通通的肉食品，變成了濟南人愛吃的口味。

裡脊肉要想好吃，沒有多大的技術含量，關鍵是看配方。裡脊肉切成13公分長短、拇指粗細的肉條之後，還要用配料醃制4個小時入味，才能入油鍋。而楊家裡脊的配料需要18種材料配置而成。

已成品牌：堅持將這種濟南味道留香泉城

由於楊家乾炸裡脊一直沒有離開過“北坦”這塊寶地。所以後來楊家乾炸裡脊正式改為“北坦楊家乾炸裡脊”，並於2006年申請註冊“北坦楊家”商標，在2009年正式拿到國家商標註冊證。

隨後，北坦楊家乾炸裡脊又推出了雞、魚、蝦和蔬菜等系列美味佳餚。一經推出，就受到廣泛好評。

自2006年起，北坦楊家乾炸裡脊先後獲得“山東風味名吃”、“山東飲食業誠信品牌”、“迎全運濟南特色名吃”、“山東名小吃”、“山東最具有投資價值小吃連鎖品牌”和“中華特色名吃”等榮譽證書。