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北坦楊家乾炸裡脊:18種秘方配出濟南味

濟南北坦大街現在已成為美食聖地,這裡密佈濟南特色名吃,蒿家扒雞、榮氏栗子、淨香園……其中,有一家特色美食店,每天都有市民排長隊購買,那就是北坦楊家乾炸裡脊。這家以炸肉盛名的老店,目前已經開了20多家分店,是濟南人常常光顧的地方,也是市民們吃了十幾年的濟南味道。

聞香吃肉:炸裡脊剛出鍋就被搶購一空

剛過9點,位於北坦大街路口的北坦楊家乾炸裡脊店外,已經排起了長隊。

“出鍋啦!”工作人員一邊喊著,一邊用大笊籬撈起剛炸出鍋的裡脊。裡脊條像大拇指般粗細,足有成人一隻手掌那麼長,外麵包著色澤金黃的酥皮。裡脊出鍋後配以芝麻鹽兒、孜然等佐料調味,香味濃郁,讓人食欲滿滿,肉條在麵糊的包裹下隱約可見,咬上一口,外酥裡嫩,鮮鹹可口,口口留香。

位於北坦大街的這家店面並不大,窗口也不多,排隊等候的人群一聞到香氣撲鼻的裡脊出鍋,有些躁動起來,店內工作人員則一刻不停忙碌著。除了炸裡脊,還有炸芸豆、炸藕合、炸杏鮑菇、炸魚、炸雞等各類炸貨。一鍋裡脊剛剛擺出來,就被人們搶購一空。

楊家乾炸裡脊在祖傳秘方的基礎上,在自家廚房中反復烹製,吸其精華,棄其糟粕,擬於北方人酥鹹香濃之味,揉於南方人鮮嫩美味之感,在潛心研究三個月後,終以獨特的醃制秘方,精細嚴謹的烹炸工藝,烹製出了色澤金黃,外酥裡嫩的乾炸裡脊。

剛開始賣炸裡脊時,雖然生產設備簡陋,但是在產品方面絲毫沒有偷工減料,終於,由於楊家乾炸裡脊用料講究,口味獨特,很快被消費者認可,回頭客越來越多。

短短半年後,現有人手已經是忙不過來,排隊等候買乾炸裡脊的人能達到20多位。在經營幾年後,楊家乾炸裡脊從小木桌上搬到了手推車上,又從手推車搬進了寬敞的店面裡。

期間,老闆還到淄博等地“取經”,研究濟南人的口味,經過多次改良配方,最終把乾炸裡脊一道普普通通的肉食品,變成了濟南人愛吃的口味。

裡脊肉要想好吃,沒有多大的技術含量,關鍵是看配方。裡脊肉切成13公分長短、拇指粗細的肉條之後,還要用配料醃制4個小時入味,才能入油鍋。而楊家裡脊的配料需要18種材料配置而成。

已成品牌:堅持將這種濟南味道留香泉城

由於楊家乾炸裡脊一直沒有離開過“北坦”這塊寶地。所以後來楊家乾炸裡脊正式改為“北坦楊家乾炸裡脊”,並於2006年申請註冊“北坦楊家”商標,在2009年正式拿到國家商標註冊證。

隨後,北坦楊家乾炸裡脊又推出了雞、魚、蝦和蔬菜等系列美味佳餚。一經推出,就受到廣泛好評。

自2006年起,北坦楊家乾炸裡脊先後獲得“山東風味名吃”、“山東飲食業誠信品牌”、“迎全運濟南特色名吃”、“山東名小吃”、“山東最具有投資價值小吃連鎖品牌”和“中華特色名吃”等榮譽證書。