白茶屬茶中珍品，你“造”嗎？

白茶屬於茶中珍品，發酵度在10-20%之間，屬於輕度發酵茶類。白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，茶湯則色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那麼高，而且產量也不高，但卻是茶中不可多得的珍品。

在白茶中，比較有名的包括產自福建北部和寧波的白毫銀針，以及擁有漂亮名字的白牡丹。

製作白茶要經過萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、複火等工序，其中萎凋則是白茶品質保證的關鍵工序。萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋，茶葉加工者會根據氣候條件來把握，其中春秋季節晴天或是夏季中不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋所出品的為最佳。

白葉茶樹最早出現在唐宋時期，但當時的製作工藝與後來的製作工藝幾乎沒有共通之處。白茶最初就是指那些表面密佈白色茸毛、色澤銀白的“白毫銀針”，但目前經過發展已經有不同品種出現。

適合誰品：糖尿病患者最宜白茶，這是因為白茶在加工中未經炒、揉，茶中所含的多糖類物質基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。

應注意：糖尿病患者在飲用白茶時，最好用溫度較低的開水，約80℃左右浸泡4至6小時，並在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。