如何泡一杯正宗的安溪鐵觀音？

隨著鐵觀音這幾年在市場需求越來越大，很多人接觸並喜歡上了鐵觀音，然而有很多不法商家拿著殘次的烏龍茶冒充起了安溪鐵觀音，泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！我們不僅要會喝鐵觀音，也要學會泡一杯正宗的安溪鐵觀音，今天我就和大家分享如何泡一杯正宗的安溪鐵觀音。

1.水溫控制：鐵觀音要用沸水泡，因為鐵觀音的葉子以一芽四葉五葉居多，葉子不嫩，所以要用沸水，建議水溫在95度以上，100度為佳。

2.茶具選擇：建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時既可享受鐵觀音沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優美姿態與晶瑩剔透的茶湯。用沸水燙蓋碗，這時候預熱蓋碗，讓鐵觀音能更好地發揮出香氣。這裡用的蓋碗是白瓷蓋碗，以觀茶形、茶湯。

3.茶量選擇：將7g-12g（茶葉的數量可以根據自己的口感來酌量加減）的鐵觀音幹茶置於被預熱過的蓋碗裡，加入後蓋上蓋子，按上蓋子並搖動。搖動後，聞香。

4.時間控制：第一次注沸水後,鐵觀音在杯中大約靜置5秒，這個過程前面已經介紹了稱為“洗茶”，以後每泡順延10秒即可。關於時間只是個參考，時間控制也是可以根據自己喜歡的口感來控制蓋泡的時間長短，沖泡多次後，為了茶葉的香味和口感，可將水重新加熱至沸騰。

5.沖泡用水：選用優質礦泉水或井水，以軟性水（低礦物質含量）為佳。

6.沖泡程式：

沖泡按其程式可分為八道：

1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具。

2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分。

3懸壺高沖（沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4 春風拂面 （刮 沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。

5關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡。

6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡。

7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。

8 品啜甘霖（喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。