三伏天來襲，飲食有講究
從小暑開始就進入伏天了，由於天氣炎熱，人們的食欲減退，飲食選擇要以清淡芳香為主，因為清淡易於消化，芳香刺激食欲，進補要能使體內陽氣向外宣洩，這與情志調節一樣，才能與“夏長”之氣相適當。
Q1：三伏天吃什麼?
“熱在三伏”，此時正是進入伏天的開始。“伏”即伏藏的意思，所以人們應當少外出以避暑氣。民間度過伏天的辦法，就是吃清涼消暑的食品。
壹.蓮藕
蓮藕又名蓮菜，是夏秋季節的保健佳品。蓮藕中含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。蓮藕生食有清熱涼血、止血散瘀的功效；熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效；產婦多吃蓮藕，還能幫助清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。
椒鹽藕夾
=食材=
蓮藕 250g、豬肉餡 150g
香蔥 1棵、白胡椒粉 5g、白砂糖 5g
鹽 5g、生抽 15ml、料酒 15ml
麵粉 60g、生粉 30g、泡打粉 4g
花椒 20g、油 300ml、冰水 40ml
=步驟=
►將藕洗淨用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重複，將藕切成夾刀片。
►香蔥洗淨切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽。
►將麵粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。
►將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，輕輕壓一下藕片，製成生坯。
►中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。
►將花椒放入一個乾淨炒鍋，用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦並散發香氣。放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩餘的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。
=美食背後的故事=
椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜，無論南北方家庭都會製作這道好吃又簡單的小菜。這道菜從什麼時候開始出現在大家的餐桌上，已經無法考證，這種將藕切成合頁狀，加餡心炸制的吃法，也是從河湖較多的南方地區向全國蔓延開的。
由於蓮藕具有很高的營養價值，近年來被越來越多的人們所接受，使用蓮藕製作的菜肴也越來越豐富，但出鏡率最高的當屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫，只要餐桌上有這道菜，就不會出現眾口難調的難題。
=小貼士=
藕夾根據所夾餡料的不同，口味也不同，常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等。但比較普遍的做法是將豬絞肉經過調味後夾入藕中，裹上麵糊炸制，最後配以椒鹽等調味料。
製作椒鹽藕夾所使用的蓮藕最後好是白皮蓮藕，這種蓮藕口感清脆甘甜，最適合涼拌或炒制。椒鹽藕夾的外皮口感應該是脆中帶甜，所以這種白皮蓮藕最為合適。另外一種紅蓮藕更適合煲湯。
挑選蓮藕時應注意選擇表皮光潔無疤痕、顏色乳白、有輕微褐色斑點的。如果外皮非常潔白無斑點最好也不要選擇，因為這種蓮藕有可能是經過化學藥品特殊處理的。
香煎藕餅
=食材=
藕 1 節、香菇 30g、胡蘿蔔 80g
糯米粉 50g、橄欖油 50ml、鹽 3g
生抽 5ml、糖 3g、胡椒粉 1g、油 40ml
=步驟=
►藕洗淨，用筷子刮去皮，然後用擦絲器擦成蓉。香菇去蒂，胡蘿蔔洗淨削皮，都切末。
►將藕蓉、胡蘿蔔、香菇末放在一個大碗中，加入糯米粉，再放入鹽、糖、生抽、胡椒粉，攪勻成較軟的麵團。
►將麵團用手捏成餅狀，鍋中放橄欖油燒至7 成熱，將藕餅放下去，兩面小火煎成金黃。
=美食背後的故事=
香脆誘人的藕餅，做起來並不困難哦，學會之後，就可以在朋友家人面前露一手啦！
=小貼士=
藕餅做好之後可以直接吃，也可以蘸你喜歡的醬汁，如番茄醬、泰式甜辣醬等等，別有風味。
酸辣藕丁
=食材=
藕 1節、美人椒 3個、幹紅辣椒 2個
蒜 2瓣、香醋 30ml、生抽 5ml
白糖 5g、鹽 3g、油 30ml
=步驟=
►幹紅辣椒剪成小段。美人椒切成1cm長的圈。蒜切成末。藕刮去皮，洗淨後切成1cm見方的丁，放入清水中浸泡，炒之前撈出瀝淨水。
►鍋中倒入油，大火燒至6成熱，放入蒜末、幹紅辣椒煸炒，出香味後再放入美人椒翻炒。
►接著放入藕丁，加入生抽、香醋、白糖、鹽翻炒均勻，讓味道滲入其中。
=美食背後的故事=
酸辣藕丁，顧名思義，就是吃起來又酸又辣的炒藕丁，光聽名字就已經覺得很開胃了，吃起來就更讓人欲罷不能了。
=小貼士=
藕切成丁後要放在清水中浸泡，這樣炒出來的藕丁不會變色。
貳.綠豆
綠豆味甘、性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒、利尿、消暑除煩、止渴健胃，利水消腫之功效。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充礦物質，對維持水液電解質平衡有著重要作用。
老蘇州綠豆湯
=食材=
糯米 200 克、綠豆 100 克
蜜棗 2 粒、果脯 10 克、白砂糖 5 克
=步驟=
►把綠豆和糯米分別放在碗裡浸泡12個小時。
►蒸鍋中鋪上紗布，將糯米蒸15分鐘左右。如果希望糯米軟一些，可以在糯米蒸得半熟的時候稍稍灑一兩次水。
►綠豆加水熬成綠豆湯。
►把蜜棗和其他愛吃的果脯切成絲狀，也可以配上紅瓜絲、綠瓜絲。
►食用時，舀一大勺熬好的綠豆湯，挖一大勺糯米、一茶匙蜜棗果脯絲，再加上一兩茶匙白砂糖，調勻就可以吃了。
=小貼士=
綠豆、薄荷清涼解暑，糯米、蜜棗、果脯又有補血養顏的功效，是夏天必備的良品。可以在熬綠豆湯的時候放一些薄荷，這樣更爽口。
三.鱔魚
鱔魚蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，並含有多種礦物質和維生素。鱔魚還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。 常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱之人更為明顯。
響油鱔糊
=食材=
鱔絲 300g
香蔥 20g、薑 10g、蒜 5瓣
白胡椒粉 10g、鹽 2g、蠔油 5ml
料酒 15ml、老抽 15ml、白砂糖 30g
油 50ml、香油 10ml、生粉 10g
=步驟=
►香蔥、老薑、蒜分別切成末備用。鱔絲改刀，切成10cm左右的長絲。
►炒鍋中放入1湯匙油，大火加熱至4成，放入蔥薑蒜末煸炒片刻，馬上放入鱔絲煸炒至散發香味。
►鍋中烹入紹興黃酒、老抽、蠔油攪拌均勻，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、鹽翻炒均勻。
►生粉放入碗中，加入1湯匙冷水攪拌均勻，淋入鍋中攪拌均勻，使所有鱔絲都均勻地裹上一層醬汁。
►將鱔絲淋上少許芝麻香油後盛入盤中，在中間用勺壓出一個小窩，將剩餘部分的香蔥末、蒜末放入窩中，並將剩餘的白胡椒粉撒在表面。
►另起炒鍋，加熱剩餘部分的油，加入芝麻香油，大火燒至9成熱，將油一部分淋在裝有蔥末和蒜末的小窩中，一部分淋在其餘鱔絲上。
=美食背後的故事=
響油鱔糊的正宗做法是將鱔魚燙至6成熟時用竹片劃成絲，如果是生殺黃鱔後切絲再製作就不正宗了。將黃鱔放入一個大號深鍋，上面壓上一個竹箅子。燒一大鍋開水，在水中放3片老薑、2湯匙上海黃酒、1湯匙白醋，2棵香蔥打結後也放入水中。待水沸騰，迅速倒入裝有黃鱔的深鍋，將黃鱔燙至6成熟，撈出沖洗乾淨。開水中加入蔥薑和上海黃酒可以去腥，而加入白醋的作用，是去除黃鱔身體表面的黏液。
=小貼士=
炒制鱔糊時除了要煸香蔥薑蒜末外還可以適當多放一點上海黃酒，一方面可以起到去腥的作用，一方面也可以增加菜肴的風味。
小暑如何養生？
在炎熱的伏天，人體內的血流加快，心臟負荷大，所以保持心情的平靜和娛樂顯得極為重要。
1.打赤膊不解暑
一般來說，夏季衣服覆蓋面積越小，身體散熱也越快，因而愈覺得涼爽。但也不能一概而論。有些人覺得夏天打赤膊最涼快，其實未必如此。當氣溫接近或超過人的體溫時，赤膊不但不涼爽，反而會感到更熱。因為人的體溫調節不僅靠皮膚蒸發，還和皮膚輻射有關。
當外界溫度超過37℃時，體溫主要靠皮膚蒸發來散熱；當氣溫繼續升高時，皮膚不但不能通過輻射方式來散熱，還會從外界環境中吸收熱量，使人感到更加悶熱。從這個意義上說，越是暑熱難熬之時，越不應該打赤膊，女性也不要穿過短的裙子。
2.“沖涼”要小心
這裡所說的“沖涼”，並非泛指冷水浴，而是專指那種大汗淋漓，擰開自來水龍頭就沖洗的降溫方法。多數人都認為此法爽心健體，殊不知，這種“快速冷卻”的冷水浴，常常會“快活一時，難受幾天”。
炎夏，人們外出活動時吸收了大量的熱量，人體肌膚的毛孔都處於“張開”的狀態，而“沖涼”會使全身毛孔迅速閉合，使得熱量不能散發而滯留體內，從而易引起高熱症；同時，“沖涼”之時，因腦部毛細血管迅速收縮，也容易引起供血不足，使人頭暈目眩，重者還可引起休克；“沖涼”過後，人體抵抗力降低，感冒也容易“乘涼而入”。因此，夏季外出回家，應先讓自己出汗，待身上的熱散發過後，或用毛巾擦拭後，再採取一些清涼措施。
3.夏天的感冒——“熱傷風”
暑天感冒俗稱“熱傷風”。夏季天氣炎熱，為了散發體內的熱能，人體的表皮血管和汗腺孔擴張，出汗很多。入睡後易使身體受涼而發生感冒。預防暑熱天感冒，主要是鍛煉身體，增強機體的抗病能力，使身體能夠適應暑天的多變性。要隨早晚天氣變化及時增減衣服。