吃貨攝影師 美食攝影挑戰賽
編輯：韋苡珊 劉旭 圖：印佳 一蕊 燕字木
俗話說“不愛美食的攝影師不是好攝影師”，除了美味之外，吃貨攝影師比一般的吃貨更加執著於美食的造型與氛圍，一起來看看這些攝影師用最愛的美食進行較量，嘗嘗三頓舌尖上的攝影盛宴。
挑戰賽規則
200元預算可以自己製作，也可以下館子，食材和餐費就這麼多，這頓飯能吃飽嗎？
3小時從採購到製作到後期拍攝，或熱門飯館的等位時間，吃飯和拍攝要兩不誤！
使用全新尼康D610 相機拍攝，全新器材與美食能摩擦出怎樣的火花？
甜品 下午茶的甜蜜色彩
甜品攝影師印佳為我們現場製作了下午茶，在緊張的時間中打造了外形和味道都堪稱完美的蛋糕，即使編輯捏了把汗，依然表示“小菜一碟”。
180分鐘美食挑戰拍攝計畫書
美食感悟：甜品是一個夢
一直很喜歡自己動手做甜品，對甜品的顏色和造型也非常在意，現在做甜品、拍甜品已經成為生活中的一部分。
攝影師 印佳
美食介紹 ：蔓越莓蛋糕
今天做的是蔓越莓奶油蛋糕，搭配花草茶和藍色馬卡龍，都是我自己經常能夠熟練完成的甜品，在色彩和味道上能得到和諧搭配。手打的奶油比店裡的鮮美多了。
尼康D610關注點
我非常注重畫面中的色彩搭配和質感的表現，所以十分關注相機的色彩表現能力。
180分鐘限時分配
製作蛋糕和馬卡龍都需耗費一個小時左右，為了節省時間我使用兩個烤箱混合著製作，兩樣做完一共耗費了一個半小時，然後用20分鐘時間擺道具，進行一小時的拍攝，剩下的時間做後期，緊湊而完整。
擺盤出和諧構圖
下午茶是個讓人非常愉悅的享受，想讓咖啡蛋糕和各種器具擺出富有情調的效果，需要注意餐具、桌布的選擇，使其搭配和諧。
光圈不要貪大
使用尼康AF-S 50mm F1.4 鏡頭進行拍攝。在拍攝甜品時我們往往會使用大光圈定焦鏡頭，一方面畫質良好，一方面光圈虛化可以讓畫面更加柔和，但也並不推薦使用最大光圈，使用F3.5即可。
錯誤示例
加曝光讓畫面更明亮
由於蛋糕和桌布的顏色都較白，如果直接拍攝出來畫面會偏灰。所以我遵循“白加黑減”原則，在拍攝時在曝光補償上增加了2.0擋，讓畫面更加潔淨。同時也能讓畫面更加通透。
精心擺盤配色
拍攝下午茶時，甜品的佈局是十分重要的，先確定桌面和鋪底桌布，然後放置最重要的一樣甜品，在選定了主體後慢慢添加輔助物品。選擇輔助物品的時候也要關注顏色與大小的變化。在黃色的桌面上放置粗麻布，進行大體基調的設定，然後放上甜品，蔓越莓蛋糕有大面積的紅色，搭配淺玫瑰色的翻糖花朵，最後放上勺子點綴畫面，讓畫面的色彩分佈錯落有致。
切角的蛋糕可以看到蛋糕內部的層次，增加畫面趣味
不同質感搭配大不同
即使在主體不變的情況下，甜品所搭配器物的質感不同，整個畫面的效果也會產生很大改變。為了更好地體現其質感，我們也會適時地改變拍攝思路。桌面、布面、瓷器、木頭都有自己獨特的顏色和反光率，在拍攝前要注意搭配。玻璃、瓷器搭配在一起高調而俐落，而木頭和麻布搭配，整個畫面產生了一種厚重質樸的美感，那麼畫面就不應該拍得太亮，可適當地減一擋曝光補償，拍出一絲灰色的厚重之感。拍攝時可以不斷地變化嘗試不同材質的搭配，摸索出最佳搭配。
在表現質感上，光線是一個決定性的因素，在拍攝具有紋理的桌面或布面、有質感的金屬時，使用側光是個很好的選擇，拍攝時要注意機位的變化表現側光下立體感。
尼康D610拍出“最美味” 優化校準讓美食更鮮亮
尼康D610的“優化校準”系統可以讓使用者根據喜好微調整其銳化、對比度、飽和度、灰度以及單色的各種調整，讓畫面呈現出最細緻的色彩。在拍攝甜品時，我總是希望能表現出甜品最美好的色彩，所以在“設定優化校準”的選項中，選擇了“鮮豔”模式，這可以讓直出的照片保持蛋糕和馬卡龍的明亮色彩。尼康D610實現了色調層次更好的豐富性，甜品的顏色更加鮮豔誘人，奶油的白色區域也能體現出不同的層次效果，令人十分驚喜。除了固定的幾種模式外，還支援自訂優化校準，把個性設置保存下來。
拍甜品不止一個角度
不同的角度拍攝出來的甜品感覺完全不同，環境的改變也會改變拍攝的效果，除了眾所周知的側俯拍，還有很多種拍法，讓我們一起來選出最好的角度。
側俯視拍攝知多少
一般在咖啡廳或自己製作甜品拍攝時，最常使用的拍攝角度就是側俯視，這個角度不僅可以三維地表現出甜品的美貌外形，還可以利用景深的虛化讓畫面更有層次，但是在拍攝時還是要注意光圈和角度的控制。F3.5的光圈就可展現出合理的虛化效果，太大的光圈會讓背景中的物品糊成一片，失去美感。這個視角較為普通，就需要我們搭配素材，更好運用道具來避免平淡。在焦外的物品可能在虛化後只是一個色塊，也需要好好經營大小和位置。俯視角度稍高或稍低一些都會影響到景深和收入畫面的效果，需要仔細斟酌。拍甜品時可以使用“側俯視+側逆光”守則，側俯視表現三維美感，側逆光勾勒美麗光影。
切角的蛋糕可以看到蛋糕內部的層次，增加畫面趣味
不同高度大不同
拍攝的高度決定了照片的構圖和形態。除了傳統側俯視外，拍攝美食還有很多經典角度，放在甜品拍攝上效果不一。平視的拍攝可以拍到蛋糕側面的層次，讓畫面乾淨簡潔，有靜謐之感。但在平視拍攝時一定要保持背景的乾淨，不能有一絲雜亂，而且器物的擺放也要遵循簡潔的原則。正俯視拍攝適合拍攝平面狀態較好的食物，同時還能完整地拍攝到桌面，比較適合放在碗中的中餐，拍攝下午茶的物品就需要酌情使用。
錯誤示例
精確對焦美味
拍攝下午茶時，往往要面對許多種類的甜品，使用較大的光圈進行拍攝，這個時候對焦點的選擇就顯得尤為重要。拍攝時要選好對焦點，並預估前景和後景的關係，不能有差錯。尼康D610擁有39點自動對焦系統，在拍攝時可以精細地選擇對焦點，9個十字形感光器覆蓋常用的中心區域，拍攝時能夠快速對焦。
美味拍攝花絮
忍著再拍幾張才能吃
拍攝過程中，需要把蛋糕切開拍攝缺角的狀態，沒有吃午飯的編輯CC已經餓得準備撲向蛋糕，但印佳表示還要再為缺角蛋糕拍攝幾張才能吃，完全沒有理會饑腸轆轆的編輯。
分享才是下午茶的真諦
做烘焙是源於4年前朋友要出國，就動手為他做了個蛋糕，從此一發不可收拾。做甜品的初衷就是源自于與朋友分享，所以這次和編輯CC一起做甜品和拍甜品十分開心。
驚豔的尼康初體驗
在使用尼康D610拍攝前心裡還有些沒底，拍攝幾張之後就發現它對顏色的控制十分令人驚豔。上手之後更是覺得介面設計合理，能讓人快速地進入拍攝狀態。
意面 廚房暖男與食材共舞
今天我們請來的是一位居家暖男，平時看似普通的食材在他的布光下展現出了不同尋常的剔透質感。直接反映出攝影師對食物的情深意切。
180分鐘美食挑戰拍攝計畫書
美食感悟：食物也是有感情的
我一直堅信食物也是有情感的，因此很喜歡在廚房裡擺弄它們，甚至將它們帶入影棚，成為我的模特。
攝影師 燕子木
食材介紹 ：豌豆和通心意面
我在超市中選擇了兩樣菜品：豌豆和通心意面。在選擇食材時我會遵循一個原則：菜品必須具有局部透光性，比如豌豆皮很薄，而豆子本身很厚實，拍出來才會好看。
尼康D610關注點
本次拍攝食材，構圖方式比較規整，因此我關注尼康D610的鏡頭解像力和邊緣畫質表現。
180分鐘限時分配
拍攝食材的布光很簡單，複雜的反而是食材處理過程，要擺放得非常細緻才行，會花費很長時間。
精心擺放營造氛圍
通心意面雖然好吃，但是在沒有下鍋前的樣子並不好看，不僅沒有剔透的質感，而且硬邦邦的很像塑膠製品，想要拍出好的效果，還需要我花點心思。
選好角度避免密集恐懼
拍攝食材需要準備的時間比較長，通常情況下都需要我思考出最佳擺放的角度才能開始布光和拍攝，比如切開，或是剪斷。本次在超市中購買的通心意面，已經被處理成為了斜切式的，免去了我修剪食材的工序。單獨拍攝一個或是幾個通心意面很難製造出震撼效果，因此必須通過大量意面密集規律排列來創造畫面衝擊力，但在實際拍攝時，角度的選取尤為重要，如果讓通心意面充滿整個畫面，會給人一種密集恐懼的感覺，因此我最終選擇從側面水準角度稍高一點的位置拍攝，讓畫面中留出一部分背景。
調小光圈控制景深
由於我採用的是水準視角拍攝通心意面陣營，每個被拍攝的物件都處在不同的焦平面上，因此對於景深的控制需要比較精准，要讓後排的意面有虛化的效果，但也要保留部分細節，因此我將光圈調整到F11，並將快門設置為1/80秒，感光度則使用ISO 100為宜。
利用蜂巢聚攏燈光
通心意面的透光效果不是很好，因此拍攝時我除了增加閃光燈的輸出量外，還在燈頭前面加裝了蜂巢燈罩。這樣可以讓輸出的光線更聚攏和強硬，增加通心意面陣列的明暗變化層次，讓尖端更晶瑩剔透。
設計規律的排列方式
從我最初的拍攝計畫中就能看出，最花費時間的環節就是食材的準備，為了能夠讓通心意面具有規律的排列模式，我想出了一個辦法，就是將它們全部插在塑膠泡沫板上，這個過程沒有什麼技術含量，但是很考驗我的耐心。排列完成後，還需要在布光環節，用鑷子小心調整每一個高度，達到完美效果。
調整白平衡為照片添色
在拍攝過程中，我除了需要調整好光圈、快門和感光度，從而保證最佳曝光效果外，還要在拍攝前進行一下白平衡的設置，因為通心意面本身的色彩並不靚麗，飽和度也不高，在閃光燈的作用下，拍攝出來色彩就更加蒼白。此時，可以採用白平衡中的閃光燈模式來讓畫面色彩更加溫暖，也可以通過手動調整色溫值，來獲得滿意的色彩效果。當我將白平衡調整完畢後，整個畫面表現出一種暖洋洋的氣氛，每個通心意面都仿佛有了生命，大家擠在一起，朝向同一個目標奮進。當然，照片色彩的調整也可以通過後期軟體實現，但在拍攝時一定要記錄RAW格式，否則後期調整的色彩空間會很小，無法自由地進行二次創作。
尼康D610畫質表現分析
邊緣畫質令人滿意
本次邀請到的攝影師燕子木本身便是尼康相機的用戶，因此他根本不擔心尼康D610的操控難度，最為關心的還是尼康D610的邊緣畫質表現，以及套機鏡頭的解析力。本次拍攝中，他沒有使用自己熟悉的微距鏡頭，而是想要體驗一下尼康D610套機鏡頭的表現。於是我們在拍攝完成後，將照片放大到100%大小來認真觀察邊緣部分的畫質表現。事實證明，他的擔心完全沒有必要，套機鏡頭的解析力同樣令人滿意。
一盞燈營造夢幻效果
其實從超市買來食材的長相，絕對不能用“美”這個字來形容，但是揚長避短是我考慮的重點。通過變換常規打燈的角度，來換一個視角觀看它們，讓它們的醜態掩藏在陰影裡，而只顯現出自己最美的一面。
注意畫面的明暗變化
雖然在拍攝豌豆時，我只是用了一盞由下向上的閃光燈補光，但畫面中的明暗層次仍舊是我要重點把控的內容。豌豆皮和豆子本身具有不同的透光率，因此畫面中的明暗差別很容易控制。此外，為了保證讓每顆豌豆的邊緣處都能夠看到明暗的變化，讓每個豆子最暗的部分也能夠看到細節，我在拍攝時增加了一擋曝光。這樣就可以避免因曝光不足導致豌豆全部成為一片死黑，讓畫面中少了許多色彩層次，觀感大打折扣。
在規律擺放中尋找美感
可能大家在看到拍攝的效果時，便會先入為主地認為豌豆的規律化擺放方式就應該是這樣，其實則不然。起初我將豌豆一分為二後，把每個豌豆的兩半擺放在一起，畫面中就形成了一個又一個的“唇”形。但實際拍攝後發現整個構圖中的留白部分過多，並不好看，於是做了相應的擺法變化。
錯誤示例
1.垂直俯視角度拍攝
當許多形狀規律的物體以規律的方式排列成一個平面時，正面對稱的構圖是最佳的拍攝方案，可以給人營造出強烈的視覺衝擊感。相機的光圈設置在F8較為合適，快門速度控制在1/125秒，以保證和閃光燈同步，感光度則儘量使用ISO100，保證畫質效果。
2.精挑細選豌豆模特
每一顆豌豆的選擇都需要精益求精，在超市買到的豌豆很多都長得不夠規則和對稱，這就需要我們的耐心：一一剝開後，從中選擇樣貌優良的部分來做我們的模特，如果恰巧買來的豌豆都不夠完美，為保證畫面完美，只能採用豆莢和豆子東拼西湊的方式來擇優選取了。
3.選擇透光效果好的底板
鋪在食材下面的磨砂玻璃板在拍攝中起到重要的作用，是很有講究的，應選用進口品牌的專業背景板，讓畫面達到最好的效果。使用普通的磨砂玻璃很難實現純白色背景的營造，且在下方直射的閃光燈也會因為磨砂度不夠而穿幫，因此這塊板子的透光效果是非常重要的。
4.底部一盞燈打光
拍攝這樣的作品看上去很有創意，實際打光的時候則尤為簡單，只需要用一盞燈從正下方透過磨砂玻璃板向上直射就可以實現，但依然需要注意細節：燈光角度要對準豌豆，拍攝時，不需要在燈上加柔光罩，因為此時需要的正是強硬的光線，來穿透豌豆皮的部分。
攝影師拍攝體驗
豌豆與時間賽跑
拍攝豌豆的時候我發現，留給我的拍攝時間並不多，下面的燈產生的熱量，讓豌豆皮很快就乾癟了，並且向上卷起。
信手拈來的道具
拍攝通心意面時，我隨手找來了一個東西墊在了塑膠泡沫下，於是編輯驚呼：“用牛奶墊東西，是為了體現你是個吃貨嗎？”
最佳工作照
編輯幫我拍攝的這張工作照，原本是站在我對面拍攝的，但是180°旋轉後觀看，竟產生了一種第一人稱的視角。
尼康D610令人滿意
之前我並沒有使用過尼康D610進行拍攝，但是這次體驗後發現，雖然D610是輕便型的全畫幅產品，但是機身和套機鏡頭的拍攝效果都很令人滿意，畫面的清晰度，包括邊緣畫質都不錯。
夜市 辣妹子定格夜市情懷
俗話說“吃在四川、味在成都”，攝影師一蕊是正宗四川辣妹子，帶我們從成都的街頭吃到巷尾，拍攝熱火朝天的川味夜宵，還原食物最誘人的一面。
180分鐘美食挑戰拍攝計畫書
美食感悟：美食中的人情味
作為地道的成都吃貨，最愛的還是街邊小吃，成都的商販都很熱情，邊吃還能閒聊聽故事，這是最愜意的成都吃法。
攝影師 一蕊
美食介紹 ：一條街都是美味
成都電子科技大學老校區一條街，是成都著名的老字型大小小吃街，大多數菜品都便宜好吃，這裡的兔頭、羊肉串、肥腸粉非常出名，從街頭吃到街尾，讓人應接不暇。
尼康D610關注點
拍攝夜市都是在低照度中完成，所以很關注尼康D610在高感中的畫質表現。
180分鐘限時分配
為了拍到盡可能多的美食，我決定採取“以點帶面”“邊吃邊拍”的原則，先吃最熟悉的兔頭、扇貝等小菜，中途休息一會兒，再拍攝火鍋之類的大菜，並採取勸導方式，嘗試拍攝並沒有買的食物。
最動人的美食牽手
在夜市中，除了美味之外，更吸引我的是夜市中充滿個性的面孔。除了單純拍攝美食，還拍攝了一組與店主互動的照片，從食物和人的面貌中體現出人的性格。
遞過美食的關鍵一刻
拍攝攤主的機會往往只有一次，所以在拍攝前要設置好所有的參數，把焦點設定在畫面的中心處，設置1/100秒的安全快門，並設置連拍。在拍攝攤主之前，需要先好好交流拍攝的用意，攤主一般都會在這個時候顯現出自己獨特的個性，或熱情或羞澀，這時要適時地讚美攤主的食物美味，就能一舉擊中攤主的心，一般不會拒絕攝影要求。在舉起食物的那一刻連拍幾張，把自己的手和攤主的手都收入畫面之中。
尼康D610拍出“最美味”
設置最高感光度拍攝細膩夜市
拍攝夜市的時候最擔心的就是夜市中的光線問題：照度低並且光源雜亂，很多影友在拍攝這樣的環境時都會習慣性地使用很高的感光度進行拍攝，極為影響畫質。其實在有店鋪光和路燈的環境下，使用大光圈鏡頭，已經可以最大程度地提高快門速度，保持在1/80秒以上。尼康D610的感光度表現出色，為了讓畫質更細膩出眾，我們需要在感光度的控制上更加嚴格，我們可以使用“ISO感光度設定”中的“最大感光度”設定，把最大感光度設置在ISO800，這樣每次拍攝時相機自動匹配的感光度不會超過ISO800，這樣即可保證圖片的細膩畫質。
EXPEED 3處理器高速連拍不怕失真
在夜市拍攝中為了捕捉美食和小販的精彩瞬間，往往會使用連拍模式，尼康D610可實現每秒6張的連拍，完全可以滿足暗光下連拍的要求，同時尼康D610採用EXPEED 3影像處理器，與D4和D800系列使用的處理器相同。它能高速處理資料，在高感光度下的色彩還原、層次處理和圖像品質方面非常優秀。使我們在連續拍攝夜市時沒有後顧之憂。此外，從影像處理、SD卡記錄到圖像的播放和傳送，EXPEED 3高速管理著龐大的資料。即使使用動態D-Lighting和高ISO降噪等專業處理功能，也不犧牲連拍速度，且對連拍張數的影響最小。
火熱夜市尋找最佳畫面
只要進入夜市，就能感受到熱火朝天的油煙，在這樣的地方想要拍出好照片，需要對光線細緻地觀察與分析，才能在雜亂的夜市中脫穎而出。
選擇大光圈鏡頭
在夜市中拍攝美食，必然要使用到大光圈鏡頭，我們選擇了尼康AF-S Nikkor 35mm F1.4鏡頭進行拍攝，在大光圈下不僅能保證足夠的快門速度，還能虛化雜亂的背景，一舉兩得。
路燈光色讓食物更誘人
室外的路燈是黃色的，這種光線會照亮食物的邊緣，形成金黃的輪廓光。黃色光線也能增加燒烤食品的柔潤度。
尋找角度拍出立體感
在拍攝時要學會尋找到光線，然後在兩種光線交接的地方進行拍攝，可以拍出平衡的亮度，冷暖交匯也會讓食物更加立體。
日光燈照亮主體
拍攝夜市最擔心是光線混亂，但是仔細觀察後發現，夜市中的光源一般分為兩種，一種是店內的日光燈，是冷光，能提供食物的大部分照明。
煙霧是提升熱鬧感的利器
夜市裡總是熱火朝天，到處是“嗞嗞”的油鍋聲，一般人都會躲著油煙走，但這是攝影師的最愛。拍攝燒烤時，油煙可以瞬間提升畫面的現場感。油煙一般會在燒烤刷油和澆調料時瞬間升起，拍攝時要把握好時機。對焦在最近處的食物上，讓煙霧也能拍出層次感。煙霧的顏色會隨著環境有所變化，最好選擇周圍的光線是黃色的時候進行拍攝，讓現場感更強烈。
燒烤做好後已經失去了煙霧氛圍
自動白平衡+RAW格式保留色彩
夜市中的光線千變萬化，往往無法用固定的白平衡進行光色調節，所以在白平衡的選擇上，我使用AUTO自動模式，拍攝時相機會自動調節出一個較為合理的白平衡，省去為此操心。在低照度下拍攝，我們往往會比較擔心照片暗部的細節保留，使用RAW格式進行拍攝，能最大程度地保留圖片細節，還能迅速找回正確的色溫，後期時簡單幾步即可還原眼睛所看見的繽紛色彩。為後期調整光色做準備。
為了表現出火鍋的火熱，我把色溫拉到25，色調拉到+9，增加對比度和自然飽和度，讓顏更鮮明
美味拍攝花絮
“你娃又來了，再拍一張！”
由於我在夜市上來來回回地邊吃邊拍，一個烤串的阿姨已經認得我了，再次見到我的時候就招呼我過去看她新做的烤雞，讓我多拍幾張，還說我把她家的烤雞拍得比真的還美味，十分高興。成都人就是這般熱情好客。
把握最佳拍攝時段
在夜市拍攝，會受到天色和人潮的影像，時間的把握十分重要。從下午5點開始，夜市陸陸續續開始營業，8點會迎來一個小高☆禁☆潮，很多人在這裡吃晚飯，吃火鍋和串串，這一波人潮退去後，在11點會迎來第二個高☆禁☆潮，這主要是吃夜宵的人了。我主要選在8點時拍攝，這時還有一些微弱的天光，讓照片還有些自然的冷色。在8點後的空當也可以更好地跟店主們交流，拍攝伸手照片。
拍攝體驗
扶牆進扶牆出
為了拍攝夜市，我連晚飯都沒吃，餓著肚子進了夜市，從街頭一直吃到街尾，200塊的預算幾乎可以吃到夜市中的所有小吃，到後半段時已經感覺完全吃不下了，真可謂是扶著牆進來扶著牆出去，我愛成都的小吃！
尼康D610的色彩令人驚喜
作為一個尼康D800用戶，我會擔心這少了近1000萬圖元的尼康D610的畫質表現，事實證明，這個做工精良的新機在畫面色彩上表現得非常好，低照度下的色彩還原令我驚喜，一點不比它的尼康D800“大哥”遜色。
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