傳統五香鹹鴨蛋是怎麼醃的流油呢？

心情不好的時候，來一枚“銷魂”鹹鴨蛋，來撫平內心“蛋蛋”的憂傷。

心情愉悅的時候，來一枚“富態”鹹鴨蛋，來掩飾內心“蛋蛋”的喜悅。

鴨子喜水性，很喜歡在湖中自己“任性”的遊弋，只有心情好了，才會產好蛋。

小魚小蝦是鴨子的主食，每天在湖水中吃不完的美食，這樣才會保障出更多的油，起更多的沙。

選材是最關鍵的，如果用了旱地的鴨蛋，基本上很難起沙。

傳統的醃制鴨蛋的方法是用老缸泥醃，時間一般是：冬天90夏天30春秋60天，雖然時間很漫長，但是這個是天然的慢工出細活，沒有使用任何添加。

混入五種輔料的老泥，揉合稻草和稻殼均勻的塗在鴨蛋的表面。

醃制鹹鴨蛋的秘密就在於包蛋的泥裡邊哦，泥都是用大山裡邊沒有污染的泥，把輔料摻入泥巴，然後炒泥巴，把泥炒香，為了醃制過程中保持新鮮，要在醃制過程中加上稻草。

出缸後，鴨蛋的外邊已經浸潤了泥土和香料的顏色（好像是茶蛋），不僅外殼變深，入味也更美了。

要出油，要起沙，選好原材料，不要著急，慢慢來，該來的總會來的，只是時機未到。

五種輔料是：八角、花椒、桂皮、葡萄糖、白酒、鹽。

注：添加葡萄糖粉的訣竅在於，可以使蛋黃更紅心一點；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

現代的醃制方法因為時間短口感多少會差點，所以如果自己沒有時間做，那就一起來萬能的淘寶吧：

1.微山湖五香鹹鴨蛋↓

2.高郵鹹鴨蛋（大個頭）↓

3.浙江古法咸鴨蛋（麻鴨）↓

4.湖北洪湖鹹鴨蛋↓

如果不在乎顏值，那就是五香的，味道重點；如果喜歡外觀漂亮那就是青皮洪湖的咸鴨蛋，傳統淡淡的清香！

無論是哪一款，小編都喜歡的不得了，大半夜寫美食貼，餓的肚子咕咕叫。。。

我先去吃完泡面了（彩蛋）↓