紅酒知識大全 (一)

1.葡萄酒的來源 

在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為長久。大約有18000年的歷史，其實其歷史遠比這個長，可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時候，他們在野外採擇野果，吃不完的野果用石器裝起來。等他們過一段時間再準備享用的時候，發現有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫疾病。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。

2.葡萄酒的發展 

隨著人類的發展，特別是人類為利益和資源的爭奪的戰爭中，酒得到了快速發展。一是因為在戰爭中的刺激戰士鬥志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰爭中交流的一種方式，還有一個是掠奪被征服者的一種方法。隨著人類的遷徙和擴散，人類在不同的地域和自然環境下栽種葡萄，以及葡品種的優選。汝拉和薩瓦地區概述！法國東部靠近瑞士附近的汝拉和薩瓦兩個產區種植面積狹小，產不大，但因為環境特殊，葡萄酒風格獨特，在法國眾葡萄酒中獨樹一幟。汝拉產區：除生產紅酒、香潤的幹白酒及瓶中二次發酵的起泡酒外，也出產具地方特色的黃葡萄酒Vin Jaune和稻Vin de Paille。

Vin Jaune

起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產區，現在各AOC產區都有生產。以薩瓦涅(Savagnin)葡釀

造，經緩慢的發酵釀成幹白酒後，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在這段其間完全任由揮發，不實施添桶的程式。由於氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的黴花隔空氣，防止酒因過度氧化而變質。裝瓶後可保存數十年或上百年而不壞。香味強烈，常出現核桃、香味，入口後的餘香更是持久濃烈。

薩瓦(Savoie)

產區：位於法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區，位處山區，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區葡萄品種高達23種，其中有許多是本地獨有的。主要白色品種有五種，包括瑞士的夏瑟拉。

(Chasselas)霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產的賈給爾(Jacquère)是薩瓦種植面積最廣的品種，所產葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特Roussette)產量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的力。主要製成單一品種(或混合霞多麗)的幹白酒。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)蒙得斯Mondeuse(可以生產顏色深，口味濃厚，結構緊密，可久存的紅酒)。

氣候葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽如期而至，就可使得葡萄成熟良好，這是汝拉和薩瓦省的寫照。這裡冬天嚴寒，但夏天很熱，晚秋陽光充足。一般來說，葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上，傾斜度也有利於將陽光效果最大化。風土汝拉和薩瓦省的葡萄園構成了有細微區別的小氣候，不是完全相象，但是都位於種植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生長在石灰質土中，而紅葡萄則是生長在黏土質土中。在薩瓦省，主要的風土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。這裡也是葡萄喜歡的黏土石灰質土壤，朝向東南或西南，能夠更好地捕捉太陽能。