夏日涼菜大作戰，拯救食欲不振的胃口

夏至伊始，氣溫逐漸上升，燥熱地讓人胃口不佳，食欲不振。

如何拯救夏日的胃口，趕緊來學做幾個涼菜，清清爽爽過夏天吧。

1、蓑衣黃瓜

=食材=

黃瓜 500g

香醋 30m

l白砂糖 15g

鹽 10g

油 20ml

花椒 3g

白芝麻 5g

紅朝天椒 3個

=步驟=

●紅朝天椒切成絲。 瓜洗淨，切去花頭和蒂。從一端開始朝同一方向切斜刀，每刀間隔2mm，但都不要切斷（只切至黃瓜橫截面2/3的地方即可），一直切到另一端。

●然後將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣的方法，從一端斜切至另一端。這樣漂亮的蓑衣黃瓜就切好了。

●白芝麻在鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。

●在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中醃制1小時。食用時將黃瓜撕成小段，撒上焙香的白芝麻即可。

=美食背後的故事=

精緻味濃的夏季涼菜，在造型上就先聲奪人，口味酸甜微辣，做起來其實並不複雜，只需要一把好刀和你的耐心。

=小貼士=

如果是新手，在切蓑衣刀時可以借助筷子這個小工具。將筷子放在黃瓜或者其他食材的前側，這樣切的時候就不容易切斷了。

2、熗炒藕片

=食材=

藕 兩節（約500g）

幹紅辣椒 3個

蒜 2瓣

醋 5ml

鹽 5g

花椒 3g

雞精 3g

薑 5g

油 20ml

=步驟=

●蒜和姜分別切成碎粒，幹紅辣椒切小段備用。藕去掉藕節，刮去外皮，清洗乾淨，切成薄片。

●用水沖去表面的澱粉後泡在水裡備用，要下鍋之前瀝幹水就可以。

●中火燒熱鍋中的油至6成熱，下蒜碎、薑碎、花椒和紅辣椒段爆香。

●然後把藕片放進去快速翻炒，倒入醋，最後放鹽和雞精炒勻便可盛起。

=美食背後的故事=

蓮藕滋陰生津、清熱涼血，對陰虛火旺的人很有好處。蓮藕有兩種，一種發紅，口感很粉，適合燉湯；另一種發白，口感是脆的，用來熗炒最合適。但是如何炒才能讓藕片保持脆生的口感而又不會糊鍋呢？以下“小貼士”有一些小訣竅。

=小貼士=

藕片要儘量切得薄一點，切好後要先用水沖乾淨，沖去表面的澱粉，這樣炒的時候才不會糊鍋。如果不馬上下鍋的話，要把藕片泡在冷水裡備用。

炒的時候火要大，炒得要快，這樣才能保持藕片的脆生。

3、蔥油萵筍絲

=食材=

萵筍 約500g

香蔥 2根

鹽 5g

糖 3g

雞精 3g

油 15ml

=步驟=

●萵筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲。

●撒上鹽醃20分鐘，把析出的湯汁瀝幹後裝在盤子裡，撒上白糖和雞精拌均勻香蔥洗淨切成蔥花，撒在萵筍絲上。

●中火燒熱鍋中的油至7成熱，將燒熱的油迅速澆在萵筍絲上就可以了。

=美食背後的故事=

萵筍的清淡生脆大家都喜歡，但如何做既能最大限度地保存它的口感，又能帶出清爽宜人的滋味呢？這道蔥油萵筍絲雖然做法極其簡單，但味道卻令人驚豔。

=小貼士=

選萵筍要看它的根部，如果根部是完全透明的，說明裡面是嫩的；如果中心處有個白點，甚至有空洞，那就是老的。

4、豉椒苦瓜

=食材=

苦瓜2條 400g

尖椒2只 約100g

大蒜3瓣永川豆豉2茶匙 10g

白砂糖2茶匙 10g

雞精1/2茶匙 3g

白胡椒粉1茶匙 5g

油1湯匙 15ml

豆豉辣醬2茶匙 10g

=步驟=

1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，用金屬勺挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜橫向片成約3cm 長、3mm厚的片狀。

2. 蒜瓣去根部，洗淨切薄片；尖椒去籽蒂切絲；豆豉用刀背壓散。

3.大火燒熱炒鍋，幹鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘後煸幹表面水汽，表皮微微發皺後盛出。

4.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。

5.調入白砂糖、雞精、白胡椒粉炒勻即可。

=美食背後的故事=色澤誘人，入口甘苦，後味無窮，是地地道道的綠色健康食品。

=小貼士=

因為豆豉和豆豉醬較鹹，所以菜中不用再放鹽。

在苦瓜的菜肴中調入適量白砂糖，可以減輕苦味，滋味會更豐富。

如果有回鍋肉或培根（Bacon：音譯為培根，國外常見的煙熏肉，類似於火腿，西式早餐常用，一般大的超市有售，已經切成了薄片，大多為密封包裝）一起炒會更好吃。