在家做意式咖啡是不是癡人說夢？
在大多數人的眼光裡，咖啡就是那種有深棕色泛著苦味與香味的飲料。還有提神的作用，聽說喝多了不太好。
星巴克、COSTA等連鎖店讓更多的中國人知道了什麼才是真正的館式咖啡。與十年前紅遍大江南北的即溶咖啡比，一杯地道的拿鐵咖啡帶來的口味與口感上的優勢是壓倒性的。當然，大家也漸漸認知到即溶咖啡的植脂末等產物實在是不利於健康。
當你認識了它真正的優勢，它的價值才能體現出來，這樣你才有消費的動力。隨著國內咖啡發燒友群體的不斷擴大，“在家喝一杯”的需求不斷進步之下，大家逐漸就不得不面臨一個非常實在的問題：在家做意式咖啡，怎麼辦？
【國外人在家做意式咖啡嗎】
除了少數的發燒友外，國外人也不在家做意式咖啡。實質上意式咖啡機、意式咖啡磨豆機的特點都決定了一旦把出杯量降低到每天3杯以內，不光成本飆升，效果也難以保障。即便是在義大利，大家想喝了都會去買一杯。很少人會在家中做意式咖啡。究其原因還是，設備太貴，勞心費神，還不好喝。
【意式咖啡機貴在哪】
一台意式咖啡機動輒上萬，諸如La Marzocco這樣牌子，起步型的GS3都會要價五萬塊，其旗艦機型更是逼近二十萬。很多時候，我們都不禁要問，這咖啡機到底貴在哪裡，憑什麼賣這麼貴呢。
【燒熱水】
本質上講，咖啡機的核心就是燒熱水，將沖泡咖啡粉萃取濃咖啡的水煮到預設的溫度，也將打發牛奶用的蒸汽維持在必要的壓力上，這都是需要加熱水的。全世界的意式咖啡機基本都是通過電來工作的。那麼如何加熱水就成了核心問題。而加熱水的方法，咖啡機一般來講有兩個方案。
【加熱塊加熱、鍋爐加熱】
加熱塊類似於速開電熱水器，因為結構上的問題，水溫無法保持穩定，雖然水是熱的，可機器並不知道加熱到了多少度，需要我們自己來控制。而鍋爐則憑藉大而穩的優勢成為了高端咖啡機的首選。目前來講，專業級咖啡機基本沒有加熱塊什麼事，加熱塊機型基本都是面向家用或者公司的小型機型。
【鍋爐的結構】
材質與工藝決定了鍋爐的可靠性，大小則決定了咖啡機的連續穩定出杯量和水溫的穩定性。而最關鍵的，則是咖啡機內部，蒸汽鍋爐與沖泡鍋爐是否分離。儘管早期存在單鍋爐的咖啡機，現在這種結構因為效率低，缺點多已經逐漸被人廢棄。
一般來講沖泡意式咖啡的熱水溫度要在95-98度，打發奶泡的蒸汽一般則超過了100度。如果咖啡機只有一個鍋爐，又要保證穩定的蒸汽輸出，你們覺得該怎麼辦？1961年FAEMA公司推出了他們的咖啡機E61，這個機型當時有兩個開創性的設計，其一是確立了熱交換子母鍋爐的結構，至今都被大多數專業型咖啡機所採用。其二是確立了目前的絕大多數商用咖啡機的沖泡頭規格E61（即手柄和咖啡機接觸的法蘭規格，E61沖泡頭還實現了沖泡頭的自動保溫）。
這種結構被稱為“熱交換機”。將大鍋爐內的水加熱，並且通過大鍋爐內的盤管通過冷水，將冷水通過鍋爐後，盤管內的水被加熱並用來沖煮咖啡，而大鍋爐內則用來輸出蒸汽。這一結構雖然可以在較低的成本內做出相對不錯的效果，也因為熱交換的結構，使得我們很難在這樣的機器上設計更多高級的功能。更為關鍵的是，鍋爐內盤管的水實際上總是遠遠高於我們的設定溫度的，這使得如果我們在進行萃取時，沖泡頭下來的水往往並非是我們需要的。後來，則有了將沖泡鍋爐與蒸汽鍋爐分離設計的雙鍋爐，以及每個沖煮頭一個鍋爐加上一個蒸汽鍋爐的三鍋爐/四鍋爐設計。當然，由於結構的複雜，價格自然也會飆升。主流的雙鍋爐機基本沒有低於五萬的。
【溫度控制、泵】
咖啡機的另一個功能是提供萃取濃咖啡必須的壓力（9Bar），這個壓力是由水泵實現的。面對咖啡機，市面上常見的泵主要分兩種。一種被稱為振動泵，另一種則是更為高級的旋轉泵。高級的商用機基本上都是旋轉泵。如果你看到一個咖啡機的工作參數上標著“最大15Bar”壓力萃取的時候，那基本就是振動泵沒跑了。說了你可能不信，大家熟悉的德龍旗艦機也是使用15Bar壓力的振動泵的。
振動泵因為結構問題，聲音大壓力不穩，它實際上是一種柱塞泵，其原理有點類似打氣筒。而旋轉泵的工作原理則是葉輪機轉動，孰優孰劣一目了然。
至於溫控咱們沒什麼太多可說的，煮咖啡的溫度控制還是很重要的，這准於不准，一分錢一分貨，高級咖啡機上流行的PID系統也是工業上比較成熟和廣泛應用的技術了，但是低端機都不會配備。
【高級功能】
高端機型配備的高級功能，實用的無外乎三點：預浸泡、變壓萃取、多鍋爐。這些意式咖啡機動輒上萬，誰叫人們就是喜歡喝呢。
【預浸泡】
預浸泡是指裝上手柄後，啟動至預浸泡檔，沖煮頭會以一個較低的壓力（一般是2-3Bar）來對咖啡粉餅進行濕潤。這樣一來由於大家都知道的咖啡粉吸水膨脹，整個萃取空間內會被咖啡粉填滿，這可以有效地修飾大家在裝填粉餅時的技術失誤，有效地減少通道效應。
【變壓萃取】
變壓萃取是指在萃取時變化壓力，某些簡化版的功能在以la marzocco的MP機型為代表的很多機器上已經完成了實現。通過撥杆，咖啡師可以調節沖煮頭的壓力，從初始2Bar到9bar全輸出。而更高級的變壓萃取則是類似SYNESSO Hydra的“萃取壓力曲線”，比如你開始2Bar預浸泡3秒，緊接著升到5Bar萃取5秒後來到9Bar全力萃取10秒，最後再回到5Bar萃取10秒結束。這樣的好處是可以任意控制萃取的過程。
【多鍋爐】
多鍋爐的目的很簡單，多個沖煮頭的獨立溫度設定，穩定且高效。
咖啡機雖然貴，但是其幾個關鍵的硬指標實際上也輕鬆地劃出了幾道坎：鍋爐與旋轉泵基本是專業與非專業的分水嶺，然後就是雙鍋爐與否以及鍋爐大小決定了機器的基本檔次，最後則是高端功能決定加分項。
【值得買的咖啡機】
半自動機實際上並沒有太多所謂“物美價廉”的選擇。在專業級的世界裡，永遠是一分錢一分貨，僅此而已。當然也有一些款是很值得買的，推薦裡以單頭機為主。
【NUOVA OSCAR 單頭半自動咖啡機】
品牌：
Nuova Simonelli 品牌源自於1936年，是義大利三大咖啡機製造廠商之一，全球行業技術的領頭羊，技術創新、材料出眾，這一卓越的特性貫穿於生產的始終。
推薦理由：
這款Oscar的外觀採用工程塑料，檔次略低，但17KG的自重也宣告了"內在"世界的強悍，1.9+0.95L子母鍋爐均為黃銅材質打造，在同價位中無出其右的穩定性，58mm手柄與商用機完全相同，加上商用級沖泡系統和蒸汽的強大輸出力，輕鬆製作拿鐵和卡布。頂部帶有溫杯區域，唯一弊端是內置式水箱無法顯示剩餘水量。總的來說，雖然本款外觀略顯“樸實”但配置的確強勁，算是這個價位半自動上手好選擇。
【expobar 愛寶 E61 單頭半自動咖啡機】
品牌：
EXPOBAR是一個傳統的咖啡器具牌子，西班牙的國寶級品牌，做工和口碑都很不錯，而且在國內咖啡非超級發燒玩家裡面應該算是比較多的選擇。
推薦理由：
傳奇一般的 E61沖煮系統，配上雙獨立鍋爐，旋轉泵，相比萬元內大都單鍋爐/子母鍋爐以及振動泵的產品，有著明顯的優勢，不僅進水靜音，連續出杯能力也得到了完全的提升。左側的蒸汽噴頭和右側的熱水出口均為旋轉控制，內建PID溫度控制，可以通過自帶介面進行溫度調節控制，是愛寶E61系列的旗艦產品。
【Rocket R58 單頭半自動咖啡機】
品牌：
Rocket位於義大利米蘭，2007年于專業生產商用咖啡機公司ECM獨立出來，專業致力於生產商用級的家用咖啡機，該高起點的市場定位，造就了Rocket公司的咖啡機無論是在頗具美感的產品設計還是產品品質，都達到了商用級別的標準。
推薦理由：
應用E61沖煮系統的究級版本，和愛寶頂配E61有著翻倍起步的價格差距，應用304不銹鋼作為外殼之餘，內部1.7L鍋爐+0.58ml蒸汽鍋爐，均為黃銅打造，左側的蒸汽旋鈕標注了Rocket logo字樣，強大的蒸汽輸出能力和4.05公斤的商用E61沖煮系統，可以保證咖啡萃取更加完善。獨立雙壓力錶位於機身下方左右兩側，搭配PID元件可以輕鬆設置獨立鍋爐開關以及溫度。
【La Marzocco GS3 MP 單頭半自動咖啡機】
品牌：
La-Marzocco是位於義大利佛羅倫斯的頂級咖啡機製造商，成立于1927年，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯，是由對完美咖啡機工藝充滿激情的Piero Bambi家族所成立。
推薦理由：
配置不銹鋼雙鍋爐系統，3.5L蒸汽鍋爐和1.5L沖泡鍋爐。液晶顯示幕和按鈕程式設計介面，PID溫控系統沖煮溫度精確到正負0.5。商業流量泵飽和式沖煮頭確保連續沖泡穩定性，設定預加熱系統，進入咖啡鍋爐之前進行預加熱，提高效率。可自動開關機，上下水+水箱雙用設計，漿式機械推杆系統精確控制水量大小。是很多小型咖啡館和發燒友的終極目標。
下面推薦的這兩款雙頭機，分別是CIMBALI M27和Nuova APPIAI2，它們都是路邊咖啡館的底邊配置，熱交換鍋爐，勝在夠大夠穩，算是實用配置了，而且這兩款機器的價格咬得很緊。
【Nuova APPIAI2 雙頭半自動咖啡機】
【CIMBALI M27 雙頭半自動咖啡機】
品牌：
LA CIMBALI 咖啡機的歷史始於西元1912年的義大利，其主要產品以大型商用半自動的咖啡機為主，經過CIMBALI家族多年來的不懈努力與追求，在世界範圍內，CIMBALI咖啡機已成為專業意式咖啡機的代名詞。
【結語】
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