教你燕窩發黴的辨別與處理

老規矩，先上圖直觀瞭解。。。

疏盞

燕窩因為是金絲燕的唾液，也飽含蛋白質，所以就含有腥味（很多人會稱之為黴味）。但其實有的時候腥味並不是就是發黴所導致的，那麼應該怎麼樣判斷燕窩是否真的發黴呢？我們就這個問題展開討論。

燕窩為什麼會有黴味？

第一：環境

燕窩根據環境我們分為洞燕跟屋燕，洞燕無需多言，天然的金絲燕巢穴，比較潮濕，所以會有黴味。屋燕則是我們的養殖人員為了讓金絲燕更舒服，盡可能的模擬天然洞穴的自然環境。工人們一般會採用全水泥結構或者是反腐木結構來搭建，佩帶一些小視窗給燕子作為出入口。那麼這樣的巢穴結構的通風性跟透光性就會比較差一點，我們都知道衣服長久放在這樣的環境是會有黴味的，燕窩也是如此。

第二：金絲燕喜好潮濕

燕窩主要是金絲燕的窩，而我們的主人公金絲燕就喜歡住在潮濕的環境下，所以，洞燕是它自己選擇潮濕的居住環境，屋燕是我們要迎合它模擬的潮濕環境，比如用加濕器啊，潑水啊等等。

而潮濕，不正是發黴的重要原因之一嗎。

第三：採摘與運輸

養殖人員在採摘燕窩的時候，為了避免燕窩受損（幹度太高會導致盞型被破壞），會噴灑適當的水來保持燕窩的柔軟度，方便採摘。

同樣，允許過程中為了防止燕窩水分蒸發導致過幹破壞燕盞的形狀，也要灑水，這就會到上一個點說到的，潮濕導致黴味。

第四：保存原因

當我們採摘燕窩之後，我們的保存方式是冰凍冷藏，也就是放在冰箱或者是凍庫，如果放在溫度太高的環境就會造成真正的發黴

怎麼樣判別發黴？

第一：看是否有灰色或者是黑色的小黴點或者斑點，這是最直觀的方式。這種黴點跟其他甜品類的黴點相似。

第二：聞味道，發黴的黴味跟自然的腥味相比，比較濃，比較讓人不適應。

怎麼避免發黴？

短期存放放置於陰涼乾燥的地方，避免眼光直射。

長時間存放放置於冰箱保鮮（不是急凍哦）。

如何處理發黴？

輕微發黴，用牙刷等小刷子擦掉就可以，再風乾保存。

發黴比較嚴重的部分，只能忍痛割愛，用刀子挑掉。

過分嚴重，不好意思，丟棄吧。

謝謝大家的觀看，歡迎指導。