都是油炸食品，為什麼天婦羅如此文藝？
許多人對天婦羅的印象是...
“不就是油炸蔬菜嗎？”
實際上天婦羅是日料裡最有技術含量的，
好的天婦羅絕對不僅僅是油炸而已呀~
特別推出【吃貨潛規則系列—天婦羅篇】，讓你從吃貨變身美食家，瞭解最地道的吃法！到了旅行地就可以敞開吃啦~
「什麼是天婦羅？」
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天婦羅，是一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，是四大日本料理之一。它不是某個具體菜肴，而是對油炸食品的總稱。
圖/veganyumyum.com
天婦羅被一層薄薄的面衣包裹，在熱油中迅速成型，將面衣中的食材包住，食材裡的水分蒸發出來被面衣裹住了，在面衣裡將食物蒸熟。所以天婦羅是利用水油不溶的原理將食物脫水處理，將食材多餘的水分除去，使食材味道更為濃郁。
天婦羅可以是幾百日元的街頭小吃，可以是天婦羅咖喱飯，天婦羅烏冬面...
也可以是天婦羅專門店裡一餐上萬日元的特級料理~
「季節性的天婦羅如何點選？」
日本有“三分技術、七分選料”的說法。日料非常講究時令，應季的食物永遠擁有最高的地位；
春季，一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；
夏季，選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等；
秋季，選擇鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、大蟹肉等等；
冬季，不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等；
另外像豆腐、梅菜幹、饅頭一類原料則四季都可選用。
「天婦羅也玩創意？」
霜淇淋天婦羅
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圖/wordpress.com
楓葉天婦羅
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圖/dailymail.co.uk
壽司天婦羅
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圖/chicago.seriouseats.com
「吃天婦羅的順序」
一般天婦羅的是按照味道的濃淡，由前至後擺放的。可以先吃靠近身前口味最淡的，然後再吃口味重的。
在海鮮當中，需要低溫油炸的魚類開始（如沙梭），然後步步遞進（如大眼鯒），最後到需要高溫炸酥的魚類（如星鰻）。蔬菜當中先從莖葉類開始，然後是果實類和根類。
圖/prtimes.jp
「吃天婦羅如何蘸料？」
關東人喜歡在松魚幹汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻製成天婦羅醬汁（天汁），而關西人喜歡蘸鹽來吃天婦羅。
圖/migrationology.com
比較多人還是習慣關東人的吃法，吃的時候，將蘿蔔泥放入將之中調勻，蘸食就可以了~
圖/chisourestaurant.com
「吃天婦羅的精髓」
趁熱吃！
天婦羅面衣外部的酥脆、內部的水潤在分分鐘間就會黯然失色。食用天婦羅的最佳時機是端上來的三十秒內！
「日本天婦羅店推薦」
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『天婦羅之神的職人精神』
三河是山居
早乙女哲哉，是日本公認的「天婦羅之神」。他的天婦羅專門店有一個詩意且略帶歸隱氣質的名字——是山居。在東京地區的老鋪天婦羅屋中，佔據著毋庸置疑的第一的位置。
早乙女老爺子的絕技，就是在照顧吧台的 6-8 位客人的同時，有條不紊地控制鍋中每一種不同食材的火候：牡丹蝦天婦羅的炸制時間是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海膽僅需要短短的10-15秒。老爺子從沒出現過火候過短或太長的局面，這就是「天婦羅之神」的實力。
圖/ronomnom.wordpress.com
是山居店裡還不少古董與藝術品，是山居所用餐具是由20位日本當代最有名的藝術家共同創作，每套價值100萬日元以上，非常珍貴。日本頂級餐廳對於餐具是非常重視的，名家出品，專人保管清洗。在這裡吃上一頓，可以真正體味料理的藝術~
圖/r.gnavi.co.jp
地址：東京都江東區福住1-3-1
官網：http://mikawa-zezankyo.jimdo.com/
價位：[夜]￥15,000～￥19,999；[晝]￥10,000～￥14,999
『政商名流都鍾愛的天婦羅』
天一
圖/alambic.jp
1930年創業至今已經八十多年, 【天一】廣受政商名流的歡迎，發展到今天已經有幾十家分店了~
雖然是炸物，一點都不膩，火候掌握的很好，沒有過嫩或過老，並且毫無粘連感，用鮮脆二字形容再合適不過。且由於大部分炸的是海鮮類，入口也非常鮮美。配以“天一”特製醬汁一起食用，這般滋味只有嘗過的人才能知道。
地址：東京都中央區銀座6-6-5（並木通り6丁目）（銀座本店）
官網：http://www.tenichi.co.jp
價位：[晝]11:30～16:00 (￥9,500~￥14,000)；[夜]16:00～22:00 (￥12,000 ~ ￥30,000)
『人氣老字型大小的獨創麻油』
新宿つな八
創辦於1923年的【綱八天婦羅】是一家老字型大小店鋪，一直推崇天婦羅現場烹飪，直至今日在全日本已有31家店鋪。每一家都人氣爆棚~
經過多年的探索後，研發出了“綱八獨創純正芝麻油”。香醇的口味是其特徵所在。用此油所炸出的天婦羅，入口松嫩而不油膩。最大極限地保留了原材料的鮮美，令人回味無窮。
圖/r.gnavi.co.jp
網址：http://www.tunahachi.co.jp/
價位：人均3000日元左右（約合人民幣184元）
『淺草人氣天婦羅蓋飯』
大黑家
圖/sugoidays.com
大黑天婦羅店就在淺草寺附近，位於傳法通院那邊的小路上，是位於淺草的老店(1887年)，門口常常大排長龍。大黑家天婦羅特色：炸物起鍋後，先浸泡過黑黝黝醬油，吸附著鹹香甜的獨門醬汁。
圖/piggeeks.com
大黑家天婦羅在炸衣的口感與口味間有著美妙的平衡點，沒有想像中脆皮炸雞般的酥脆，但咸甜合宜的秘制醬汁滲入炸衣，別有一番滋味。其中招牌海老天井（炸蝦蓋飯）最為出名，一共有四尾炸蝦，胡麻油炸的，蝦肉新鮮嫩滑有彈性，並且量還很大。
圖/tsunagujapan.com
地址：東京都台東區淺草1-38-10(本館)
價位：人均1950日元左右（約合120元人民幣）
外部酥脆清透，內部彈性多汁，
有機會到日本一定要試一下這誘人的天婦羅~
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還有那些讓你唇齒難忘的天婦羅餐廳？
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