想入烘焙界，你得需要哪些刀具？
有些人從小就喜歡吃蛋糕，尤其是喜歡隔著玻璃櫥窗看著蛋糕店的師傅在裡面裱花，心裡總在想如果自己在家就能做出這麼漂亮又這麼好吃的蛋糕那該有多好。其實早在幾年前，烘焙對於普通家庭而言還是個陌生的詞彙。面對蛋糕房裡的那些精緻的糕點，也少有人想到能夠在家自己製作，但如今，它真的已經走進了我們的家門。隨著DIY理念的盛行以及豐富的網路資源，越來越多的烘焙配方被呈現在我們面前，而這種將麵粉、雞蛋、奶油、糖、黃油等原材料組合在一起，製作出蛋糕、餅乾、麵包的“新手工”也成為了年輕人享受生活的一種方式，帶來了很多快樂和成就感。
但在廚房這種刀光劍影之地，沒有一兩把趁手的兵器怎能笑傲廚林？許多中餐高手表示，我泱泱中華大廚可都是一把菜刀走天下的。但到了烘焙界甜點製作這兒，就真有點行不通了 。烘焙界的用刀都有什麼？那把好使？ 今天什麼值得買就來給大家推薦推薦。
【一、刮刀】
論甜點製作過程中，最重要的一把“刀”是什麼，那肯定是刮刀。刮刀是最基礎也是最常用的工具之一，一把好的刮刀在甜點製作過程中，可以幫助你更好的攪拌、翻拌、和麵、刮盆壁。刮刀接觸打蛋盆的面積和弧度，決定了它是否能把盆中殘留的麵糊刮乾淨，為了避免翻拌造成的麵糊損傷，我們需要用最少次數的刮盆達到最佳的翻拌效果，所以一把好用的刮刀尤為重要~
【Cakeland 一體式鋼芯矽膠刮刀】
推薦理由：
Cakeland 是日本知名烘焙用具品牌，這把刮刀是日本烘焙大神——小嶋流美老師在多本書裡提到的，如果你是她的小粉絲，練不成大神的手藝，至少在器具上向她靠攏。它採用了一體成型、無接縫設計，不易藏汙納垢。矽膠的表面是光滑的，不沾麵糊，非常容易清洗。內含不銹鋼鋼芯，堅固耐用。耐高溫的矽膠材質，適用溫度範圍-20~204度，不變形不變色。刮刀頭部邊緣處特殊的弧度設計，可以很好的刮起盆底的殘留物。由於內含鋼芯，刮刀在攪拌時的手感是偏硬的，在攪拌硬質麵糊的時候，明顯感覺能夠使得上勁，攪拌起來非常省力，還能做炒菜的鏟子，一刀多用。
【Breadleaf 一體式矽膠刮刀】
推薦理由：
這家的刮刀適合烘焙小白，同樣是一體成型的耐高溫矽膠刮刀，不會藏汙納垢、便於清洗。不銹鋼骨架，優勢在於價格便宜，它的前端矽膠是較軟的材質，對於一些需要壓拌的黃油、奶油乳酪等乳製品的攪拌，十分得力。分別有一大一小兩種，適用於各類盆盆罐罐，小個的果醬瓶也能很好的伸入。當然Cakeland的也有一大一小兩種。
【兩款對比】
從兩者的按壓對比可以看出，cakeland是較硬質的手感，而breadleaf的鋼芯較少，攪拌時的手感較柔軟。硬質的刮刀在攪拌時比較省力，軟質的更適用於壓拌麵糊，所以建議配備一硬一軟2種刮刀。
側面比較，cakeland的鋼芯是占了攪拌頭4分之3的，而breadleaf比較薄，所以更軟。
攪拌頭的刀刃弧度對比，可以看到cakeland的弧度更圓潤，更貼合盆底，能把麵糊刮得更乾淨。
【二、脫模刀】
想像一下明明蛋糕烤的完美出爐，卻在脫模時被脫模刀給破相，那種想砸蛋糕的抓狂感；以及各種昂貴的不沾塗層蛋糕模具，被脫模刀劃傷的痛，是不是非常有共鳴，此時一把好用的脫模刀，就能解決。
【KAI貝印 蛋糕脫模刀】
推薦理由：
貝印這個品牌大家都不陌生，它在日本已經擁有近百年的悠久歷史，作為國際大品牌，旗下產品涉及刀具、廚房用品、美妝用品、家庭用品、醫療用品等等多個領域。這把脫模刀在烘焙界被奉為脫模神刀，採用了200度耐高溫硬質樹脂材質，前端扁平的梭子形設計，能以更小的切入角度，在不損壞蛋糕胚的情況下插入待脫模的蛋糕中，貼沿著蛋糕壁，兜轉一圈就能輕鬆把蛋糕從模具中脫離。
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量高，口感滋潤嫩爽，但由於它的質地非常鬆軟，在脫模的時候非常容易有損傷。大家在烤好後記得要及時倒扣，放涼到完全冷卻才能脫模。在脫模時，只需把脫模刀的尖端沿著蛋糕模具邊緣輕輕地插入蛋糕胚中，圍繞模具兜一圈，就能輕鬆把蛋糕從模具中分離出來了。
底部用同樣的方法插入、轉一圈就好。注意，如果不是分離式的蛋糕模，記得在底部墊一張油紙，便於脫模。
【三能屋諾 UN35200 脫模刀】
推薦理由：
這款三能屋諾的脫模刀採用PP塑膠製成，柔韌性很不錯，防油、防水、防粘、雙面塗矽、雙面可用，安全無味，不傷磨具表面，三能算的上是國內規模較大的烘焙用具生產廠商了，屋諾是三能器具公司專注於家庭烘焙而推出的新品牌，在用料和品質上，有所保障。大家千萬不要買不銹鋼材質的脫模刀，不然那些防沾塗層的模具會毀得很難看。
【三、麵包整形刀/割刀】
如果你做過歐包，那你就會知道歐包麵團的含水量是很大的，有些甚至達到了88%的含水量，基本上不能稱為麵團，只能算麵糊了……水分越大的麵團，處理起來越困難，粘手到令人抓狂，而在割包的時候，更是難上加難。為什麼你割的麵包切口這麼醜呀？其實你與高手的差距，就在兵刃之間！
【Matfer 麵包整形刀】
推薦理由：
這個法國品牌Matfer麵包整形刀專門為歐包法棍設計，再柔軟的麵團也能劃出漂亮的刀口。彎曲的刀刃處理，在對法棍割包的時候，可以以45度斜角切入麵團，濕度再大的麵團，也能輕鬆劃開。手柄部分為樹脂材質，頂部的刀片為不銹鋼，雖然不可更換刀頭，但不切硬質食材的話，不會有任何磨損。原配有一個收納蓋，在不使用的時候，請及時蓋好，避免誤傷，刀刃可是十分十分鋒利的。
這個是天然酵種黑麥馬鈴薯香包，異常粘手到令人抓狂，整形刀劃過就能輕輕破開，歐包都能很順溜的割包，軟式甜麵包更不在話下。
【三能 SN48604高級整形刀】
推薦理由：
三能另一款很好用的替代品，比上面那個便宜一點，一套兩組，還送一盒刀片，刀刃採用優質碳鋼，強度高、鋼性好，不易生銹，堅固耐用。刀柄採用優良PP材質，無毒無味，安全衛生，刀型設計小巧輕便, 手感好，符合人體工程學原理，極適合東方人握刀習慣。中部有特殊的紋路設計，不易滑落，可更好控制力度。
【四、麵包/蛋糕/西點刀】
如果你是一名顏控，蛋糕或麵包切的不漂亮，一定會影響一整天的好心情，讓麵包切口變好看的方法，只要一把好用的麵包刀就可以解決。切面包與切菜不同，麵包刀的刀刃是鋸齒狀的，在切質地較硬的麵包時，就會像鋸子一樣，把麵包整齊的鋸開；在切柔嫩的蛋糕時，鋸齒狀的刀刃不會破壞蛋糕的組織，輕輕地就能把蛋糕剖開。
【関東光HO-10P麵包刀】
推薦理由：
這把麵包刀為日本關東光生產，國內三能代理進口的。烘焙界有句戲言叫“關東光下死，麵包也風流”，關東光算是烘焙界的網紅了。它採用了優質日本鋼（鉬釩超合金），硬度高、韌性好、抗腐蝕性強，不易生銹，堅固耐用。刃口鋒利，切割軌跡穩定，不易與西點粘連，切割效果非常理想。手柄為黑色塑膠材質，大方實用，手感極好，而且防滑、不易變形。刀柄設計符合人體工學原理，弧度圓潤，握感舒適，操作既方便又安全。
【貝印KAI Bready蛋糕圓鋸齒刀AC-0054】
推薦理由：
貝印的這款鋸齒刀是專門為切面包設計的麵包刀系列，也使用於蛋糕、吐司、稍微解凍的凍肉、來不及解凍的黃油等，是基礎通用款。這把刀採用的是不銹鋼刀刃，具有流行的圓鋸齒設計，有利於保持穩定性，波浪形鋸齒波浪刃無比鋒利。在切割麵包、蛋糕、凍肉的時候不會帶動食物前後擺動，鋒利的刀刃能保持切口光滑。刀身使用堅硬的日本高碳鋼，天然木手柄，手感佳。
【五、抹刀】
抹刀是製作裱花蛋糕或蛋糕卷時，必不可少的工具。每個裱花師都不可不知，做為一名好的裱花師，有一把好的抹刀的重要性，它可以助你塑造出精美的造型、修整蛋糕的邊緣、塗抹糖霜、果醬、餡料等使蛋糕看起來更加的完美。抹刀按形狀不同可以分為直柄抹刀和曲柄抹刀，直柄抹刀的刀片一般為不銹鋼材質，可彎曲，刀片末端呈弧形。曲柄抹刀也叫曲吻刀，與直柄抹刀相似，區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀雖然在功能上相同，但相對於直柄抹刀，曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
【堺孝行L型曲柄奶油抹刀】
推薦理由：
堺孝行是擁有一大批傳統工藝士匠人的日系廚刀手工品牌。在日本有80%的職業廚師推薦並自己使用。這套L型曲柄奶油抹刀的刀刃部分採用的是優質不銹鋼，拉絲工藝，有啞光的光澤質感。手柄採用的是較輕的耐高溫PC材質，表面經過特殊的毛面處理，拿在手裡不會沉不會滑，抹面時很輕鬆，不需要用額外的力去提起它。刀刃輕盈柔韌富有彈性，這種別致的手感親手用過了才會知道。在刀柄末尾結合處，正反兩面都有一個凹陷的設計，這樣在握刀的時候能更好貼合手部。它有6號-10號這5種尺寸選擇，你可以根據自己平時做的較多的尺寸來選擇。6號最小，適用於5英寸以內的蛋糕，或平時用來給餅乾麵包抹果醬，7號適用於6英寸左右的蛋糕，8號9號都適用於7英寸左右的蛋糕，10號適用於8英寸左右的。
L型的刀刃，不僅在抹平表面，在蛋糕側面時都非常方便。
【結語】
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