中國五大名面之一【武漢熱乾麵】美味詳解

中國麵食文化博大精深，源遠流長，各類麵條大俠過招且難分高下，但最終還是被資深老饕們選出最具代表的中國五大名面之武漢熱乾麵、山西刀削麵、山東伊府面、四川擔擔麵和北方炸醬麵。

坐上時光機器回到武漢漢口長堤街上，有一位食販常年在關帝廟一帶賣涼粉和湯麵為生。

有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，攤主怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟後瀝幹，晾在案板上。可忙中添亂，一不小心打翻油壺，芝麻香油澆滿面條。無可奈何的小販只好將麵條用油拌勻重新晾好。

第二天一早，這伴好油的麵條再次下鍋燙熟，瀝幹後放入賣涼粉用的調料拌勻。想不到這煮好的面不僅根根油潤，且香氣四溢，吃過的人紛紛回頭，讚不絕口。

當有人問這是什麼面這麼好吃時，小販脫口而出“這是我根據您口味專門製作的既熱又沒有湯水的“熱乾麵”，於是這面口口相傳，很受人喜愛，小販還因此收了不少門徒。

到了三十年代末期，有姓蔡的先生在中山大道滿春路口專營一家熱幹麵館，名叫“蔡林記”，顧客的口味在金黃油潤、細膩柔韌的熱乾麵中又加入芝麻醬、胡椒、醬菜、蝦米等佐料，拌上小磨麻油或辣椒油，最後撒上些小香蔥，使熱幹面色香味俱全，風味獨特，漸漸成為武漢民眾最難割捨的早餐佳品，現如今，熱乾麵已是武漢最具有代表性的小吃之一。

去過武漢的人，一定有見過百年老店專營熱乾麵的熱鬧場景，雖然還沒機會去到武漢品嘗，可早已被各種遊記圖片誘惑得口水連連。正好在市場見到那種專門做熱乾麵的胖胖堿面，二話不說買了半斤，一路想著各種滋味狂吞口水奔走回家。

做熱乾麵沒有大的技術難度，可是它不同涼麵，又不同湯麵，關鍵就在於麵條要選擇堿水面，這樣煮好後才會根根筋實，色黃而油潤，有韌性。且煮面的水一定要徹底煮沸，第一次將麵條煮八成熟，第二次放入水中燙熱就立馬撈出。否則麵條軟趴趴沒有韌性，興致大減。 撈出來的麵條也可以對著風扇狂吹，一邊降溫一邊伴上香濃的小磨麻油，並根根抖散。

麵條伴好放涼後，記得選一瓶正宗的芝麻醬，加上醬油、蝦皮、辣椒汁、蔥花，想不好吃都很困難。根根油潤筋道的熱乾麵，伴著芝麻油誘人的香濃，客官，請您以風捲殘雲的速度開動吧：）

主要食材：1.堿水面200克，蝦米30克，大頭菜50克，蔥花適量。（按個人喜好可放入叉燒肉）

調味料：芝麻醬兩勺，香油25克，生抽兩勺，醋一勺，辣椒醬兩勺。

詳細做法：1.先將大頭菜切丁，蔥切末，蝦米切末，各種調味料準備好。

2.鍋中燒沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼。

3.將香油倒入麵條上。

4.拌勻後用筷子抖散開。

5.待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝幹水。

6.7.最後拌入生抽，澆上芝麻醬，加入香油，白醋，辣椒醬，蝦米丁，大頭菜末，

灑上蔥花拌均即可。

小貼士：1. 大頭菜也可以換成辣羅卜丁，醬菜等，風味更獨特。

2. 芝麻醬汁可以用適量的香油調勻後再淋在熱乾麵上，更容易伴均勻。