夏日情濃，一杯冷萃咖啡

冷萃咖啡，顧名思義就是利用冷水來充分萃取咖啡中的可溶解物質。它採用簡單又完美的咖啡萃取方式，讓每一名咖啡愛好者都對它獨特的口感十分著迷。

那麼冷萃咖啡和熱咖啡到底有什麼區別呢？最主要的區別就是溫度和時間。熱咖啡採用手沖或者滴漏的方式將大約92度的熱水倒在咖啡粉上，等待幾分鐘就可以品嘗到一杯濃郁的咖啡。但同時，熱咖啡的苦味和酸澀味也會相對較重（熱水沖泡在加速可溶物質的溶解揮發速率的同時會致使咖啡中部分化學元素衰敗或氧化，所以熱咖啡聞起來更香，而苦酸味也更重）。

而冷萃咖啡分為兩種：冰滴和冰釀（冷沖泡）。將咖啡粉浸泡在室溫條件下的冷水中，等待幾個小時甚至幾天，然後將溶液反復過濾。這樣製作出來的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味較熱咖啡更輕，口感更加豐富，其濃度也比熱沖泡咖啡更高（冷沖泡咖啡的製作過程中同樣會發生化學物質的氧化和衰敗，但其速率極為緩慢，因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統熱沖泡咖啡更加柔和）。

想嘗試冷萃咖啡的話可以去咖啡店點一杯，但更簡易的做法是在家自己DIY。在家製作的話可以採取冷沖泡法。所需的材料有：咖啡豆/掛耳咖啡包，磨豆機，電子秤，聰明杯/法式壓。

做法：

1、用電子秤秤取適量的咖啡豆。然後用磨豆機將咖啡豆研磨均勻。這裡有一個原則是：咖啡粉越粗越酸，越細越苦。所以大家可以根據自己的喜好調節磨豆的粗細度。

2、在法式壓或者聰明杯中依次加入研磨好的咖啡粉、水，攪拌均勻後蓋上保鮮膜。放入冰箱靜置8-12小時後取出。

3、若使用法式壓，則將咖啡從冰箱取出後，將濾網壓下，分離咖啡渣即可。

若使用聰明杯，則只需將聰明杯放在容器上，將咖啡液體過濾出來就可以啦。

如果家中沒有磨豆機的話，使用掛耳咖啡也可以做冷沖泡咖啡。

1、將掛耳包取出，剪掉兩隻“耳朵”。

2、將掛耳包放進加了水的容器中，蓋上保鮮膜，室溫靜置8-12個小時，之後丟棄掛耳包即可。

TIPS：

◇ 無論哪種方法，萃取都採用常溫水或是冰水。最好使用礦泉水，以免水質影響咖啡的口感。

◇ 粉水比一般為1：5。因為冷萃咖啡在萃取完後還會加入牛奶或冰塊稀釋，所以需增加咖啡粉的比重才能保證咖啡味道濃郁。

◇ 如果覺得加冰塊喝會越喝越淡，可以把冷泡咖啡加到冰盒裡凍起來，之後用咖啡冰塊代替普通的冰塊就不會出現越喝越淡的情況了。

好啦，冷泡咖啡的做法get到了嗎？炎炎夏日要到了，快把熱咖啡換成“啡冷萃”了。