浙江也有下飯菜，美味又開胃

上班之後，每當自己在家就會吃飯發愁（好像上學的時候也是一樣）。自己悠悠哉哉晃到飯點，想善待自己，卻完全沒心勁掂起鍋鏟。白米飯配一份下飯菜的模式用了很多年，心裡把超市貨架上那些小瓶子也分出了三六九等。在沒有時間認真善待自己的時候，這些也一定不會讓你的胃失望。

很多人都覺得炒菜和大魚大肉都沒什麼食欲，爽口的開胃小菜，下飯菜不僅營養豐富，而且可以開胃。最近在浙江旅遊，一路邊走邊吃，發現了許多特色美味，但是有一種美味，是無與倫比的，那麼小味精選了幾種不錯的浙江風味的下飯菜，一起看看吧!新鮮的食材製作，食用方便讓你一看就食欲大增，是下飯的好幫手。趕快換換胃吧！

【紹興特產 紅方豆腐乳】

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

食用禁忌

1、紅方含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

2、紅腐乳等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

3、豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。

【蒜蓉辣椒醬】

蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌面、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。

做法：

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。

2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

3、大蒜剝皮後用刀切碎，細細剁成蒜蓉。

4、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。

5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

6、倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。

7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

9、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。

【淳安辣椒醬】

淳安辣椒醬，淳安辣椒醬是浙江省傳統的漢族名菜。它以鮮辣味美，清香可口用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置於壇內，密封壇口存放。能長存久放而又經濟實惠著稱。

食用須知

辣椒的功效與作用

果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。

根：活血消腫。外用治凍瘡。

禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。

【極味老媽牛肉醬】

對於懶人來說不想花時間去燉牛肉來配飯吃，那牛肉醬是最好的選擇了。手作的牛肉醬保持了食材的原汁原味，不但天然健康，而且傳統地道，味道也更貼近我們的味蕾和胃。伴著白米飯、淋在麵條上面、或者夾在饅頭裡面都是美味無敵。

下面 附帶一份自製牛肉醬的教程

1、準備材料，將辣椒剁碎，蔥薑蒜切碎。處理辣椒特別是小米椒之後手會辣，千萬別揉眼睛，或者儘量帶手套哈

2、將食用油倒入鍋子加熱

3、油熱之後下牛肉糜炒散，炒變色

4、再下辣椒，蔥薑蒜一起翻炒

5、再把醬都倒入

6、炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋（鍋小白似乎沒有這個問題，但是翻炒下可以炒掉醬裡多餘的水分）

7、等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻