優質葡萄園評選將會給寧夏產區帶來什麼?

2016年9月8日晚，賀蘭山東麓優質葡萄園評選揭曉，共評出二級園4個，三級園21個，根據評選辦法，此次評選沒有產生一級園。評選結果一揭曉，無論是獲獎的葡萄園，還是自治區葡萄產業發展局，都受到廣泛讚譽。這已經不是賀蘭山東麓第一次組織評選優質園了，在此之前的兩次評選，也同樣受到了極大關注。
2013年，賀蘭山東麓第一次舉辦優質園評選，時值自治區葡萄產業迅速發展時期，產業管理部門和葡萄酒經營者都敏銳地認識到葡萄園對於葡萄產業發展的重要性。而當時自治區葡萄栽培和管理技術還比較落後，於是，新的技術開始從實驗田逐步推廣開來。新的栽培技術、管理理念如何才能更快推廣開來？賀蘭山東麓優質葡萄園評選應運而生。三次評選，都始終把優質栽培技術和管理理念作為評選的標準，目的就是為了推廣新技術，改變過去不科學、不合理的栽培方式，挖掘賀蘭山東麓風土的潛力。寧夏大學葡萄酒學院教授、副院長張軍翔博士一直致力於葡萄酒釀造工藝和葡萄栽培技術的研究，在賀蘭山東麓三次優質葡萄園的評選過程中，他作為專家見證了這裡葡萄園栽培、管理的“改頭換面”。
張軍翔教授說：“2013年評審時，2年以上結果前的幼齡園也可以參評，主要目的就是建園時就要做到規範。我們主力推廣的就是先進的優質栽培技術，當時大部分葡萄園還沒有注重到這點，所以評審核心就落到了這裡。”
到了2015年，優質園評選把範圍定在了5年以上的成齡園，注重的依舊是優質的栽培技術和管理技術。
2016年，賀蘭山東麓又一次啟動優質園的評選，更大力度地鼓勵優質葡萄園，進一步加快老葡萄園的改造，讓優秀的栽培技術和管理經驗更大範圍地推廣開來，為整個產區的發展打下基礎。 自治區葡萄產業發展局局長李學明說：“寧夏發展葡萄產業，第一要務就是精心管好葡萄園。這60萬畝的葡萄園要實現提質增效，就要優勝劣汰。目前，我們制定了葡萄優質園（分三級）評選管理制度，還沒有產生一級園，所以要大力推廣‘淺清溝、斜上架、深施肥、統防統治’四項關鍵技術，改造一些老園子；同時建立一批標準高、品種純、栽培規範的新園子。”
優質園評選立足的高度，就是要在栽培品種上多樣化、改造提升老基地、高標準建設新基地、引導種植面積過大的企業、農戶與酒莊實行一體化經營等方面重點突破。利用5年時間，使優質葡萄園面積從現在的30%左右增加到 60%以上，藤蔓保存率在90%以上、品種純度達到95%以上，每畝生產優質葡萄酒控制在350瓶左右。基本實現產區葡萄基地與酒莊一體化經營，葡萄品種結構更加優化、區域化佈局更加明顯，葡萄酒個性更加突出、葡萄酒品質全面提升，為實現寧夏葡萄與葡萄酒產業現代化奠定基礎。
但凡比賽總會有輸贏，也難免會有不滿者，但賀蘭山東麓優質園的評選卻不僅沒有告狀的，還博得滿堂彩，這又是怎麼做到的呢？
優質園評委組裡，記者看到了方方面面的專家。李玉鼎，自治區葡萄產業最早的帶頭人，也是享受國務院津貼的技術專家；趙世華、李強，葡萄產業管理部門的技術專家，有著幾十年的葡萄管理經驗；崔萍、陳衛平和張怡，也都是各學科的專家。作為評選組組長，張軍翔教授這樣說：“評選時我們組織所有參評的莊主一起參觀，整個過程公開、透明，誰好誰壞一目了然。往年如此，今後還是如此。”
寧夏葡萄產業發展局副局長徐軍說；“我們不是為了評選而評選，是為了讓好的做法最大範圍的推廣開來，組織莊主參觀不僅能保證公平還能達到這個目的。”如此大費周章，就是要朝著世界一流的葡萄酒產區邁進。“國外經過幾百年的栽培技術的改進，整個技術都很穩定，他們對優質園的評比不是通過栽培技術，不是通過葡萄品種，而是通過葡萄酒的品質，評價的是風土。我們尚處初期，主要是評比優質栽培技術，現在還沒有到優質風土的評價階段，這個風土的評價我們10年之內還沒法做。國外很成熟，他們在同一可控制的面上，而且他們的灌溉面比我們少甚至沒有，他們人的因素影響很少。” 張軍翔教授說道。
三次評選，效果如何？張軍翔教授說，一個是栽培技術的革新，一個是管理方式的改進，兩方面都看到了喜人的變化。首先是技術。技術得到了大範圍的提升，現在各個酒莊都對葡萄園的技術進行了改良，相比2013年頭一次評比，技術改造的葡萄園面積和酒莊數量都大幅增加。技術也越來越到位，原來只是一個大的技術的改造，比如“廠字型”的改造，現在很多把參數做的也很細。 第二個是理念。即便是今年評選還沒有完全改過來的，但是聽這些莊主說，他們非常願意進行改造，特別是老果園的改造。2013年，有些老果園不能接受聽都沒聽過的技術。現在在許多人的腦海裡已經成型，就要這麼改造！
此次評選中，四個二級園尤為引人注目，好在哪裡？
先說甘土酒業。甘土酒業的葡萄園，不僅架型改造是標準的“廠字型”，還使用了地下水視探頭，氣象觀測等高科技手段，實現了葡萄園的數位化管理。 其次是禦馬酒業。禦馬酒業在1988年就開始建立葡萄園，獲獎的這片園子已經有15年的樹齡，如今，也完成了架型改造，正直冬剪時期，果農都說架型改造後幹活很方便，葡萄的品質也得到了很大的提升。禦馬酒莊技術總監白穩紅說：“過去建園子沒有概念，導致了很多問題，最顯著的就是葡萄結果位置不一致，成熟度總是測不准，酒的品質受到了影響。”
還有農墾玉泉國際酒莊。玉泉國際葡萄園一開始的種植也是毫無章法，株距有30、40、50、60公分的，架型也是“獨龍幹”。種植員陳進說：“現在優質栽培技術很受歡迎，很多農戶更願意接受新的方法。”下一步玉泉國際酒莊的1800畝葡萄園都要進行改造。
立蘭酒莊。立蘭酒莊的1600畝葡萄園整齊劃一，長稍修剪是其特點，統一標準，統一管理，統一品質。釀酒師邵青松說：“我們看到了這個產區在種植方面的進步，這對於後期在原料的提升上有很大幫助。”對於優質園評選，“我們感覺不僅是政府在推著我們向前走，從自身來看，好的葡萄園更利於管理，這對我們的成長有很大的幫助。”
今年拿到賀蘭山東麓金獎葡萄酒的賀蘭芳華酒莊也評上了三級園。莊主王新文2012年從別人手裡買下了這個園子，雖然是18年樹齡的老園子，但栽培技術一直停留在過去的水準。通過前兩次的優質園評選，莊主王新文看到了優質栽培技術的好處。
王新文說：“我們過去認為靠土地應該還行，但是隨後發現管理上有很大問題，我們就按照葡萄酒局要求的方法去改造，現在來看動手是有些晚了。” 張軍翔教授說：“ 通過我們的引領示範，莊主們對什麼是好的葡萄園總是知道的。目前大部分酒莊的新園子很標準很規範，這比10年前進步多了。”技術和管理的改進是這個產區進步成長的關鍵，正如李華教授所說：葡萄產業的可持續發展的源泉在於葡萄園。而這種改進，從未停止。如今，葡萄園生草，覆蓋枝條等都在試驗中。
張軍翔教授說：“原來不讓長草，現在我們開始研究生草。在成齡園生草，應該是有一個方法，它會建立葡萄園的一個單獨的生態，如果把草清光了，你會發現這種情況下夏天的葡萄園處於一種暴曬，沒有完整的生態環境，你可能沒有了蟲害和草害，但一些有益的微生物和益蟲也不存在了。生草會不會影響葡萄酒的風味，我們正在研究中。覆蓋枝條。冬剪的枝條，腐熟了以後到生長季葡萄行內，這樣可以起到壓草作用，一方面也可以當肥料，因為我們的土地貧瘠，特別缺少植物性肥料。”
在賀蘭山腳下的寧夏大學葡萄酒學院，賀蘭山東麓最新的葡萄栽培技術已經走向課堂，坐在教室裡，學生們也能和產區一起成長。作為一名科研專家，也作為一名教育者，張軍翔教授說：“ 一個產區的技術，最好的推廣方式一定是科研。科研的成果必須通過示範，讓大家認可。”隨著寧夏產區不斷加大優質栽培技術的推廣，擴大葡萄園技術改造的面積，賀蘭山東麓風土的潛力一定會有更深度的挖掘，而這一切，也一定會體現在葡萄酒中。