食肉獸，怎麼選出你心中的牛排
通常在西餐廳的菜單裡，會出現關於牛排的項目，大都是牛肉的種類(牛身上的部位)。但是除了牛肉的種類以外，你還會被侍者問到烹調牛排的生熟度，以及配料、調味料等問題。那麼你愛吃牛的哪個部位？每個人的口味都不一樣，有些人愛吃西冷，因為他比較瘦；然後又有一些人喜歡吃肉眼，因為他肥瘦適宜，吃起來夠香。要選擇適合你的牛肉前，要先瞭解牛肉的種類吧。
★牛肉的種類
菲力，沙朗，肋眼，紐約客，丁骨，紅屋，肋排，牛小排這些牛排屋菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位
【菲力牛排(FILET)】也稱紐約客牛排，牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，菲力是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子。煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
【西冷牛排(SIRLOIN)】也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。食用時，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
【T骨牛排(T— BONE)】，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
【肉眼牛排（RIB-EYE）】：也叫肋眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
【牛上腦】：這個部位的肉是一級牛肉，其實也就是牛的脖子那塊肉，非常好吃的部位，特點是肥瘦交錯比例比較均勻。有好看的大理石花紋，但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦.
★牛肉的熟度辨別
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。
三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
★谷飼牛與草飼牛區別
草飼牛肉(Grass-fed beef) 肌肉裡的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除，故一直被視為健康肉品。
穀飼牛肉(Grain-fed beef)的脂肪量較高，脂肪均勻分佈於肌肉組織裡，稱為大理石紋或油花
一般餐廳都是這4種牛肉選擇，但事實上平時超市可以購買到的還有其他部位的肉，例如肩胛部，牛小排，前腰脊等等，有興趣的可以多深入瞭解。
【國產科爾沁草飼菲力牛排8袋16片共1280g】
科爾沁這個國產的牌子還是很不錯的，公司夠大，也出口去俄羅斯，而且位於內蒙古科爾沁大草原，草的品質有保證。
平時也會在超市看到科爾沁牛肉的產品，種類還是挺多的，其實小編也是從超市瞭解到這個牌子，好像各大超市易初蓮花，百佳，永旺，沃爾瑪之類也有入駐他們加的牛肉。
之前小編也從麥德龍買過他們家的草飼牛肉西冷，也是國產的，不是澳洲進口的那些款（他們公司還有澳洲進口的牛肉），肉質很瘦，雖然小編不太喜歡，不過減肥的妹子會挺喜歡的。
【科爾沁澳洲進口 谷飼西冷牛排170g】
這款是澳洲進口的安格斯穀飼牛肉，170g比較厚，吃起來切起來口感比較好。
【阿彭澳洲進口原切組合裝牛排】
阿彭的很多人回饋肉很不錯，肉是原切厚切的，吃起來口感比較好。2份雪花，2份丁骨，2份牛小骨，3份厚切沙朗，2份後切西冷。價格偏貴點，但是肉質好才是重點。
【亞飛康品 紐西蘭進口草飼厚切肉眼牛排】
這款是2釐米後切，看到肉的紋路，不是碎肉再造肉。這個公司是紐西蘭註冊的公司，和紐西蘭當地牧場合夥，品質是比較有保證的。紐西蘭和澳洲都是草原上的國家，也是牛肉主要輸出國之一。
【亞飛康品 紐西蘭進口草飼原切牛上腦牛排】
牛上腦可是牛肉中的一級品啊，牛脖子的地方，這個地方運動得適中，所以一般肉質都是肥瘦參夾，不會像菲力那麼瘦，西冷太多肥肉邊，肥瘦適中，簡直就是牛排中的楊玉環啊！
【阿根廷進口原裝牛腱肉500g】
來自阿根廷的最出名的潘帕斯草原，阿根廷可是牛肉王國啊，這個草原想必很多人都知道，因為在高中地理書裡面也說過，這是一個福地，草質好，所以肉也非常好，牛肉主要都是走出口的，很多都是出口歐洲。
不過國人一般都瞭解比較多的是澳洲紐西蘭的，可能也少接觸南美洲的牛肉。
牛腱肉也就是牛腿肉，這個部位一般牛排比較少出現，不過咱們國人很喜歡拿來做鹵，因為這個部位肥瘦適中。
【烏拉圭進口牛腱肉1500g 】
烏拉圭的牛肉全世界非常知名，品質也非常好。烏拉圭的牛羊養殖採取的是天然牧養形式，也沒有口蹄疫發生，肉類品質安全衛生，而且烏拉圭對每個動物的電子監管已在2010年完成，且採取強制性安全認證。
其實南美洲的牛肉都很不錯，特別是現在南美洲巴西之類的國家發展起來，很多已經進入到電子監管的時代，肉質會比較有保證，國內很多進口澳洲紐西蘭的，主要是因為這些發達國家監管完善。相信未來會越來越多南美洲牛肉進入國內市場。
【天貓超市 澳洲YP級精修牛腩塊500g】
喜歡做燉牛腩的選擇這個比較安心，因為是天貓超市下的，天貓超市入駐的商家都是經過天貓認證過的。這款是澳洲草飼牛，油脂比較少，想吃好吃又想減肥的很適合
【聯豪兒童成長牛排組合裝1.6kg】
這款也是入駐天貓超市的，品牌品質上比較有保證，一般兒童牛排相比普通牛排肉質都是選擇比較嫩的，而且一個個頭比較小，而且薄點。這款裡面總共有2片130g黑椒牛排，2片130g嫩肩牛排，2片130g西冷牛排，4片130g秘制牛排，還附送刀叉調味料。
麻麻們可以和孩子在家吃牛排，好過去外面吃，貴呢，牛排烹飪也不麻煩，也是很方便的。
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