郭小姐的食牛の旅②——雪花肥牛

郭小姐的食牛の旅②——雪花肥牛

第一期剛推出不久就已經有小夥伴開始期待這一期了。感謝大家的關注以及支持。

上回說到牛肉在秦代是一直是貴族的專利。原來中國從黃帝時代開始不論是母系氏族還是公系氏族社會都是以農耕為社會發展的根本。人民依靠牛進行農耕，牛是最根本的生產力。除非發生了重大事件，不然連諸侯也不可輕易殺牛。隨後到了漢朝，殺牛已經是觸犯法律的行為，殺牛甚至要為牛償命。

【脖仁】

很奇怪的部位名稱，字面意思上是脖子上的肉麼？其實可以說是牛肩胛肉中最靠近頭的部位。其實它就是我們平時耳熟能詳的雪花牛肉，脂肪油像雪花一般緊湊規律得分佈在肉中，所以也有很多人叫它雪花肥牛。雪花牛肉占整頭牛的3%，所以也算是比較珍貴的，也比其他部位的肉價格高一些，脂肪含量在牛肉中也算較高。

【功效】

蘊含豐富的蛋白質，補充人體氨基酸，可以補血，強健筋骨

【怎麼吃】

【火鍋中的牛肉粒】

為了方便儲存，牛肉的造型完整美觀，人們常常把雪花牛肉冷凍過之後直接拿出來切。把牛頭切成方形，首先可以各個角度看到牛肉的紋理。一口一粒吃起來很方便。

因為雪花牛肉熟了之後很容易咀嚼，所以也不用擔心難以下嚥，消化不良。由於“雪花”是均勻分佈在肉裡的，所以好的雪花香味也相當均勻。

【牛排】

由於這個部分的牛肉纖維沒有其他部分的肉質那麼細膩，所以脖仁的牛排可以算是雪花牛排中的入門級牛排。

用牛排中自身的脂肪煎出來的油烹飪牛排，保證牛肉的原汁原味。郭小姐本人喜歡五成熟的牛排，外表已經熟透，鎖著裡面一層嫩嫩的生牛肉。濃郁肉香還未散去再加上一口紅酒充斥口腔和鼻腔，有一次被滿足了！

【烤雪花牛肉】

這也是一種傳統而又經久不衰的吃法，說傳統因為歷史悠久，說經久不衰是因為總不乏創新。跟烤牛舌的區別就是雪花牛肉不需要用油，不容易焦，而且還有特有的香味。

作為一個重度金針菇愛好者，薄切雪花牛肉包裹著金針菇，金針菇能把多餘的油都吸走，一口下去肉中帶有金針菇的鬆脆口感…（此處省略一千字…）

其實現在大家所說的雪花牛肉已經不只是指脖仁上的肉了，雪花牛肉已經成為了牛身上帶脂肪的肉的一個統稱。在接下來幾期，吃貨郭小姐會為大家陸續帶來不同的雪花牛肉。“不能知曉上下五千年，那就吃曉上下五千年”,大家好，我是吃貨郭小姐！喜歡我的小夥伴請關注我，讓我與你一起走向美食旅途下一站！