冬季的餐桌就差這一道下飯菜了！

NO.1 韓式辣蘿蔔

準備食材： 4斤白蘿蔔、3根蔥、2湯匙白糖、2湯匙食用鹽、半個洋蔥切塊、3湯匙魚醬、1湯匙蒜蓉、半湯匙薑蓉、4湯匙幹辣椒片、1湯匙大米粉、1/4湯匙水

做法：

1. 白蘿蔔洗乾淨，破肚法切開，呈2個半圓柱體。然後切成厚度約為1.5cm的半圓塊。

2. 將切好的蘿蔔塊放入乾淨的盆裡，鋪一層蘿蔔，撒上薄薄一層鹽，直到全部弄完。手帶一次性手套抓勻。醃制4---6小時。

3. 醃好後，用流水沖洗蘿蔔。試一下蘿蔔是否很鹹，如果鹹就多用水沖會。如果合適，沖一次就OK。沖好後瀝 水。

4. 糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。

5. 把糯米糊倒在口大的大碗裡。

6. 蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿蔔一起，切成小塊。

7. 把蘋果，梨，胡蘿蔔，大蒜，薑，蔥白一起放入食品料理機打碎。

8. 打好後，倒入盛糯米糊的大碗裡，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續 和勻。

9. 帶上一次性手套，把蘿蔔塊放入料碗裡，和勻。在擺進密封盒裡

10. 放入冰箱保存。隔天就可以吃，兩三天后味道更佳。

NO.2 醃黃瓜

準備食材： 1-2斤黃瓜、2茶匙海鹽、2湯匙辣椒粉、2湯匙生薑切碎、5個大蒜切碎、2湯匙醬油、3根蔥切碎、1杯水

做法：

1.將黃瓜從中間切開，切成長條；

2.黃瓜條放在大碗中，撒上上鹽、辣椒粉、生薑、大蒜、醬油、蔥，拌勻；

3.然後倒進玻璃罐中，加水，擰緊瓶蓋，醃制24小時後冷藏，幾天後再吃，放的時間越久越有味！

NO.3 泡蘿蔔

準備食材： 1斤蘿蔔切成薄片、半杯白醋、1/4杯水、1茶匙鹽、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙芥末、1片月桂葉、半茶匙幹紅辣椒

做法：

1.把蘿蔔洗乾淨，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓2.蘿蔔盡可能的少一些水份，這樣才好吃。

3.然後把晾乾的蘿蔔切成3-4小段，什麼形狀按照自己的喜好來定義。

4.找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿蔔5分鐘，擱置在那裡醃制2個小時。

5.然後把冷開水導入另外一個浸泡的缸裡去，記得缸不能有油脂，不能不乾淨，不能有生水的水份在裡面，導入的是冷開水，不是自來水。

6.然後把搓好的蘿蔔網缸裡導入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據個人口味不同可適量添加其他調料)。

7.用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿蔔好了，可以拿出來吃，味道很好。

NO.4 醃豆角

準備食材： 1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3湯匙食鹽、2茶匙紅辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒

做法：

1.首先要一個泡菜罎子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。

3.準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；

4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。

5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。

6.為了防止泡菜壇裡長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

NO.5 韓式泡白菜

準備食材：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生薑50克、胡蘿蔔半根、白蘿蔔1又1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克）。調料：蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。

做法：

1.大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝幹水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4 個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分；

2.蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；

3.容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻；

4.將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾卷住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

NO.6 醬蘿蔔

準備食材：新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麵醬800克。

做法：

1.將蘿蔔洗淨瀝幹水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃制2-3天，將蘿蔔撈出，瀝幹鹽水；

2.倒掉缸內鹵汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。