廚神修煉秘笈之二，鍋の選擇

昨天講到要修煉廚藝，第一步就是要選一套好用的刀具。當你順心順手地用選好的刀具將蔬果肉食切好備用後，你的下一步便是將這些原材料烹飪成可口的美食。所以，理所當然本秘笈的第二頁，是如何挑選一套稱心如意的鍋。

對家庭來說，炒鍋是最基本款，也是最常用到的一個，中餐通常都以煎炒為主。從祖輩開始，中國人就習慣用鐵鍋炒菜，而鐵鍋因其材質天然也曾被世衛組織評定為最健康的烹飪鍋具。只是過去的鐵鍋容易生銹，新型的不粘鐵鍋不僅保持了鐵鍋的風味，還通過特殊工藝讓你免去油煙和鐵銹的困擾。就算你是廚房新手，也能安心炒菜。香煎三文魚，鳳梨咕咾肉，菜譜上有的你可以參考，菜譜上沒的你可以創造。

不銹鋼高壓鍋的用處也很多，你除了可以用它來煲湯，蓮藕燉豬蹄，不用再苦等時間，也能喝到美味的濃湯。你還可以用它做一些難熟的燒菜，牛肉不必在火上燒幾個小時也能入味。甚至你還可以用它來代替電鍋煮米飯，和電鍋耗時差不多，卻能煮出噴香的米飯，讓你吃到小時候的米香。

奶鍋仿佛專為煮牛奶而生，用奶鍋煮出來的牛奶絕對比用微波爐打熱的香很多。但牛奶容易糊鍋是個問題，所以奶鍋的選擇不能將就。你一定不知道，奶鍋還有一大用處，就是煮泡面。你可以用它來煮一碗豪華泡面，除了雞蛋火腿腸菜葉這些標配，最重要的是要加一兩片芝士，芝士慢慢融進湯裡，你會一發不可收拾地愛上這種味道。

蒸鍋也很實用，一個人在家時底層煮一鍋粥，上層蒸一碟西蘭花或芥藍，清淡又營養。早餐的時候，可以蒸熱父母提前準備好的包子饅頭，揭開鍋蓋時特有的面香撲鼻無與倫比。節慶節日，你可以宴請親朋好友到家中做客，幾層疊用的蒸鍋能同時做出幾道菜肴，大閘蟹、鱸魚應有盡有令人驚歎。

燉湯的話選用砂鍋，最能做出原滋原味。記憶裡小時候爺爺奶奶家用的是原始的黑砂鍋，湯汁非常濃郁。後來明白燉湯這種看似最簡單的菜，其實也最難，難在如何鎖住食物的原味，保留食材的新鮮感。

如果你對食物的賣相特別有要求，那你的家裡一定還得有個平底鍋。用平底鍋煎個心形的雞蛋，用平底鍋烙個圓圓薄薄的餅，或者用它煎一條兩面金黃的魚，你甚至可以嘗試做個披薩，只要用心和肯花時間，沒有什麼你不可以。