你餓不餓？打個火燒吃吧

撰文/陳豆子

火燒，不是燒餅，是一種在我的故鄉很常見的吃食。特別是我們鄰縣延津的火燒，在我們這塊兒，也算是聲明遠揚了。

中午的時候，父親帶回了老家縣城的火燒，新鮮出爐，拿到手裡還是熱氣騰騰的。這燒餅是螺絲轉，肉餡就是豬肉大蔥的搭配，簡單粗暴，但卻最能搭配焦脆的燒餅的香味。

我拿了一個咬了一口，酥脆的表皮和肉餡一起竄進嘴裡，嗯，還是熟悉的味道。

平時想吃個火燒不容易。現在街面上，大都是燒餅，夾個菜什麼的，又或者是臘汁肉夾饃，總之都不會火燒。就算是比較相似的千層大肉餅，也因為用了太多的油去煎，而不是那個味道。

我們那個火燒是用“打”的，做火燒就是“打火燒”。這個“打”字，大概是製作的過程有關。打燒餅可是個力氣活，和麵講究猛揉慢醒，和好的面揪下一小團，抻成長條，再卷成螺絲轉，然後狠狠地摔在案板上壓平。這樣的燒餅，經火一烤，中間的部分就會自然的膨脹開來，中間還要不時刷油，大火多餘的油脂去除，只剩下了香味。

其實吃火燒還有一點需要注意的，就是剛出爐的燒餅，裡面滿是熱氣，吃的時候要咬開一個小口，讓熱氣散散，不然可是會被燙到的，就像我一樣。