對不起，我是以店為家的糕點師

當我還是孩提的時候，每當從家長的手裡接過蛋糕，點心的那份發自內心的愉悅。看到其他的小朋友提著蛋糕，我的心中總是一閃而過些許酸楚。從此，夢想的幼芽也深深的埋入了心中，對不起，我不想成為高學歷研究生，也不想成為公務員，我只想做一個糕點師，一個以烘培為畢生追求，以甜蜜為夢，以店為家的糕點師。

俄羅斯第一糕點師葉夫多基婭•奧日娜是烘培界的傳奇人物，日本億萬富翁古角為了感謝她為日本糕點業作出的貢獻，用她的名字為大阪的一座公園命了名。而她最為傑出的貢獻並不是為偉人、國王獻上自己的技藝，而是她55年間培育出的優秀弟子，將無數夢想的種子播撒了出去。

而我並不想成為這樣的傳奇，我只是單純的想將那夢，發芽，開花，因為它會給更多人帶去甜蜜溫馨的夢，撐起那散播夢的空間，那就是我的店，不，那才是我的家。然而家到底要如何打造，才能成為夢幻，其重中之重並不僅僅是你的技藝，而是細節，才能反映你對家到底有多重視。

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|||烘培廚房形象|||

對於廚師來說廚房就是戰場，對於糕點師來說，烘培台就是畢生戰鬥的地方，即使有些非開放式後廚，除了助手也沒人會來，但這是一個真正專業的糕點師傅的職業素養，而那些真正讓人流口水的精湛技藝之作，才能應運而生。

烘焙之後的收拾最令人頭疼，奶油、麵粉灑在檯面上，如果不及時清潔，都容易留下汙跡難清理，所以最好選擇平滑、易清潔的檯面。而烤箱最好也選用嵌入式，嵌入式烤箱可以有效節省空間，不佔用檯面。

Robam嵌入式烤箱，它只有56L的容量，與大型烤箱比起來，容量顯然遜色，然而他的精准調溫，6分鐘加熱，可達250度，遠超一般家用烤箱，而且不佔用空間，清晰的視覺化，更好把握作品的火候，時刻監控。更何況，我把廚房當家，追求的是比肩夢想的品質。

UKOEO，120L烘焙烤箱，這樣的容量和四層同烤烤盤，就大大的增加了，烘培效率，這是一款風爐烤箱，烘培效率提升了，也就節省了時間和電力。對於批量烘焙是很妙的選擇，然而體積很占空間，如果後廚不是很大，那要考量好如何擺放。

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|||烘培工具|||

既然烘培台為戰場，那麼烘培時使用的工具，就是糕點師的武器。甚至一些別出心裁的作品，入藝術一般，所用工具也是彙集了糕點師的智慧，而自己製作而成，那種獨特的匠心唯有用心品嘗才能體味。

livos烘焙工具套裝，簡直可以直接滿足一些懶人糕點師，無論是烘培模具，還是烘培工具，都面面俱到，電子秤和打蛋機，還可以選擇不加入套餐清單，也為那些有了電子秤、打蛋機，只缺少一些模具工具的糕點師來說，免去了不少麻煩。

UKOEO HBD-801，這款打蛋機必須重點提一句，他不同於其他打蛋機，只是打蛋，他還可以膜麵團，打肉，灌腸，切菜。你說這些和糕點師沒什麼關係，那你就錯了，作為一個創意滿滿的糕點師，每一次嘗試都也許鑄造一次奇跡。而有備而無患，才是真的精細。

糕點的花樣繁多，所以使用的廚具，模具也是十分多，有時候為了一份創意甜點，就要用上十幾種模具，收納便成為了所有糕點師必備技能之一，正所謂心情是可以影響作品的味道，用心才能成就真的烘培。

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|||材料保存|||

在門店後廚當中，材料的擺放不為是一門藝術。很多店由工廠配送，所以每天早晨都會有許多材料貨物需要存放。而一定要切記，只要是材料，就要離地放置。這樣存放材料，不只可以避免材料箱與地面直接接觸，而且材料倉庫每天清掃時，也很方便。最重要的是材料倉庫，一定不要出現老鼠和蟑螂。

而記錄冰箱的實際溫度。包括材料、餡料、麵團的保質期標籤也要按照日期更換。這是一個糕點師必備的細心。你有了戰場，有了武器，而你的彈藥怎麼能為啞炮？

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|||效率態度|||

真正構築了如家一般的店面之後，只是慢工出細活也是不行的，有的時候不只需要效率，還需要態度。一個既有速度又保證品質的糕點師，才能稱為大師，就連糕點師考試提升等級的時候，也有效率一關。

糕點師的態度也很重要，有端正積極的態度，才能賦予作品靈魂。為什麼總說外面吃得再好，也不如回家媽媽做的飯菜。心是能夠通過糕點傳遞給顧客，顧客們都洋溢著幸福的笑容時，這店便成了真的家。

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|||展示裝飾|||

當以上條件素質已經齊備，剩下的就是發揚自己的作品，而最好的方式便是展示，將那稱為藝術的傑作，智慧的結晶完全的展現在人民眼前，那既是可以給人帶去溫暖，給人帶去歡笑，給人帶去幸福的傑作。

就如同烏克蘭美女烘焙師 Dinara Kasko一樣，她將幾何美學融入了烘培，每一款蛋糕都如同建築學的奇跡，正如她自己說：“設計時同樣需要考慮到體量、形式、比例、色彩、質感等眾多因素。當所有因素適當地整合到一起時，才能產生接近完美的作品。”

既沒有日本水上力則先生，用40年時間累計的精湛菓子技藝，也沒有烏克蘭Dinara Kasko幾何建築式烘培天工一般的創意，而高格調盛放，也可以為用心做出的作品增色不少。

除了店內櫃式展示台之外，玻璃罩式單品展示罩，既可以表現一種田園風格的美感，還可以防塵保鮮，長久的將作品最好的狀態呈現出來。從乾淨衛生的角度更是提高了一個檔次，給人安心感。

歐式的骨瓷三層盤，由中心的古樸木杆撐起，點心、蛋糕、曲奇，全部都可以一盤呈現，根據擺放和搭配的藝術，展示一道完美的風景線。

最後既為待客之道，我將真心笑容，比你真心幸福。糕點就是這樣神奇的食品，而糕點師就是為了讓這種食品的神奇賦予靈魂，傳承和發揚的一個神奇的職業，就像那些糕點大師傾注了畢生心血一樣，我也只想說，對不起，我是以店為家的糕點師。