你對雞蛋可能有點誤會

雞蛋總是讓人情有獨鍾，營養豐富，家常必備。把雞蛋做熟很容易，但想把它做好其實很難。烹飪過程中我們總是會出現各種各樣的意外，導致雞蛋做出來永遠不如電視或照片上好看又美味。所以，今天我們就來聊聊怎麼做好一枚雞蛋。

1、如何判斷一枚雞蛋是否新鮮？

首先，大家最關心的問題：怎麼知道一枚雞蛋還新不新鮮？最簡單的辦法：放水裡。拿一杯水，將雞蛋放進去，如果雞蛋沉入杯底，說明雞蛋非常新鮮；如果不幸漂起來了，那麼還是把它送入垃圾桶吧。

2、水煮蛋怎麼做才能嫩而不老？

很多人不喜歡吃水煮蛋的一個原因是它的蛋黃一煮老就容易噎著人。所以要怎麼樣才能既把蛋煮熟又不煮老呢？最主要的是冷水煮冷蛋。因為水的熱度是從外到內傳遞的，冷熱相激會使蛋白受熱不均。其次，要想雞蛋嫩度剛好，就要先用沸水煮5-6分鐘，然後再關火燜3-4分鐘，或者用懶人蒸蛋器也不錯。

3、荷包蛋怎麼煎才能熟而不糊？

最重要的一點：新鮮的雞蛋！因為新鮮的雞蛋蛋白凝固力好，容易定性，且蛋腥味不重。再者，受熱均勻。雞蛋對烹調溫度特別敏感，最好選用帶琺瑯塗層的平底鍋，導熱均勻，保溫性好。接著倒上與目測的雞蛋尺寸差不多的油，加熱後轉動鍋底使油分佈均勻，然後撒上鹽防止蛋白中水汽形成氣泡。最後打入蛋之後關火，用鍋底餘熱烘熟蛋白。如果有烤箱，也可以用瑪芬烤盤烤蛋，效果也是一樣噠。

4、剩餘蛋液怎麼辦？

做烘焙或其他料理時，常常會有剩餘的雞蛋液，扔了怪可惜的怎麼辦？再打一個雞蛋進去，然後加點奶油或牛奶，再加一點點鹽，攪拌均勻，倒鍋中小火翻拌蛋液，在最鬆軟的時候關火出鍋，一份完美的美式炒蛋就完成啦~

最後，來點創意？

吃膩了荷包蛋、水煮蛋、番茄炒蛋？雞蛋的做法千千萬，今天就教大家一種新吃法。

準備材料：多片火腿或培根，多個雞蛋，適量小番茄，適量乳酪，鹽和黑胡椒粉。

做法：

① 烤箱預熱至190℃；將火腿或培根鋪在馬芬模具的底部和四周，鋪滿（如果非不粘模具，記得提前刷油）。

② 小番茄切半，熱鍋入油，下入小番茄，炒至微軟，加鹽和黑胡椒粉調味。

③ 將炒好的小番茄放入鋪好火腿的模具中，撒一層乳酪碎，最上面打一顆雞蛋。

④ 移入烤箱烤20分鐘即可。