以茶入菜的龍井蝦仁

某日，小軒收到一個好朋友給我寄來的龍井茶葉，聽說這是上好的西湖龍井，茶香淡雅，不苦微甘，茶葉大概長這樣的。

但是小軒素來比較少喝茶，比起喝茶，小軒更加想把它用來做菜，馬上翻書包看看可以做成什麼有趣的美食，後來想起杭州本來就有一道名菜叫龍井蝦仁，本人又比較愛吃蝦，雖然說龍井蝦仁最好是清明前後的使用剛採收的龍井茶和小小的河蝦搭配料理最佳，不過既然現在就有上好的茶葉，擇日不如撞日，馬上開鍋炒了它吧。

材料：

蝦仁250g，龍井茶葉5g、熱開水半杯（120ml）

醃料：

蛋白1份，紹興酒1/2小匙、鹽巴1/4小匙、太白粉半大匙。

做法：

1、 將龍井茶以熱水（攝氏90度左右）衝開茶葉後，取4大匙左右的茶湯（偷飲了一杯，果然是好茶），跑開的茶葉取1大匙備用。

2、 蝦仁去泥腸，來回沖洗幾回，盡可能洗去蝦仁表面滑滑的感覺（此時蝦仁變得有點白）。

3、 3、將蛋白加入蝦仁，再加入太白粉、鹽巴拌勻，用手進行抓醃（給蝦仁馬殺雞）的動作約2分鐘（會起泡）。

4、 鍋裡放入大匙油，中小火加熱。等待油熱的同時，以廚用紙巾吸去蝦仁表面的水分。油熱後，將蝦仁倒入油鍋“過油”，即蝦仁半熟時撈出備用。

5、 鍋裡留大半匙油以中加熱，炒香步驟1中跑開的茶葉；轉大火，加入茶湯、蝦仁和紹興酒炒熟即可。

Ps：紹興酒千萬不要下重手，不然味道太濃會蓋過茶葉香味的。

說起龍井蝦仁，這裡還有一個小故事，這是跟我們乾隆大爺有關的。（吃貨名人就數你故事多）話說他當時下江南，微服下小館，點了幾道，其中一道就是炒蝦仁，點完菜，乾隆大爺從身上掏出一包龍井茶葉，泡來解渴。乾隆皇帝取茶葉時，店小二看見了乾隆皇帝的龍袍（乾隆皇帝你一定是故意的╮(￣▽￣")╭ ，話說一個當店小二的也懂好多哦:-D），嚇了一大跳，急跑進廚房告訴掌勺的店主。當時店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，心中一陣緊張，竟將店小二拿來的龍井茶當作蔥段撒在剛炒好的蝦仁上。誰知這道菜送給乾隆皇帝時，感到清香撲鼻，嘗之鮮嫩可口，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，連聲稱讚。後來這道菜流傳於民間，並定名為“龍井蝦仁”。

乾隆爺流傳的都是好吃的美食，小軒想知道他吃過覺得不好吃的是不是都給殺頭了，所以沒有這樣的故事啊。不知道小軒做的這個他會不會喜歡吃呢？

By the way，我國素有以茶入菜，以酒入菜的烹調傳統，而在浙江地區，這是更為平常的做法，浙江地區的黃酒紹酒，杭州的龍井綠茶，就是小軒剛剛用到的，不僅能夠消解肉品海鮮等食材的腥膻味，也可為不同的菜品增添一抹清淡的茶香和酒香，浙江的好茶好酒不但可以用來烹調，單純來喝也是很好的，那順便來看看浙江的好茶好酒。

1、盧正浩西湖龍井茶葉

西湖龍井作為我國的十大名茶，分級嚴格，外形扁平光滑、挺秀尖削方為精品，泡出來的茶色勻齊潔淨，而且嫩香馥鬱，入口鮮醇甘爽。

2、安吉白茶

由於葉色金黃，上好的安吉白茶又被人稱為黃金葉，黃金葉用開水泡開之後，每條依然挺立，亮澤，而且入口芳香持久，初嘗清淡，在舌尖上勻開後會有回甘味道。

3、七葉特級絞股藍茶葉

絞股藍不但是一種茶，還是一種有益的“藥”茶，它含有的絞股藍皂甙、絞股藍糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黃酮類，可以治療高血壓、高血脂、高血糖，不過入口有些微苦。

4、稽山鑒水紹興黃酒

再來浙江的名酒紹興黃酒，琥珀一樣的色澤，透明澄澈，作為中國的三大古酒之一，即食補酒，可以解除疲勞，滋補健身，又可以用來烹調菜肴，做龍井蝦仁的時候就加入了少量黃酒，風味更加獨特。黃酒是越陳越香的，八年的稽山鑒水紹興黃酒可以說是芳香撲鼻，入口甘醇。

5、竹筒酒

小軒第一聽到活竹酒也覺得很神奇，酒居然可以用竹子種出來，把酒的原漿注入竹子中，經過竹筒的二次發酵，色如琥珀，味道香濃醇厚，其實相傳活竹酒是古代就有，不是現在發明的，古時竹林七賢就發現過活竹酒。

6、話梅黃酒

吃嘉興的大肉粽的時候，配一杯話梅話酒，既可以解膩，又是消暑潤口的的美酒。在釀制黃酒的時候添加了話梅的成分，酒味微甜爽滑，分為潤喉。