香滑軟彈的廣州腸粉，一定不能錯過！
都說“吃在廣州”，廣州的美食文化讓不少吃貨流連忘返。
腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，物廉價美，老少鹹宜。嘗過一次，便常常憶起那傳統的好味道。
雖然現在鮮有人在家中自製腸粉，雖然我們的手法不夠嫺熟，但這一切的一切，為的只是對這種經歷史沉澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。
▽腸粉製作過程·手繪食譜
▽超級詳細的自製腸粉教學在這裡！
1 | 準備
2 | 磨漿
3 | 制餡
4 | 調汁
5 | 蒸腸
▽準備
1 | 廚房用具普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。只要備齊常見的蒸鍋、烹調紙、烹調鏟、打碎機、篩網和一張光滑的桌面，這些就可以了。
2 | 大米選材腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成的，因此大米的選材十分重要。製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。
3 | 腸粉配料腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，再適當地配以韭黃、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可製成不同口味的腸粉。又或者什麼都不放，製成的便是素齋腸。
4 | 豉油腸粉做好後淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬制而成，這樣精心製成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
▽磨漿
1｜取秈米（ 200g），用流動水淘洗乾淨，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡 12 小時。
2｜將泡好的秈米放入打碎機中，再加入同樣比例的涼水，將秈米攪打成均勻的米漿。
3｜將打好的米漿用較細的篩網過濾一下，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出。
4｜把濾出的秈米渣再次放入打碎機，加入適量的涼水繼續攪打，直至將所有的秈米渣都製成細膩的米漿。
5｜將製成的米漿靜置約 30 分鐘，待米漿徹底沉澱後，把上層清澈的涼水全部倒掉。接著在沉澱的米漿中加入鹽（1g）、油（10ml）和涼水（400～500ml），加入的水量要根據秈米的黏度來酌情衡量，可先放入少量，如果製成的腸粉口感黏糯，再適當加大涼水的用量），並充分混合均勻，製作腸粉所需的米漿就算做好了。
▽制餡（以製作鮮蝦腸粉為例）
1｜中等大小的鮮蝦仁（100g），用牙籤從蝦仁背部中間插入，挑出蝦線，用流動水沖洗乾淨，並切成小塊。（在製作牛肉和豬肉腸粉時，要先將肉切成小片或剁成肉碎，再調入適量的米酒、生抽、油、雞精、鹽、胡椒粉和白砂糖等調味料醃制調味。）
2｜香菇洗淨，切去根蒂，再切成薄薄的細絲。
3｜將蝦仁和香菇絲放入小碗中，調入廣東米酒（ 5ml）、鹽（ 1g）和白胡椒粉（ 1g），混合均勻製成鮮蝦腸粉餡。
4｜將玻璃生菜（ 100g）撕成長片，洗淨再瀝幹水分。
▽調汁
1｜可取適量幹香菇，用溫水浸泡約20分鐘，再將泡發的香菇撈出，待水中的泥沙沉澱後，將碗中的水分潷出，即得製作豉油時所需的香菇水。在炒鍋中加入油（30ml）、生抽（150ml）、老抽（20ml）、香菇水（ 80ml）和冰糖（ 50g）。
2｜用大火燒沸後，轉小火將冰糖徹底煮至溶化。
3｜最後在鍋中調入雞精，並混合均勻，搭配腸粉的豉油就制好了。如覺自製豉油繁瑣，可用市場中出售的蒸魚豉油來代替使用，更加方便快捷。
▽蒸腸
1｜在蒸鍋中注入大量的熱水，並在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋用大火加熱。
2｜準備一張略大於籠屜尺寸的烹調紙，待蒸鍋水燒沸後，打開鍋蓋，將烹調紙墊在籠屜上。除了烹調紙，還可選用質地緊密的乾淨棉布來蒸制腸粉，但棉布較為柔軟，而且表面比烹調紙略粗糙，將腸粉刮下時難度較大。並且在蒸制下一張腸粉前，要用水浸泡漂洗數下。
3｜用湯勺將準備好的米漿攪動數下，使容器底部沉澱的米漿能夠充分與水混合均勻。
4｜舀起米漿倒在烹調紙上。（米漿的量要根據籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為 2mm，可反復嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。）
5｜再用湯勺將烹調紙上的米漿推勻，使米漿成為一個較為均勻的圓形。
6｜迅速取少許制好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取 1 片玻璃生菜葉放在上面。立即蓋上鍋蓋，只需大概 3 分鐘就蒸好了，蒸制時一定要用大火，這樣製成的腸粉才會爽滑，而且蒸制的時間萬不可過久，否則腸粉的口感就會變得黏牙，失去了腸粉的特色。
7｜此期間可取少許油，均勻地塗抹在乾淨的桌面上。自家的廚櫃檯面多為人造大理石質地，表面光潔、平滑，用來當作光滑的桌面來製作腸粉會是非常不錯的選擇。
8｜時間到了打開鍋蓋，米漿已經變成了透明的粉皮。
9｜用手捏住烹調用紙的兩端，將腸粉提起拎出蒸鍋
10｜將烹調紙置於桌面上，一隻手捏住一邊輕輕提起，另一隻手用烹調鏟沿著腸粉的邊緣向前刮動。這樣腸粉便會“癱軟”在桌面上，用烹調鏟將腸粉的兩側向中間折疊包裹鮮蝦餡料，成為卷狀。
11｜用烹調鏟將腸粉兩端切整齊，再從中切成兩段。
12｜將制好的腸粉鏟入盤中，淋上豉油即可。腸粉要現吃現做，這樣才能充分體會到腸粉的軟滑和鮮美，一旦變涼了，做得再好的腸粉也毫無食趣了。
完成啦！
小福利｜廣州人推薦的正宗腸粉店
到廣州絕不能錯過正宗的腸粉。
真正的美味，不是在大街上隨處可見的連鎖店，而是藏在街頭巷尾的角落，讓人稍不留神就遺憾錯過。
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餐廳名稱 芳記小食店餐廳
地址 廣州市荔灣區西華路280號(82中對面)
營業電話 020-81080090
人均消費 RMB 10
店家招牌即是傳統布拉腸，與鐵板腸粉相比，布拉腸的更多了一份傳統的繼承。要製作口感軟滑適中的布拉，米漿跟其它材料的調和比例則很考師傅的經驗，而且在製作布拉期間，手藝和速度也很考功夫。
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餐廳名稱 琪琪小食店餐廳
地址 廣州市越秀區海珠中路福地巷2號
營業電話 020-81306366
人均消費 RMB 14
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餐廳名稱 源記腸粉店
餐廳地址 廣州市荔灣區華貴路93號(近公交站)
營業電話 020-81836268
人均消費 RMB 12
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貝太廚房
做出生活好味道！