端午節前夕，不能錯過的兩湖美食

端午前夕，大街小巷飄出的粽香味，停在河邊煥然一新的龍舟，都準備妥當來紀念千年之前令人敬重的偉人屈原。屈原的生命開始於湖北，結束於湖南，與兩湖淵源頗深。這個端午，就讓我們借著兩湖的美味，感受屈原生活過的地方、品嘗過的美食，回憶這位憂國憂民的愛國詩人。

A湖北菜：香鮮微辣 本色登場

推薦覓食地：手把手湖北餐館、湖北家常菜餐廳

生於湖北的屈原，對湖北菜可謂頗有心得。在《楚辭》中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食，反映了當時豐富味美的菜肴。湖北菜脫胎于楚菜，講究原色原味，以“鹹鮮”味為本，其蒸、煨、燒、炸、炒最有特色。湖北還兼有洞庭和漢江之利，因此湖北菜又善烹河鮮，富有濃厚的水鄉特色。端午節發源于楚地，湖北菜自然是端午節的不二選擇。

清蒸武昌魚

提起湖北菜，一句“才飲長沙水，又食武昌魚”可能就是你我心中對湖北菜最初也最深刻的印記。武昌魚真是榮幸，毛主席的一句詩，使得大江南北對它刮目相看。不過，也是武昌魚自己爭氣，它的美味早在春秋就已名揚天下，那時它還沒改名，叫做“魴”，連《詩經》都有其一席之地：“豈其食魚，必河之魴？”所以，每個來吃湖北菜的客人，武昌魚是必保留的菜肴。湖北人在吃武昌魚上面，有不同的做法：紅燜武昌魚、蔥烤武昌魚、風乾武昌魚等，但知名度最高的還是清蒸武昌魚，這種做法最能體現武昌魚的肉質鮮嫩甜美、肥美細膩。

清炒藕尖

小荷才露尖尖角，不僅適宜觀賞，也是美味一道。連接藕節和嫩荷葉的莖，就是藕尖。新鮮的藕尖，鮮嫩水分足，還有藕的清香，最適合夏天吃了。藕尖的做法簡單，可以醋溜、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫屬。只需用水清洗，切成小段後，下鍋清炒即可。端上來的藕尖，如美人纖纖玉手。細細一嚼，爽脆清香，不愧是洞庭湖的藕尖。

米粑粑

米粑粑是湖北地區一種有名的小吃，是將粘米磨成漿再發酵，發酵過程中會產生自然的甜味。米粑粑外表金黃焦脆，內肉潔白軟潤，散發出陣陣米酒的香氣，相信會受不少女生鍾愛。

老通城豆皮

老通城豆皮是湖北武漢的一種著名民間小吃，它以糯米、雞蛋、綠豆、鮮肉丁、鮮蝦仁等為原料做成一釐米厚、小塊見方的式樣。煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。

B湖南菜：酸辣鮮香 形味兼美

推薦覓食地：毛家灣、雪峰湘水湘菜館

已有2000多年歷史的湘菜，注重酸辣鮮香，形味兼美而獨樹一幟。由於坐擁八百里洞庭之利，盛產魚蝦和湘蓮，故有“湖廣熟，天下足”之說。想必當年屈原被流放湖南時，就已深刻感受到此地的飲食文化之豐富，才在《楚辭》等作品中不吝筆墨寫下當地的許多珍饈美味。

粉皮燉雞雜

湖南豐富的物產為飲食提供了精美的原料，這正是湘菜的獨到之處。譬如粉皮，就能體現湖南菜在原材料的選擇上有多麼講究。粉皮以湘西山區裡的紅薯為原料，是天然的山裡農產品。然後嚴格按照張家界土家族的流程純手工製作，粉皮晶瑩剔透，口感軟綿爽滑。粉皮燉雞雜用的是茶油，來平衡膽固醇較高的雞雜，一起放進老母雞、筒子骨煲成的高湯裡，越煨越香。

老廣對於湘菜的第一印象是辣，每道菜上面都會有紅色辣椒的身影，其實每一道湖南菜都會根據其特色搭配不同的辣椒。相對於川菜，湘菜的辣，麻味降低，帶有厚重鹹香味，所以它更適合廣東人的口味。

溜絲瓜

溜絲瓜，顧名思義，可以想像吃起來有多順滑。湖南的絲瓜有點像廣東的水瓜，嘗起來清甜、順滑。烹飪時完全不加水，靠它本身的水分足矣，就能保持其清淡和香嫩的特色。據說在當地，人們經常是白米飯就著一大盆溜絲瓜，就是夏季最爽口的一頓飯了。

清炒湖南苦瓜

由於湖南的地理特點，當地人愛吃苦味來祛濕下火。別小看當地苦瓜長著大小不一的疙瘩，其貌不揚，卻很對老廣胃口。苦瓜炒五花肉是一道湖南家常菜。苦瓜平衡了五花肉的肥膩，帶來了甘甜的清新之味。還有一種做法，清炒苦瓜。只加入一點鹽爆炒，堅決不加糖，口裡能隱隱品出一股回甘。

羊城晚報記者 王敏