你喜歡吃雞蛋麼？

撰文/陳豆子

我一直覺得，不喜歡吃雞蛋的人應該很少吧。不過自從我奶奶不知從哪裡聽來了吃雞蛋對身體不好的傳聞之後，就真的不吃雞蛋了，我覺得真的有必要問一句，你喜歡吃雞蛋麼？

自問自答一下，我當然是喜歡的。

不知道是小時候生活困難沒吃過什麼雞蛋還是什麼緣故，我一直對雞蛋有著極大的熱情。其實我和母親求證過這個問題，母親大人撇著嘴跟我說，你小時候雞蛋可沒少吃，那時候煮稀飯的時候都會給你打個雞蛋進去，然後用大勺一下舀出來，給你一個人吃。既然不是因為稀缺造成的熱愛，那我只能把這歸結為是因為我小時候被培養了吃雞蛋的習慣。

我愛吃雞蛋，不管是什麼形式的，炒蛋，煎蛋，蒸蛋羹都是我的大愛。似乎除了白水煮過頭的雞蛋，任何一種烹飪方法料理出來的雞蛋我都喜歡。

（煎蛋需要一只好鍋）

煎蛋最適合的時間是早上，早餐時一個油汪汪的溏心煎蛋，簡直不能更美好，就算沒有西方電影裡那種培根的搭配，也是足夠美味的早餐了。記得當年還在讀書時，早上母親就會給我煎個雞蛋——當然，後來變成了兩個——我配著饅頭一吃，最後還要把盤底流著的蛋黃用饅頭一蘸，抹個乾淨才算心滿意足。那時覺得，早上有煎蛋，就是一天能量的源泉。直到現在，有時晚飯時嘴饞，還會讓妻子給我煎兩個雞蛋——有一次我甚至一口氣吃了三個，我才不管什麼膽固醇高不高呢。

（還需要一隻鍋鏟）

當然，煎蛋也是有分單面煎和雙面煎。國人的習慣，大都是雙面煎，而外國人則是單面煎的多。不可否認，單面煎確實賣相更好看，不過熟度上的區別，讓兩種煎法在口感上有很大不同的。我雖然酷愛溏心，但卻一直比較喜歡吃雙面煎蛋，也許是蛋白部分會更焦一些，我喜歡那種口感。

再來就是蒸蛋了。蒸蛋在我看來，是種最簡單的蛋類料理了。只要把雞蛋在碗裡攪勻，掌握好火候，蒸好之後點些醬油，就是一道美味。早年我家吃蒸蛋時，會還澆一點醋上去，口感會更爽快。現在出去外面吃時，蛋羹很多都會加個蝦仁什麼的。

（煮個雞蛋也不錯）

其實我覺得沒什麼必要，我要吃的就是蛋，又不是什麼蝦仁。關於雞蛋，好像能一直聊下去，還比如家常到不能再家常的番茄炒蛋。雞蛋這東西，看起來簡單，可即便是番茄炒蛋，也有很多不同的炒法和烹製時的細節。

不過現在我已經有點餓了，不想再聊下去了。去煎個雞蛋吃吧。