醉愛潮汕醃制美食，海鮮控不要錯過呦~

潮汕小食中有幾樣是最有地方特色的：粿類、生醃類、雜鹹類、丸類，每一種類都值得好好研究，大書特書。此外，潮汕人對芋頭、蘿蔔、橄欖、魚肉的應用也花樣百出、出神入化，令人歎為觀止。

生活在海邊的潮汕人，喜歡生吃海鮮或者醃制的海產品，潮汕生醃海鮮有“潮汕毒藥”之美譽，蓋指吃過的人用不了太久，就會茶飯不思而四處尋覓。是因為味道鮮得令人髮指的緣故。這種毒藥令人欲罷不能，越吃越上癮。

常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將薑蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料，既要滲入肉中，又不能太濃。將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時至一天不等，就可以吃了。

1、鹵蝦蛄

鹵蝦蛄是潮汕吃貨眼中不可錯過的生醃菜式，因為蝦蛄肉質最為清甜細滑，軟滑帶彈性的質感。製作這道菜關鍵在於時間，要醃制到蝦殼能被輕易褪掉為止，醃制時可以多下粗鹽，蝦菇便較易脫殼了。

將蝦蛄切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外蒜末、薑末、高湯、辣椒醬、醬油、醋、鹽和雞精再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃制。取出時撒上芫荽即可。

這家店野生皮皮蝦都是母的，殼薄體肥，看得見的膏體，營養豐富，用來做醃制再好不過了，味美鮮嫩。

像吃貨菌這種又懶又愛吃的寶寶們，也可以在網上淘已經醃制好的，享受完拆完快遞的快感後，又有現成的美食吃。皮皮蝦有椒鹽味和香辣味兩種口味，無論愛不愛吃辣的寶寶，都有口福啦，簡直不要太完美~

2、鹵鹹蟹

鹵鹹蟹，有小的癟蟹，也有大的膏蟹。這種蟹基本上都是在夏季出現，每年這個時候，各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。有些人不愛吃鹵的，會拿去煲冬瓜湯。那像吃貨菌這麼狂愛的粉絲，自然是大愛鹵的咯！醃上鹽，蒜頭，辣椒，蔥花，醬油！過兩天從冰箱拿出來，美美的癟蟹，簡直是要融化了人的胃~

首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃。找一個瓷盆，把盆裡放上鹽，放入白開水。把花椒、蔥、薑、八角、白酒、白糖都放入盆中，然後用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽為止，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了。把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈，一般醃制24小時就可以吃了。

要吃就吃生態養殖的大閘蟹，蟹肉豐滿、營養豐富，滋味鮮美讓人垂涎！

嗷嗚~吃貨菌才不等待呢（口水已留下來）面對純手工製作的，滿是紅膏的嗆蟹，試問有幾個能hold住啊！吃到嘴裡感受到的新鮮美味，吃貨菌表示內牛滿面~

3、醉蝦

將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。

在海鮮中吃貨菌最愛的還是蝦。若要醃制，吃貨菌選擇正宗美味的海白蝦，海白蝦營養豐富，肉質細嫩鬆軟，且容易消化，是其他蝦類營養的十幾倍。

青島雙兒家的醃制基圍蝦，味道也是杠杠的！經過傳統醉酒醃制，複雜多樣的工序和熟練醃制工藝製成。鮮美可口、湯汁濃郁，吃進嘴裡，感受得到的齒唇留香。醃制，還是傳統的好！

4、鹵血蚶

挑新鮮的血蚶，個頭宜小不宜大，一來醃制容易熟，二來小個不易膩口。用60度左右的水燙一下，不能太熟，也不能太生，火候要剛好。放入大口罐子中，倒進醬油、醋、蒜片、姜片，蓋好蓋子。吃的時候掰開來，露出鮮紅晶亮的肉色，邊吃那血水邊順著胳膊往下淌，聽起來很血腥，可是吃起來真是甜美可口。

將洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。涼白開水加入醬油、紅辣椒、食鹽、蒜頭碎、味精，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，醃制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。

血蚶的紅，可真不是每個人都敢食用的，寶寶菌剛開始也不敢吃，可奈何就是管不住一張愛吃的嘴啊，是吃呢還是吃呢？

香醉銀蚶是寧波的特產，採用古法秘制，大程度保留了銀蚶的品質和味道，鮮嫩美味~哎呀，不說了不說了，吃貨菌肚子有點餓了，要去吃點東西啦！