5件相見恨晚的廚房好物，讓你從小白秒變大廚

在家的時候，我是十指不沾陽春水的乖乖女；戀愛了之後，夢想著有一天能為君做羹湯，開始天天對著鍋碗瓢盆研究。五年時間，試了各種廚房用品，最終找到了一些相見恨晚的廚房好物，讓我用平常手藝也能做出美味大餐，也幫我輕鬆搞定廚房清潔。

剛開始下廚，不知道一把好菜刀有多重要，就在農市場裡隨便買了一把湊合用，誰知道用沒多久就鈍了，切起菜來很費勁，更別提偶爾還要來個花式切絲了。

想要新買一把菜刀，卻一直沒去落實，直到去年看到清單的一篇廚房文中推薦了重慶鄧家刀，才開始認真研究。

我習慣用不銹鋼菜刀，挑選時就沒考慮其他材質了。一把好的不銹鋼菜刀，最關鍵的是刀刃鋒利不易鈍，挑選起來也簡單，看它用的鋼材質就知道了。

不銹鋼中的碳含量和鉻含量比例直接決定了這把刀是否鋒利不易鈍——碳含量越高，硬度越高，鋒利度就越高，而鉻含量越高，就越能保持住它的鋒利度。

用於做廚刀的多種不銹鋼材質中，碳含量和鉻含量都是正向關聯的，硬度最低的 1Cr13 一鉻鋼，碳含量約 1‰，鉻含量約 13%，依次遞增到硬度最高的 9Crl5 九鉻鋼，碳含量約 9‰，鉻含量約 15%。

九鉻鋼的鋒利度和耐損度是最高的，但硬度越高，韌性就越低，抗擊能力也越低，過度用力或者突然用力的話，很容易造成缺口，甚至有崩刀的危險。

鄧家刀的刀刃用的是 9Crl5 九鉻鋼，鋒利度肯定不用說，達到了一把好刀的基本要素，刀身用的是 2Crl3 二鉻鋼，硬度低但抗擊能力比較強。

中國家庭偶爾會用菜刀來拍蒜拍黃瓜之類的，不容易崩刀。這樣看來，鄧家刀還是很適合大部分中國家庭的用刀習慣。

研究完之後立馬下單，到手後細看鄧家刀，真的是好鋼用在刀刃上，在刀刃的 2-3cm 的地方有明顯的細紋，應該就是九鉻鋼跟二鉻鋼銜接的地方了。拿了一塊凍肉來試，哎呀不要太好切咧，第一次體會到什麼叫削鐵如泥。

不過刀雖好，也不能隨便使，工具用對地方才能最大程度的發揮它的作用。剛剛提到的切凍肉其實是個錯誤示範，像切凍肉或砍骨頭之類的，還是要用專門的砍骨刀。

為了防止生銹，切完之後記得要豎起來，不要經常沾水，這樣即使用久了，刀也還是很光亮的。

由於擔心廚藝太差，入手的第一個炒鍋是不粘鍋，號稱怎麼做都做不毀一道菜。使用之後，一開始確實不粘鍋，但是用久了，化學塗層會脫落，鍋面劃痕越來越多，粘鍋次數也越來越多，每次吃飯都擔心自己會不會中毒身亡，於是就決定換個安全好用的炒鍋。

經過幾番研究和對比，最終選擇了最健康的鐵鍋。鐵鍋也分生鐵鍋和熟鐵鍋。生鐵鍋是鑄造而成的，敲打多了鍋底容易穿孔；熟鐵鍋是本身就是鍛打而成的，經得起敲打。

大部分家庭用的都是不銹鋼鍋鏟，炒菜時鍋鏟敲碰到炒鍋的頻率和力度都比較大，這樣的話熟鐵鍋相對比生鐵鍋更耐用。我自己炒菜也是，老是磕磕碰碰，弄得乒乒乓乓響，所以直接就選了熟鐵鍋。

香港的陳枝記熟鐵鍋很出名，據說能讓廚房小白秒變高級廚師，香港很多飯店都用它，不過樣子不怎麼好看。買回來之後一看，確實很醜，還有很明顯的手工鍛打的痕跡，不知道的還以為是次品。開鍋洗鍋之後，試了一道炒荷蘭豆，居然好吃哭了——只是簡單翻炒一下，就做出這麼有鍋氣的菜，那種幸福感，就像小時候放學回家，在樓道上聞到家裡的飯菜香一樣。現在我家那位也很愛這口鍋，沒事來個顛炒佯裝大廚。

熟鐵鍋安全實用，就怕生銹，但只需要稍微注意一下，也很好保養。

剛買回來時需要耐心開鍋，賣家一般都會附贈開鍋方法。清潔時不要用洗潔精洗掉鍋面的油層，只用清水就可以了。前面一兩個月清潔完最好燒幹，不要積水。用多幾次，等鐵鍋表面附著油層穩固之後，即使有積水也不用擔心生銹了。

廣東人喜歡喝老火靚湯，口感濃稠，味道厚實，幾乎是每頓飯的必備。為君做羹湯，又怎能少了它？為了作出正宗的老火靚湯，我嘗試了很多方法，高壓鍋不銹鋼鍋鐵鍋也都試過，可是都失敗了，不是味道清淡就是水分流失大。跟別人討教方法，才知道得用陶瓷煲來熬湯。

廣東人家裡一般都用陶瓷煲來煲湯。陶瓷煲是用陶泥細沙燒制而成的，外觀上，相對瓦煲更好看，功能上，相對不銹鋼煲來說導熱慢，散熱也慢，用來煲湯的話湯汁不易燒幹，而且能最大程度保持原汁原味。冬天時用它來做燉菜也特別不錯，起到保溫的作用，一頓飯下來，菜都是熱氣騰騰的。

很多人都跟我說，買陶瓷煲一定要買康舒牌的，他家用的陶泥是高嶺土。知道陶瓷之鄉景德鎮吧？景德鎮的瓷器很多都是用高嶺土做的，做出來的陶瓷用品質感細膩，耐火性強，耐高低溫變化，這些都是普通陶泥比不上的。

我家的陶瓷煲在買回來之後就用得很勤快，夏天用它來煲老火靚湯，喝完之後喚醒味蕾，胃口大開，每頓飯都吃嘛嘛香；到了冬天，用得更歡實，總用它來做燉菜，偶爾懶得做菜，就買一堆材料回來一鍋燉，總能熱氣騰騰的吃完一頓飯。

雖然說康舒牌砂煲耐冷耐熱都可以，但也要注意，不要快速交錯高低溫，煲湯時不要燒熱砂煲之後突然放冷水，煲好湯之後也不要立馬放在有積水的灶臺上，品質再好的陶瓷煲也耐不住長久的溫度劇變。

打理廚房最大的噩夢就是洗碗，因為試了很多洗碗布都不好用，要麼洗頑垢很費力、要麼不容易幹、要麼藏了髒東西不容易洗掉、要麼用沒多久就舊了。直到一次回老家，用了家裡的天然絲瓜絡洗碗，才發現這就是我尋覓多年的洗碗布啊。

天然絲瓜絡就是成熟絲瓜的纖維經絡，多層絲狀纖維交織起來的網狀結構，空隙大，韌性好。

因為其本身的纖維質感粗糙，對付頑垢很輕鬆；結構空隙大，不易積水、不易藏汙納垢。

用久了就如橡皮擦一樣，磨損較大的部分會自己脫落，剩下部分雖然有些殘破但整體很新，用起來也不會有心理障礙。而且因為是天然植物，即使有萬分之一誤食的機會，也不用擔心對身體的危害。

現在家裡備了好多存貨。易耗品也不需要怎麼保養，每次洗完碗筷，沖洗乾淨，放在架子上自然風乾就好了，損耗太大了就直接更換。

很多人也喜歡用竹纖維百潔布當洗碗布，但相對於絲瓜絡，它還是經過了一些工業加工的。所以就買來當灶台或餐桌的清潔布，用了之後才覺得，這才是它的正確打開方式啊。

竹纖維其實就是竹子裡提取出來的纖維經絡，有很好的透氣性、耐磨性等。這樣的優點用來當清潔布最好不過——透氣性好有利於快速瀝幹，耐磨性好就可以隨便使用隨便虐。

切菜、炒菜、煲湯、洗碗、清潔，廚房作業主要工序需要用到的工具，我都找到合適的了。現在下廚，不只是為君做羹湯，更是感受各種烹飪帶來的成就感。

尋找廚房好物的路越來越長，就讓我開心地蹦噠下去吧！希望你也能行動起來，讓廚房變成自己的開心樂園！◣